湖南風味：豆豉辣椒醬（油）| 家傳配方，又脆又香，有了它，永遠不愁吃不到家鄉味(視頻+圖文）

在上一期的琥珀肉皮凍視頻中，我用了湖南豆豉辣椒醬（油）調味，今天就介紹給大家，希望你們喜歡。

在湖南，可以沒有醬油和醋，但不能沒有豆豉和辣椒，湖南瀏陽豆豉更是名揚四海。從葷菜到素菜，清蒸，燉煮，煲湯類都可以用豆豉和辣椒來調味。豆豉辣椒醬（油）的做法更是五花八門，辣椒可以用新鮮辣椒，醬辣椒，剁辣椒或幹辣椒，豆豉可以用市場上能買到的任意品牌，辣椒醬中的輔料大蒜最好用新鮮的，幹蒜粉也可以。

我今天視頻中的豆豉辣醬（油）用的是幹辣椒，香豆豉，玉米油和新鮮蒜頭，加入了一樣特殊的食材豬油渣來提鮮。豬油渣是因為想吃肉皮凍而買了一塊帶皮的豬肉，豬皮用掉後，剩下的肥肉就煉成了豬油，剩下了油渣正好用來做豆豉辣醬。

成品辣椒醬（油）盡管是油炸的，但是看不到流動的油，在冰箱中可以儲存三到四個月，辣椒，大蒜和油渣還能保持又香又脆。辣椒醬可以直接用來做沙拉，卷飯團，夾饅頭，更多的時候是加上醬油和香醋做成萬能蘸醬，餃子，麵條，米粉和火鍋都可以用，出門旅遊時帶上一瓶自己做的豆豉辣醬，不愁吃不到家鄉口味。

做辣椒醬（油）時，各種食材用量可以隨意，最要注意的是火候，油溫不能太高，否則食材很容易燒焦變苦，搞得滿屋子都是嗆人的辣椒味，我做辣醬時，是在冷鍋中加玉米油再開火，然後加入新鮮大蒜，隨著油溫升高，大蒜中的水分就會蒸發，當肉眼看不到水汽散發時就可以加入辣椒炸出香味，然後再加入豆豉降溫，當辣椒顏色稍微變深，先關火，再加入豬油渣，用餘溫將油渣中可能的水汽蒸發就可以了，具體操作方法請參考視頻。

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下麵是肉皮凍和其它兩個辣椒油的視頻鏈接，供感興趣的朋友參考：

 

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