豬肉香菇餡蒸餃 | 加入半杯綠豆澱粉， 燙麵餃子皮更加潔白Q彈 (視頻+圖文）

這是一個用燙麵做的蒸餃，在餃子皮中加入了一些綠豆澱粉，蒸出來的餃子又白又亮，更加Q彈。

燙麵中的麵筋被燙熟，失去筋性，所以擀皮比較容易，不會回縮，我比較了手擀皮和壓麵機擀皮，發現速度差不多，但是機器還是省力些，手擀皮盡管是中間厚，周圍薄不像機器擀的皮厚薄一致，但是蒸出來後的口感沒有太大區別。

餃子餡是用豬肉，香菇，木耳和芹菜調製的，香菇木耳要先用冷水泡發切碎。不要擠掉水分，芹菜切碎後先將汁擠出來調肉餡，但是芹菜本身要最後加入，這樣它就可以吸收餡料中的湯汁，使味道更加鮮美。

餡料 / Filling:

300 g 豬肉餡 / 300g ground pork

1 Tbsp. 薑末 / ground ginger root

1 個雞蛋 / 1 egg

6 朵香菇 / 6 dried mushrooms

2 根芹菜 / 2 stalks celery

1小把 黑木耳 / 1 small handful of black fungus

1 tsp 鹽 / salt

1.5 Tbsp. 橄欖油 /Olive oil

1.5 Tbsp. 香麻油 / sesame oil

2 Tbsp. 醬油 / soy sauce

餃子皮 / Dumpling Wrappers

2 cup 高筋麵粉或中筋麵粉 / high-gluten flour or all purpose flour

1/2 cup 綠豆澱粉 / Mung bean starch

200 ml 滾開水 / boiling water

50 ml 冷水 / cold water

水開後大火蒸10分鍾 / Steam for 10 minutes after boiling

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