湖南特色菜：【豆豉辣椒蒸排骨 】 上得了台麵的下飯菜 | 用麵粉清洗，排骨的味道更加純正 （視頻+圖文）

 

 

大部分湖南菜的特色是鹹香辣，最常用的調味品是辣椒和豆豉，盡管很多菜式是屬於家常下飯菜，但在酒店大餐中也得占有一席之地，除非餐桌上沒有湖南人。

這道【豆豉辣椒蒸排骨】作為米粉和麵條的蓋碼，在長沙街頭的早餐店是必不可少的，瀏陽蒸菜館中肯定有這道菜， 在長沙最有名的【火宮殿】連鎖店，這道菜排名非常靠前。

這道菜要用子排骨來做，不需要提前醃製，去除血水是最重要的步驟，主要是用麵粉漿洗，利用麵粉的吸附作用將排骨中的血水去除，使排骨味道更純正，湖南菜很少勾芡，但是會加少量澱粉使肉質變得滑嫩。

視頻中的排骨配料如下，供參考：

680 g 子排骨 / spare ribs

1 tsp. 鹽 / salt

1 Tbsp. 薑末 / minced ginger

1 Tbsp. 蒜末 / minced garlic

2 Tbsp. 豆豉 / tempeh

1 Tbsp. 辣椒碎 / chili flake

2 Tbsp. 料酒 / cooking wine

1 Tbsp. 生抽 / light soy sauce

1 tsp. 玉米澱粉 / corn starch

一把香菜葉 / Handful of coriander leaves

在電高壓鍋中蒸45分鍾。

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下麵是其它湖南菜的鏈接，供感興趣的朋友參考：

 

 

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