【燙麵薄餅皮】 薄，透，軟，吃烤鴨不能沒有它 (視頻+圖文）

這道餅皮在中餐館經常用來卷烤鴨，或京醬肉絲等，在麥當勞和 Tim Holton 用來做雞肉卷 （chicken wraps), 還可以做薄皮pizza，或者墨西哥卷餅，總的來說，想怎麽吃就怎麽吃。

薄餅用料很簡單，采用75%的開水和25%的冷水和麵，因為很大一部分麵筋已經燙熟，所以從麵團到麵餅很容易擀開，兩杯麵粉可以做16張20公分直徑的薄餅，用平底鍋或者電餅鐺烙熟，也可以用蒸鍋蒸熟，薄餅就像布一樣，軟，透和薄，兩張餅疊在一起隻有1毫米厚。吃不完的薄餅可以冷藏3到4天，從冰箱拿出來還是非常軟可以直接用，無需加熱，喜歡熱食的話，可以用微波爐加熱，也可以將餅折疊兩次成扇形放進toaster加熱。如果一次做很多，可以冷凍保存，從凍櫃拿出來後室溫化凍或者用蒸鍋加熱。

視頻中用的配料如下，用的工具是一個1200瓦的簡易電餅鐺（pizza maker），每張餅皮烙60秒鍾，每麵各烙30秒。

配料/ingredients: (16張餅皮， 大約20公分直徑）

2 cup 中筋麵或高筋麵 / all purpose flour or bread flour

1/2 tsp 鹽 / salt 150 ml 開水 / boiling water

50 ml 室溫水 / room temp. water

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下麵還有一個用電餅鐺做的發麵烙餅，供感興趣的朋友參考。