水煎包 | 冷鍋，冷油，冷水，先煮後煎，不需要二次醒發， 新手零失敗 （視頻+圖文）

我是南方人，出國之前吃過的麵食隻有麵條和食堂的饅頭包子，我所用的大部分麵食配方都是自己摸索出來的。

30年前當我來到加拿大的一個東部小城市時，才發現500克白米和10公斤麵粉是同一個價： $3.99. 對於我們這些窮學生來說，肯定隻能吃麵粉，可是除了做麵糊糊，我就不會做別的麵食，周圍除了連一桌牌都湊不齊的幾個中國學生，就找不到其他中國元素了 ，沒有菜譜，沒有網絡，更沒有視頻可看，就這樣，咬咬牙買下了第一台手動壓麵機，跟著裏麵帶來的菜譜和麵，從此我們家就有了帶有意大利風味的麵條，餃子和餛飩。

後來想吃饅頭包子了，用一包從國內帶來的甜酒藥發了一團麵就成了麵肥，找到了小蘇打代替了堿，經過無數次的實驗，終於吃到了像樣的包子饅頭，但是每做一次幾乎要花兩天時間，太費事了，一次機緣巧合讓我知道了發酵粉，麵肥從此就從我家消失了，不過用發酵粉發麵用的是麵包的配方，所以我家的饅頭包子裏的油，鹽，雞蛋和小蘇打都一直保留著，曾經受過一個來自天津的朋友狠狠的抨擊，可是她6歲的兒子說了一句讓我感動得淚流滿麵的話：“阿姨，你家的饅頭比我們家的饅頭好吃！”

後來在一家中餐館吃過一次底部煎黃的包子，以為是將包子蒸熟再去煎，試過幾次嫌麻煩，後來就直接將包好的生坯放進平底鍋裏，邊煮邊煎，發現比蒸包子還省事，就有了現在視頻中的水煎包。

我這個水煎包跟傳統上的生煎包有所不同，我是一邊包，一邊往鍋裏放，是用冷鍋，冷油和冷水開始的，不需要二次醒發，從頭至尾都用小火，讓包子隨著水溫升高邊蒸邊發起來，等包子熟了，水也幹了，再煎黃底部出鍋。中間可以隨時開蓋檢查，不必要擔心會塌陷。感興趣的話，可以試試這種非傳統方法。

如果您喜歡我的視頻，歡迎訂閱我的頻道。謝謝！

 

你可以用自己的包子皮配方，我也將我用了N多年的配方貼在下麵供大家參考：

包子皮配方 / Dough recipe （48個包子）

6 cup all purpose flour / 中筋麵 (About 900 grams)

400 ml milk / 牛奶

200 ml water / 水

1 egg / 雞蛋

15 ml corn oil / 玉米油

2 tsp yeast / 發酵粉

1/2 tsp baking soda / 小蘇打

1 tsp salt / 鹽

3 Tbsp sugar / 糖

謝謝看帖！