湖南風味小菜：脆辣洋薑片 | 醬菜怎麽做？| 洋薑怎麽吃？| 香，脆，辣，就嫌飯不夠！（視頻+圖文）

辣椒蘿卜是很多人熟悉的一道湖南開胃小菜，實際上很多根菜類都可以用同樣的手法來醃製，比如紅薯，蓮藕，和洋薑等等。醃製醬菜要經過三步：脫水，醃製和發酵， 用到的材料有剁辣椒，豆豉，生薑和大蒜。發酵時間會因為溫度不同而有所不同，室溫發酵大約在一個月左右，溫度太高對發酵不利，所以夏天是不適合做醬菜的。

視頻中我用到的洋薑是我自己種的，洋薑學名菊芋，也叫菊薑或鬼子薑，根莖很像生薑，但沒有任何辣味，隻有甜味，它是一個藥食同源的植物，百度百科是這麽描述的：

“洋薑對血糖具有雙向調節作用，即一方麵可使糖尿病患者血糖降低，另一方麵又能使低血糖病人血糖升高。 研究顯示，洋薑中含有一種與人類胰腺裏內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋薑可以控製尿糖，說明有降低血糖作用。 當人出現低血糖時，食用洋薑後同樣能夠得到緩解。”

洋薑醃製的醬菜特點是：香，脆，辣，還帶有淡淡的甜味，一口下去，胃口全開。

如果感興趣的話，就趕緊試試吧，現在正是秋季收獲季節，大部分根菜類包括其它一些瓜果類都可以用這種方法醃製儲存。

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