蓬鬆暄軟的全麥【椒鹽蔥花卷】讓你停不住嘴。 （視頻+圖文）

說起花椒，首先想到的就是川菜，可沒想到加到饅頭裏，卻是別有一番風味。

我第一次吃到花椒是在三十年前的武漢街頭上，買了一瓶麻辣醬，往饅頭片上一抹，一口咬下去，就差點立馬吐出來，這是神馬啊? 硬著頭皮吃了幾口，舌尖居然麻木了，但是感覺味道越來越好，越來越刹不住嘴了，隻想一直吃下去，就這樣，我從此就愛上了花椒。

要說明一點的是，我視頻中用的是高筋麵粉，是因為我手邊隻有它，其實饅頭花卷用普通麵粉更合適，所以我摻進了1/4 的全麥麵粉以降低它的筋性，同時也增加了一部分膳食纖維和多種維生素，根據我的經驗，加入低於30%的全麥麵，不會影響麵食的口感。但是因為全麥麵粉吸水速度相對慢，剛開始和麵的時候，麵團會非常非常軟，但是等全麥麵完全吸收水分後，麵團就會變硬很多。

在發麵過程中，糖是用來喂養酵母的，它可以起到快速發酵的效果，而鹽是抑製發酵速度的，讓發酵處在一個平衡點，不快不慢，而發酵時，隨著發酵的時間變長，麵團會偏酸性（如果用過老麵發酵，會特別有體會），加入一點點小蘇打來中和，也更加能保證麵食的蓬鬆和鬆軟。

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配料：（8個花卷量）
高筋粉 1.5杯
全麥麵粉 0.5 杯
溫牛奶 200 毫升
幹酵母 1茶匙
白糖 1大勺
鹽 1/4 茶匙
小蘇打 1/4 茶匙

餡料：
蔥花 2大勺
花椒鹽 1/4 茶匙
玉米油 1茶匙

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