最懶人版【脆皮烤鴨】（視頻+圖文）

提起烤鴨，好像無人不知，無人不曉， 我們這上餐館想點烤鴨，必須提早一天預定，因為餐館的烤鴨是批量進貨的，都在冰櫃裏藏著。有客人點時，他們要先化凍，再在油鍋裏把鴨皮炸脆，才能上桌， 需要時間準備。

其實做脆皮烤鴨並沒有想象的那麽複雜，無非就是要達到三點要求：味鮮，肉嫩，皮脆。

先說味鮮，鴨子它是屬於高蛋白食物，想提出它的鮮味，唯一需要的就是鹽。一般來說，大約每一磅淨肉需要1茶匙(5ml)鹽，肉的鮮味就出來了，再用一把花椒就能讓它鮮香四溢。

再說肉嫩，那就是保證肉汁要完整的保留在鴨體內，要做到這一點也不難，首先，鴨子要用鹽醃透，鹽有固水的作用，再偷懶，將鴨子醃上24小時這一步不能省掉，然後就是高溫密閉空間，將它架起來，造成一種邊蒸邊烤的環境，讓鴨子體內的水份蒸發不出來。

最後說到皮脆，當然就是直接逼出表皮上的油脂了，油脂沒了，皮自然就脆了。

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