【紫米饅頭】口感細膩，營養豐富，簡易配方，一次發酵（視頻+圖文）

紫米饅頭是用紫米（黑米）打漿後加麵粉和麵做出來的雜糧饅頭，用料簡單，采取一次發酵的方法，和麵由廚師機完成，揉麵交給壓麵機，節省了大量時間，做出來的粗糧饅頭口感細膩，營養豐富，對減重保身材非常有幫助。

做饅頭不塌陷的關鍵在於成型的時候，麵團裏麵的氣要完全排出去，在麵團沒有發起之前成型會比較不塌陷，也就是大家說的一次發酵，如果發酵之後成型 （兩次發酵），一定要把氣先揉出去，或者用擀麵棍擀出去，當然像我一樣用壓麵機就更省事了。

用料：

半杯紫米+水=600 毫升

中筋麵粉 5杯

糖 2湯匙

鹽 1/4 茶匙

幹酵母 2茶匙

 

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