豬肉蘿卜葉餃子(視頻+圖文)

 

俗話說 餃子是“百菜不如白菜，諸肉不如豬肉”，不過話又說回來：蘿卜白菜各有所愛。

餃子好不好吃最重要的有兩點：1. 鹽和肉的比例，一般是1茶匙（5ml)鹽/每500克肉, 鹽度沒達到的時候，調好的餃子餡在靜置10分鍾後會析出水來，用這種餡包的餃子，口感不好。而鹽度過了時候，調好的餡聞起來會有一種發苦的味道。怎麽糾正呢？鹽少了，就加一點鹽；鹽多了可以加一點糖或者加一些食材。

餃子好不好吃的第二個重點是在加入各種蔬菜之前，肉餡一定要攪到起膠。

今年我家後院的蘿卜光長葉,不長根, 大部分已經做了酸菜, 最後這一批就用來包餃子.

蘿卜葉用開水汆過,可以去掉苦味和澀味，而留下清香。

生薑去腥, 香菇提鮮

泡香菇的水加到肉餡中增加香味.

在加入各種輔料之前, 肉餡要攪成膠狀, 才能保證餃子的口感.

用壓麵機代替擀麵棍會節省大量時間

水開後才能下入餃子, 再次開鍋後, 轉中火, 煮6分鍾.

蘸上自己喜歡的辣醬和醋，就可以好好享受一頓鮮美的餃子了。

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