客家人的酸菜製作(視頻+文字）

當年我第一次踏入大山深處的一個客家村，先生老家的時候，就被大大小小的壇壇罐罐和幹貨所吸引，有鹹菜，酸菜，米酒，筍幹，香菇，以及各種菌幹等等。在那個還不知道有冰箱的日子裏，客家人就是利用他們的聰明才智來儲存各種糧食，蔬菜以供自家吃或拿出山換上一些針頭線腦，日常用品。

後來當婆婆來加拿大探親時，就手把手的教會了我，從此我們這個遠離家鄉的小家庭也就可以享受這家鄉的味了。

現在後院菜園裏的菜隨著溫度的升高, 很多蔬菜開始抽苔開花, 這時候用這些偏老的菜製作酸菜是最理想的. 比如蘿卜葉, 白菜, 甜菜頭的葉子,還有牛皮菜等等, 都是做酸菜的好材料. 

酸菜做法很簡單,隻需要將蔬菜洗淨吹幹到半幹狀態, 切碎後拌入一些鹽, 灌進密封瓶, 等著自然發酵就行. 在陰涼避光的地方一個月可以發酵成功,保存一年沒有任何問題.

酸菜可以用來做酸湯魚, 扣肉, 或用來做任何酸辣口味的菜品都行.

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