夜市小吃：番薯糖

每當天氣轉涼、秋冬寒意開始沁入心脾的時候，我會想起台北夜市裏賣的番薯糖和烤地瓜。一個糖漬、一個碳烤，滋味雖不相同，卻同樣帶給我溫暖甜蜜的幸福感覺，特別是和朋友說著笑、口裏吐出陣陣霧氣的時候，發凍的手裏捧著烤地瓜，那從指尖飄溢出的陣陣香味，已經和朋友的笑顏一同定格、存在我記憶的抽屜裏，時不時在天冷的夜裏，被拉出來重溫一遍。。。








番薯糖

材料：
小地瓜1300g（約15個），黃砂糖light brown sugar 1杯（約200g），麥芽糖（maltose）300g，水6杯，花生粉半杯。

做法：
1. 大湯鍋裏放入洗淨的小地瓜與水6杯，煮開之後轉中火續煮約1小時，用筷子能夠穿透地瓜即可。
2. 然後加入黃砂糖與麥芽糖繼續煮至湯汁變少、且濃稠發亮。
3. 分裝入小碗裏，灑上花生粉即可食用。

愛廚注：
1. 正好在超市買到體型小的地瓜，所以做了這個番薯糖。番薯就是地瓜，也叫紅薯，如果買不到小地瓜，也可以用大地瓜做，隻要橫切成大塊狀即可。是否去皮都無妨。
2. 夜市賣的番薯糖會更甜一些，如果想要做出那樣的效果，隻要多加白砂糖燉煮就可以了，成品組織會像蜜餞一樣變得有點半透明。

備注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。


附圖：

[愛廚]

回複tern2的評論:
謝謝喜歡~~~：）

[tern2]

"發凍的手裏捧著烤地瓜,"
oh, that warm sweet memory...

thank you, beautiful!