NJ吃喝飯團2011年感恩節聚餐匯報~~~~：））

這次飯團聚會在我家，所以烤火雞的任務由我執行~~~~在此特別感謝西頓哥的泡鹽水方子，2009年那次試過已經很成功，這次再試效果更好了，非常入味好吃。

雖然這次飯團聚會的菜式豐富，大家吃火雞熱情不高，聚會結束後還剩下大半隻在我家冰箱裏，但是，隨後幾天我們吃剩菜的時候，這些剩下的火雞肉居然仍讓老公與小魚讚不絕口。出我意料的是，最後居然一掃而空，把剩下的全吃完了~~~~~以後誰再說烤火雞不好吃俺和誰急，嗬嗬~~~~：）


匯報來啦~~~~~~~~~~~~~~~~~：）））））））））））

金瓜/南瓜糕 by 盈盈
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102dvtx.html

吃起來很像蘿卜糕，但是表麵撒滿的蝦米、紅蔥酥、菜脯丁讓它味道更有層次，非常好吃哦~：）





黃瓜拌涼粉 by 玉米豬
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201111&postID=20949

感謝玉米豬，這涼粉是帶來我家後現場刮的，而且最後把涼粉刮子也給俺留下了，感動啊~~~~~以後俺也能自己刮涼粉了，感謝豬豬~~~~~~~~~~：））

豬耳朵拌花生 by Zhen
Zhen每次做的涼菜都很受歡迎，這次也不例外哦~~~：）

清炒蝦仁 by 小蘇

意大利千層麵（Lasagna） by 玉米豬
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201111&postID=20834

烤火雞 by 愛廚
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=382

這次參考了以前做過的兩個配方，再加上烤鴨的脆皮糖水。修改如下：

新鮮火雞（12磅）

鹽水：清水8杯、apple cider 8杯、炒香的黑胡椒粒1大匙、鹽110g、糖75g、apple cider vinegar蘋果醋半杯。

填料：蘋果2個、洋蔥半個、水1杯、迷迭香rosemary 4根、鼠尾草sage 6片。

抹麵奶油：鼠尾草sage切碎、無鹽butter 1.5條（室溫回軟）、鹽半小匙。

脆皮糖水：麥芽糖85g、熱水半杯、白醋1大匙，拌勻即可。

肉汁：烤火雞泌出的湯汁1杯、中筋麵粉半杯、雞高湯2杯、鹽與黑胡椒粉少許、檸檬汁半大匙。

做法：
1. 禮拜二晚上，把火雞裏外清洗幹淨、取出內髒。混合所有泡鹽水需要的材料，將火雞泡入鹽水中，移入冰箱冷藏。禮拜四中午將火雞取出，拭幹表麵。

2. 準備填料：蘋果切塊、洋蔥切片，放進小鍋裏，加水1杯，放入迷迭香與鼠尾草，翻炒至洋蔥變軟即可。

3. 混合無鹽butter、切碎的鼠尾草、鹽，然後均勻抹在火雞表麵。將填料瀝幹湯水，塞進火雞肚子裏。

4. 烤箱預熱至350度。將火雞送進烤箱，上麵蓋一張鋁箔紙（鬆鬆蓋上即可，不要密封），中間每半小時刷一次脆皮糖水，烤3個小時之後，揭開鋁箔紙繼續烤至上色。

5. 準備肉汁：烤好出爐後，用鋁箔紙包好，靜置半小時。倒出烤盤底部烤雞泌出的湯汁，過濾出1杯份量（這時應該已經放涼了），加入中筋麵粉、雞高湯，拌勻過濾，放入小湯鍋裏加熱攪拌至湯汁濃稠，加入鹽與黑胡椒粉調味，最後加入檸檬汁拌勻熄火即可。

cranberry sauce by 愛廚
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=52

廈門花生湯 by 盈盈
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102du8j.html

咦？不是有人欽點要喝盈盈的花生湯麽？結果她居然缺席，讓我們一飽口福了，嗬嗬~~~；）




糟鳳爪 by 小蘇

糖烤地瓜
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=54

炸春卷 by 小蘇

肉桂麵包卷 by 玉米豬
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=22702

馬鈴薯泥&肉汁 by 愛廚
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=100

我當天花了一個小時把馬鈴薯泥過濾去渣了，所以口感很綿細，保證入口即化呢~：）

桂花糯米團 by 肥貓

材料很簡單，但是講究能上刀山下火海的勇氣
糯米粉一包半，幹桂花兩大勺，豆沙兩包，滾開水，另外半包糯米粉放入大碗當備用粉，烤盤紙裁成四五厘米見方小塊
糯米粉跟幹桂花倒進個大盆裏（我建議用不沾的有蓋大鍋），一邊慢慢衝入開水，一邊用筷子/叉子攪和，成雪片狀後，用手開揉，燙的話，先用手把粉團給按到一起，到手能忍受的溫度就開始正式揉，揉到鍋壁光滑，粉團光滑不黏手的地步即可。基本原則也是黏手就加幹粉，太幹了就加開水（把開水倒在鍋裏捏不起來的幹粉粒那裏比較好操作，糯米粉吸水性特別好，寧願少加點也別一下加太多）。
粉團給搓成直徑三公分左右粗條，取一半做劑子，另一半粗條放在鍋裏蓋著鍋蓋，防止幹燥。每個劑子大約是一兩重，切一個揉成圓球放一邊再切另一個。
劑子準備完開包。 取一個劑子稍按扁，兩手食指拇指配合把劑子一邊轉一邊按成一個尖底小碗，挖一塊荔枝大小豆沙到這小碗裏，捏上口，輕輕揉圓，捏口處朝下放一小張烤盤紙上，放入蒸格，每個團子生坯之間留點距離，我的籠屜一撥可以放大概十個團子，用開水蒸七分鍾正好。
最考驗真功夫的來了。七分鍾蒸好關火揭蓋子，一碗冰水，用手甩冰水到團子表麵，然後逐一用手把團子拿出放入大盤子裏晾一會到表麵結皮。團子是實打實的一百度，很燙，手先冰一下然後快速拿出一個團子，再冰一下手，再取團子。雖然人是高級動物會用工具，但是對付粘滑的團子，筷子，夾子之類都很不好用，不是把團子夾變形了就是把團子夾破了。
團子對我們相當於月餅的意義，不但是個吃食，更是給老人做壽，逢年過節必做的一個點心，祭灶也是肯定要有它的，寓意團團圓圓，如果變了別的形狀心裏就比較不舒服了。所以在老家，如果哪家當年有人離世的話，那年過年他們是不能自己做團子的，要吃隻有等親朋好友做了送來
 
這團子的最佳享用時間是剛蒸好到放涼後四小時內，吃不光的團子可以蓋上保險膜以保軟糯
 

冰糖元蹄 by 肥貓

材料也很簡單，但是要時間，成品比較甜膩肥糯，對糖比較敏感的可以減少一點冰糖的用量，但是不建議減掉太多
上好蹄膀一個，能買到多肥的就用多肥的，越肥越好。三磅多點。
調料是兩百克冰糖，一百克醬油，十五克老抽，一百十五克料酒，一小勺鹽，一大勺麥芽糖
蹄膀整個飛水刮洗幹淨，用老抽給它塗抹一遍放入帥鍋加蔥段，拍扁的薑塊，冰糖，醬油，剩餘的老抽料酒鹽，加水到蹄膀五分之四處，大火燒開後小中小火燉。
中途給它翻個身，小心皮粘住，翻輕點，我這次皮差點粘了，燉好後看起來跟這豬摔了一跤長了個大烏青塊似的，翻好身把麥芽糖一團放到蹄膀上麵，不用抹，讓它自己融化即可。
約三小時後開始揭蓋開大火收汁，一邊收一邊用湯勺把湯汁澆到蹄膀上麵，等湯汁成薄膠狀時即可盛出。
上桌後可由一個人用牛排刀把蹄膀切成一厘米厚片：先抽出中間大骨頭，然後牛排刀對準大骨頭本來位置自上而下切，這樣可以保證每片都帶皮跟肥肉和瘦肉，而且每片都粘到湯汁。
 

魚燒毛豆 by 肥貓

其實就是紅燒魚加毛豆，也是老家的一個習慣，魚裏放些毛豆，兩個一起鮮的意思。
魚煎過，取出煸炒一下毛豆，取出
一點油，放薑片大量蔥段豆瓣醬煸炒一下，魚躺到蔥段薑片上麵加毛豆醬油料酒糖和水，大火燒開後中火燜到毛豆軟糯稍微收汁即可盛出
其實就是紅燒魚加毛豆，也是老家的一個習慣，魚裏放些毛豆，兩個一起鮮的意思。

海鮮東炎湯 by 盈盈
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102ds2q.html

我太喜歡這個湯了，比餐館裏的好喝多了，真材實料的美味啊！！！：）

炒米粉 by 愛廚
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=379

為小朋友們準備的主食，一人一碗，管飽~~~：）



水果 by Zhen

合影

當當當~~~~超好吃的Tiramisu來啦~~~~：））




提拉米蘇 by 玉米豬
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201103&postID=30231

後來，有人對豬豬的提拉米蘇念念不忘，還特地電郵過來詢問是否可以私下向豬豬訂購一個~~~~可見這有多美味啊~~~喜歡的同學們一定要試試看哈~~：）



南瓜派 by 愛廚

這是我第一次做，網上隨便找了個方子，味道還不錯，不是很甜。但我用了蘋果派的派皮，感覺口感不搭，看來還是要用餅幹派皮比較對南瓜派的口感。下次有機會再重做。附上派餡的方子：

罐裝南瓜泥 15oz.、鮮奶油1杯、糖半杯、蛋2個、現磨nutmeg 1/4小匙、香草精半小匙、鹽1/4小匙。