雙菇燉飯、麻油雞~~~~：）

上周六的吃喝飯團聚會，除了芋泥，我還做了這個燉飯帶去，很受小朋友青睞。

推薦家有小孩的也來試試看哦~：）

雙菇燉飯
（4人份）
材料：
純橄欖油（pure olive oil）2大匙，白蘑菇180g，鮮香菇180g，胡蘿卜40g，無鹽奶油3大匙，醬油4大匙，味霖（mirin）2大匙，白酒（white wine）4大匙，雞高湯（chicken broth）2杯半，白飯900g，帕梅善起司（parmesan cheese）粉4大匙，荷蘭芹（parsley）取葉子切碎約2大匙。

做法：
1. 將白蘑菇與鮮香菇去蒂切片；胡蘿卜切絲；荷蘭芹取葉子切碎備用。
2. 炒鍋裏加熱橄欖油2大匙，放入胡蘿卜絲略炒，加蘑菇與香菇片拌炒至菇片軟化出水，加入無鹽奶油拌炒至奶油融化，加醬油、味霖、白酒、雞高湯，煮滾。
3. 將白飯倒入鍋中，翻炒至飯粒分布均勻無結塊，加入起司粉炒至湯汁變稠，灑入荷蘭芹葉，炒勻，熄火盛盤。

愛廚注：
1. 這裏用的是市售罐裝高湯，已調味。如果使用自製高湯，請自行斟酌補充鹽份。
2. 我用的是隔夜冷白飯，煮出來顆粒比較清楚，不會糊糊的，也更節約時間。
3. 這個燉飯有點結合中式和西式的元素，小朋友很喜歡，家有小孩的可以試試看喔~：）

附圖A:

=================================================

以前常有網友問到月子食譜，但好像還沒認真寫過方子，實在是因為做法很簡單，始終覺得不用寫，嗬嗬~
最近咱們吃喝團有好幾個小寶寶要出生了，我就寫一下做法，希望對準媽媽們有幫助哦~：）

麻油雞
 
材料：　
雞大腿3隻（約1200g），老薑10片，麻油4大匙，米酒2杯，熱水1杯。

做法：　
1. 將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用。
2. 炒鍋加熱麻油4大匙，放入薑片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊拌炒。
3. 倒入米酒與熱水，中火煮約10分鍾，熄火，盛出即可供食。

愛廚注：　
1. 如果是坐月子吃，記得要用不含鹽的米酒，或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油，比普通麻油更補。一般廚用米酒是含鹽的，所以不需另外加鹽，或者可按個人口味斟酌加點鹽調味。
2. 薑片以小火煸幹再燒，香而不辣，若煸不幹，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。
3. 這裏用的是雞大腿leg quarters，請參考附圖A。

 

附圖A：

備注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。