端上翡翠銀魚羹、橙汁排骨，熱烈歡迎盈盈加入私房版主群~~：））

這是道很美的湯品，獻給盈盈和私房的朋友們，希望你們看了覺得賞心悅目~：））

翡翠銀魚羹
（4人份）
柴魚高湯：清水5杯，柴魚片2/3杯（約5g）。
銀魚（吻仔魚）150g，薑3片，水4杯。
青江菜葉或菠菜葉（僅綠葉部分）150g（打成菜泥，過濾取汁，約可得菜汁80g），蛋白60g，太白粉或生粉2大匙（15g）。
蒜末1大匙，鹽1小匙，太白粉水（太白粉2大匙+水3大匙）。

工具：食物調理機food processor，濾網。

做法：
1. 柴魚高湯：湯鍋裏加熱清水5杯，滾沸後，倒入柴魚片，熄火靜置，等柴魚片都沉澱到鍋底時，濾出湯汁即為柴魚高湯。
2. 小鍋裏放入4杯水，加熱至微滾，投入薑片，放入銀魚，略為汆燙即可撈出備用。
3. 將青江菜葉放入食物調理機打成菜泥，然後用濾網將菜泥過濾榨汁，約可榨得80g菜汁。混合菜汁、蛋白、太白粉，拌勻，再過濾一次確保沒有塊狀蛋白，即為翡翠汁。加熱一鍋炸油，中溫油的時候將翡翠汁下鍋過油至外型凝固且浮起。（油溫越低、顆粒越大）撈出翡翠，泡入清水中浮出餘油，撈出備用。
4. 湯鍋裏倒入柴魚高湯，煮滾後，放入蒜末、銀魚、鹽。拌勻太白粉水，倒入湯中勾濃芡，煮開，然後倒入翡翠拌勻即可。

附圖A:

附圖B:

愛廚注：
1. 翡翠銀魚羹在台灣的餐廳或筵席上算是蠻常見的，甚至能買到市售現成的冷凍包裝翡翠，一般家庭隻要買回家就能製作，可省去中間比較繁瑣的過程。
2. 這道湯品製作的關鍵，就是油炸翡翠的溫度，要掌握好了，才能炸出顆粒大小合適且成形的翡翠。

 

橙汁排骨

材料：　
小排骨500g，砂糖2大匙，鮮榨柳橙汁4大匙，檸檬汁1小匙。
太白粉2大匙，玉米粉（corn starch）3大匙。
橙皮屑1大匙。

調味料：　
全蛋蛋液1大匙，米酒半大匙，鮮榨柳橙汁2大匙，鹽1/8小匙，糖1小匙。

做法：　
1. 將所有調味料加入排骨中，抓勻，放入太白粉和玉米粉拌勻。
2. 燒熱一鍋炸油，以中溫油將排骨炸熟，瀝油撈出，讓油鍋繼續加熱升溫。
3. 這時另起一個小鍋，將砂糖煮化，顏色開始變黃褐色時，倒入柳橙汁4大匙和檸檬汁1小匙炒勻，在炒糖的同時，旁邊油鍋的溫度應該已經加熱成高溫了，這時將排骨回鍋搶酥，炸約20秒即可撈起，隨即倒入炒好的糖漿裏翻炒均勻，收汁盛盤，最後灑上橙皮屑即可。

愛廚注：
1. 盡量選用肉多、筋少的排骨，炸好的口感才不會發硬礙牙。
2. 油炸的時候，溫度不能太低，否則吃油，且炸不酥，吃起來會膩口。

備注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。