【活動】夏日輕食：鳳梨蝦球、香芒蝦球、蔥油肉絲拌麵、涼拌苦瓜

一種做法，兩種水果換著入菜：鳳梨蝦球 & 香芒蝦球。。。 做完蝦球剩下的沙拉醬，還可以放點番茄醬拌勻，來做最後那道涼拌苦瓜。：）

鳳梨蝦球

 

 

香芒蝦球

 

 
材料：　
芒果（去皮去核淨重）300g，蝦仁（去殼淨重）300g，鹽1/4小匙，蛋1個，地瓜粉1杯，美乃滋4大匙，萊姆（綠檸檬）皮屑1小匙。

做法：　
1. 將芒果肉切成一口大小塊狀備用。蝦仁去除背上腸泥、用刀從蝦背剖半但不要切斷（附圖A），並在腹部劃4~5個橫刀切斷腹筋。蛋打散成蛋汁備用。
2. 大碗裏放入蝦仁、1大匙蛋汁、1.5大匙地瓜粉、鹽1/4小匙，抓醃均勻。
3. 加熱半鍋炸油，油溫約180 C/ 350 F。剩下的地瓜粉放在深盤裏，將蝦仁一隻一隻分別放入地瓜粉中沾裹均勻，然後攤放平盤裏備用。全部裹好地瓜粉後，逐一放進油鍋裏，大火炸15~20秒至熟，撈出放置廚房紙巾上吸油。（附圖B）
4. 加熱幹鍋，熄火，放入美乃滋並以餘熱融化約1/3的美乃滋，放入芒果和蝦仁拌勻，盛盤，在表麵灑上檸檬皮屑即可。

愛廚注：
1. 切斷腹筋是為了避免蝦仁卷曲，把蝦仁對剖但不切斷，這樣油炸時更易熟透，且炸好的蝦仁體積變大，成品美觀。
2. 這裏用的是自己打的美乃滋，做法請參考：蛋黃醬（美乃滋 / Mayonnaise）。或者也可以用市售的康寶沙拉醬或日本的丘比沙拉醬。
3. 最後灑上的檸檬皮屑有解膩的效果，最好不要省略。
4. 隻要將芒果換成切片的鳳梨（菠蘿），就是鳳梨蝦球了。

 

附圖A：

附圖B：

 

 

蔥油肉絲拌麵
 
材料：　
新鮮麵條1磅（450g），裏肌肉150g，蔥5支，沙拉油100 ml。
水10杯，鹽2小匙。

調味料A：　
白胡椒粉少許，酒半小匙，太白粉1/4小匙。

調味料B：
醬油3大匙，糖2小匙。

做法：　
1. 把裏肌肉切成細條狀，拌入調味料A抓勻靜置備用。
2. 將蔥切段，然後縱向切粗絲。小鍋裏放入100 ml油加熱，放入蔥絲，以中小火熬煮約30分鍾，蔥綠顏色轉黃，再轉成大火，續煮2分鍾至蔥絲脫水，撈出蔥絲瀝油另置備用，熄火，然後將肉絲與調味料B同時下鍋與蔥油拌勻即可。
3. 準備一個湯鍋，加熱10杯水，水滾後，放鹽2小匙，然後放入麵條，大火煮約4-5分鍾至熟，撈出麵條，用涼開水衝洗一遍，瀝幹，拌入蔥油肉絲以及炸香的蔥絲，拌勻之後即可盛盤。

愛廚注：
1. 裏肌肉不耐久炒，所以在熄火之後立刻將肉絲下鍋，這時的蔥油因為溫度仍高，餘熱便足以將肉絲炒熟，且不致使肉絲過老。
2. 如果能買到細的小蔥，隻要切段即可。我們這邊的蔥都比較粗，所以需要縱向切成粗絲再用。

 

 

附圖A：　

 

 

 

 

 

涼拌苦瓜
 
材料：　
白苦瓜1~2條，千島沙拉醬4大匙。

工具：密閉盒一個。

做法：　
1. 苦瓜洗淨之後橫切兩半，然後用刀斜切片狀（注意隻取瓜肉部分，不要切到瓜瓢），切剩的瓜瓢舍棄不用。
2. 密閉盒裝水，將苦瓜片泡入水中，加蓋，放入冰箱冷藏一天，其間換水2~3次。
3. 食用前，撈出苦瓜片，瀝幹水分，盛盤，淋上千島沙拉醬即可。

愛廚注：
1. 最好選用白色的苦瓜，因為瓜肉含水分多，口感較好，白苦瓜的瓜肉稍厚也易於切片，成品晶瑩剔透則是另一個優點。苦瓜泡水是為了減少苦味並保持瓜肉爽脆的口感，食用前才撈出，趁苦瓜片仍冰涼時食用，是炎炎夏日很消暑的涼菜。需注意的是，浸泡過程中要避免水結冰，因為苦瓜一旦結冰了，退冰之後口感就不再爽脆。泡滿一天的苦瓜味道比較不苦，吃完喉嚨還有苦中帶甘的味道，很好吃。假如縮短浸泡時間，味道會比較苦，但是如果泡太久又會變得索然無味，不過，還是看自己的喜好決定囉~~
2. 千島沙拉醬=thousand island dressing，是一種橘色的沙拉醬，如果沒有，也可以用白色的美乃滋（mayonnaise）加蕃茄醬（ketchup）調勻當沾醬。
3. 苦瓜切片的手法，請參考附圖A（把半條苦瓜拿在手上，用刀斜切出長薄片，每次切的時候要避開底部的瓜瓢）。切完剩下的瓜瓢如附圖B與C所示。切好泡水的照片請參考附圖D.（漂在水裏的苦瓜片帶有微微的透明感）。

 

附圖A：

附圖B：

 

附圖C：

 

附圖D：

 

備注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。