抓住夏日的尾巴：芋仔冰、涼拌佛手瓜

夏天眼看就要接近尾聲了... 上兩個適合夏天的食譜，都是我家喜歡的，希望這裏也有人會喜歡~：）

 

芋仔冰

材料：檳榔芋（去皮淨重）500g，砂糖150g，牛奶（milk）60 ml，鮮奶油（heavy cream）120 ml。
 

做法：
1. 芋頭切成大薄片，蒸熟之後，趁熱加入砂糖，用果汁機blender打成芋泥。
2. 大碗裏倒入芋泥，加入牛奶與鮮奶油攪拌均勻，填入製冰模中，冷凍冰硬即可。

愛廚注：
1. 台灣的大甲盛產檳榔芋，當地的芋頭冰也是全台聞名的。我雖然不是大甲人，但是小時候就常吃到芋仔冰，是夏天很消暑的冰品。記得以前吃過的芋仔冰是正方塊狀的，所以我用製冰模來做，懷念一下帶有童年歡樂的美味。
2. 因為芋頭富含澱粉，配合鮮奶油製作出來的冰品口感細滑，一點也吃不出冰渣，不需要任何機器，直接冷凍製作的效果就很不錯囉~：）

檳榔芋的照片請看這裏：

 

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涼拌佛手瓜

材料：
中型大小佛手瓜2個（去皮去核淨重約400g）。
蔥1支，油1大匙，麻油1大匙。

調味料：糖半小匙，鹽1/4小匙，醬油1大匙，鎮江醋1大匙。

做法：
1. 將佛手瓜削皮、挖去內核，切絲。蔥切成蔥花備用。
2. 準備半鍋滾水，放入佛手瓜絲汆燙，約30秒，撈出，以涼開水漂2-3次降溫，把多餘水份稍為捏出瀝幹。
3. 將所有調味料拌入佛手瓜裏拌勻，盛盤。
4. 小鍋裏加熱油1大匙與麻油1大匙，放入蔥花，煸至蔥花幹香，隨即將蔥油淋在佛手瓜絲上即可。

愛廚注：
1. 燙佛手瓜絲要注意別燙過頭了，如果燙太久會失去瓜絲爽脆的口感。
2. 做涼拌菜用鎮江醋，味道比較酸香開胃。不建議改成甜口味的烏醋。

佛手瓜的照片請看這裏：

備注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

 

夏天好像快過完了，門口的綠葉子也馬上要轉黃了，在樹葉凋零之前，讓JoJo代替我留影，記錄這一片蔥綠的生命力。