排骨飯...冰糖銀耳羹~~~~~：））

這個排骨飯，是每個台灣人熟悉的家鄉美味... 在台灣,隨處可見販售排骨飯的餐廳或小食店。排骨的口味也莫衷一是，各家廚師有不同的調料配方,最後熟成也是可煎可炸，裹麵糊或沾粉也行，我做的是最常見的一種，就是用平底鍋煎熟的。

好吃的關鍵在於醃肉的調料比例，這裏分享的，是我反複調整試過之後，覺得比較滿意的配方，希望大家有機會也來試試看。

我在中國店買的豬排肉，每片都已經切薄，價格也不貴...上禮拜是1.89/LB，買3磅可做12片，成本不到$6。買回來之後，全部醃好冷凍保存，下一次取出解凍煎熟即可。

除了豬排，還可以炒些蒜蓉高麗菜來當排骨飯的配菜，就是有肉有菜的一頓，小朋友非常喜歡吃的哦~~~：））

排骨飯
 
材料：　
豬排pork chops 3磅（1,300g，大約12片）。
蛋1顆，玉米粉corn starch 150g。

調味料：　
白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉半小匙，肉桂粉半小匙，五香粉半小匙，糖1.5大匙，生抽6大匙，水10大匙，米酒4大匙。

做法：　
1. 用刀把豬排的筋切斷（避免熟後捲曲），然後用鬆肉槌把豬排肉拍鬆。
2. 混合所有調味料，與豬排拌勻，靜置醃製3小時。
3. 蛋打散成蛋汁，加入豬排裡，然後加入玉米粉，搓揉均勻。
4. 平底鍋燒熱1大匙油，將豬排放入，煎至骨頭無血且兩麵顏色金黃即可盛出供食。
5. 如有剩下未煎的豬排，放入密閉盒中，冷凍保存即可。

愛廚注：　
1. 遇到排骨打折的時候，我就多買一點，醃好了分批放冷凍庫保存。下次做飯的時候拿出來解凍，然後煎熟即可，很省事。
2. 斷筋的時候要注意，筋的分布區域除了週圍還有內圈，大概每隔幾公分的距離切一個缺口，使筋不連續即可。

附圖A：

附圖B：

附圖C：

 

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冰糖銀耳羹
 
材料：　
銀耳1朵，水15杯，紅棗15顆，冰糖200g。

做法：　
1. 銀耳用清水浸泡發開，約5分鍾。摘除中間泡不軟的硬心，把銀耳摘散成小朵狀備用。
2. 大鍋裡放入15杯水，煮沸之後放入銀耳，再次煮滾後，轉小火保持微沸狀態，加蓋續煮3個小時。
3. 放入紅棗續煮20分鍾，熄火，加冰糖調味即可。

愛廚注：　
1. 這道甜湯操作容易，煮好的銀耳口感綿軟、伴著膠稠的湯汁入口即化，非常好喝。假如煮不出膠質黏稠的銀耳湯，可能是買到的銀耳不對。
2. 銀耳對於改善呼吸道功能很有幫助，療效溫和，感冒流行的季節不妨多食。
3. 除了紅棗，我有時也加蓮子或百合。乾蓮子和乾百合不用泡水，起鍋前半小時放進去同煮即可。如果用新鮮百合，隻需煮5分鍾，否則煮久了會軟爛不成形。
 

備注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。