熱炒淡菜，還有向小蘇mm的媽媽交作業的上海紅燒肉

熱炒淡菜

淡菜 Mussels 2磅（900g），薑3片，蒜2瓣，辣椒2根，九層塔4株。
沙拉油1大匙，麻油1大匙。

調味料：鹽半小匙，白胡椒粉半小匙，滾水1/3杯，料酒1/3杯。

做法：
1. 把薑片切絲，蒜拍扁切成蒜末，辣椒切片，九層塔摘取葉子備用。淡菜洗淨瀝幹。
2. 炒鍋燒熱，放入沙拉油與麻油，加熱後，放入薑絲略炒，然後放入蒜末與辣椒翻炒至香氣飄出，將淡菜倒入鍋中，大火翻炒，接著放入所有調味料炒勻，蓋上鍋蓋，燜2分鍾。
3. 打開鍋蓋，放入九層塔葉，再翻炒幾下，即可出鍋盛盤。

愛廚注：
1. 我用的是冷凍淡菜，每隻淡菜都帶著半邊殼的，總重量是2磅。事先要用一把刷子把淡菜外殼刷洗一遍，避免煮出來有砂粒。
2. 這個做法比較接近台灣熱炒店的做法，但是家用爐火不夠旺，不容易短時間均勻受熱入味，所以加了點滾水並燜煮來幫助入味。為了保持鍋內溫度不致降低，一定要加滾水進去喔 !!：）

附圖A :

 

接下來是向我們吃喝團小蘇mm的媽媽交的作業。蘇阿姨上次來美國玩的時候，煮的紅燒肉實在太好吃啦，所以我特地約了到小蘇家看蘇阿姨現場示範。
為了寫下做法，我站旁邊用目視估了一下大概配方（蘇阿姨完全憑經驗操作，不用任何量具的），所以經過我實際操作的也許還是有些許誤差。不過，老公說已經很像啦，希望把配方量化之後，大家都能做出美味的紅燒肉。在此謝謝小蘇和蘇阿姨的慷慨分享，大家如果做出來覺得好吃，也別忘了上來冒泡哦~：））

 

紅燒肉（上海口味）

帶骨五花肉5磅（2,300g），薑6片，油1大匙。
紹興酒80 ml，生抽80 ml，老抽60 ml，水8杯，冰糖150g。

做法：
1. 將五花肉切成方塊狀。燒開半鍋水，放入五花肉塊，汆燙至顏色變白，撈出洗淨。
2. 大鍋裏加熱油1大匙，放入薑片煸炒至脫水焦黃，放入五花肉塊，加紹興酒、生抽、老抽拌炒，然後加水8杯（約可蓋過肉塊），煮開，加蓋，中火煮約1小時，約剩下2/3左右的湯汁（附圖B-2）。
3. 開蓋，轉小火，續煮1小時（附圖B-3）。
4. 放入冰糖，煮約半小時，收汁即可（附圖B-4）。

愛廚注：
1. 感謝我們吃喝團小蘇的媽媽傳授做法要點。
2. 上海菜口味偏甜，我覺得甜味可以解油膩，很好吃。不過，個人口味不同，建議操作時請依照個人喜好斟酌。
3. 看起來5磅肉很多，但燉煮之後其實份量不大，而且份量多煮起來效果比較好。

附圖A :

附圖B :

 

備注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

 

看看娃娃穿上我親手縫製的圍裙，正幫著打下手呢~~~~~

我還有一隻kiwi色的帥鍋：

雖然我自己隻有flame和kiwi兩帥鍋，但還是幫我家娃娃收了一套四個的帥鍋...
（其實是LC出的冰箱吸鐵，嗬嗬~~）