向盈盈交作業的肉骨茶....還有一道台灣常見的瓜仔肉~~：）

謝謝盈盈上次回國幫大家帶了肉骨茶藥包，我按她的食譜做了好吃的肉骨茶，味道很棒哦！！

（一般中國超市應該都能買到肉骨茶藥包，或者也可以就近找中藥店配製。）

其實是半年前做的，一直沒想起來整理照片，作業交得又點遲，嗬嗬~~：P

 

另一個鹹蛋瓜仔肉，是我從小在台灣常吃的家常美味，一般簡單版的，是隻有醬瓜和絞肉，然後加醬油，糖和鹽調味，蒸熟即可，是帶飯盒的好菜，非常下飯。我這次做的是加了鹹蛋的進階版，味道更棒哦~~~：））

 

 

 

 

肉骨茶

 

 

材料：　 

肉骨茶藥包一份，排骨1磅（450g），豬肚1個，五花肉1磅（450g），清水15杯。

幹香菇6朵，蒜2頭。

*隨喜好加入配料：金針菇，青江菜，豆腐泡。 

 

調味料： 鹽1小匙，醬油膏2小匙，冰糖1大匙。 

 

做法：

1. 幹香菇泡軟備用。剝除蒜頭外層薄膜備用。

2. 用麵粉與料酒把豬肚清洗幹淨，洗去表層粘膜後，燒開一鍋水，汆燙豬肚、排骨、五花肉，撈出衝淨血水備用。

3. 準備一個大湯鍋，放入清水15杯，加入肉骨茶藥包，藥材泡軟之後，開火煮沸，放入豬肚，以中小火加蓋燜煮1小時。

4. 揭蓋，放入五花肉、排骨、香菇、蒜頭，加蓋再煮1小時。

5. 撈出五花肉、豬肚，待涼之後切塊。

6. 湯裏放入鹽、醬油膏、冰糖調味。

7. 另外預熱砂鍋，將豬肚、五花肉和排骨擺入砂鍋內，將藥湯過濾倒入砂鍋中，煮滾，放入金針菇、青江菜、豆腐泡煮軟即可。 

 

原食譜 :　 『藥膳』肉骨茶 by 盈盈 

 

愛廚注：

1. 肉骨茶藥包的內容請參考附圖A。

2. 謝謝好友盈盈分享道地的肉骨茶做法。：） 

 

附圖A：

 

 

 

鹹蛋瓜仔肉

 

材料：

豬絞肉250g，熟鹹蛋2顆，罐頭花瓜50g，花瓜湯汁2大匙，綠花椰菜120g，薑末1小匙。

白胡椒粉1/4小匙，醬油1大匙，水4大匙，蔥花1大匙。

蒜末半大匙，紅蔥頭末半大匙。

 

做法 ：

1. 分開鹹蛋黃與蛋白，將一顆半的鹹蛋白剁碎備用（喜歡重口味一點的可以兩顆蛋白全用）；絞肉也用刀再剁細至產生粘性；花瓜用刀側拍扁，然後切碎末。將花椰菜分切成小朵備用。

2. 大碗裏放入絞肉、花瓜末、花瓜湯汁2大匙、鹹蛋白、1/2個鹹蛋黃、白胡椒粉、醬油、水，拌抓均勻後，加入薑末拌勻。

3. 燒開蒸籠水鍋，將拌好的肉末鋪入蒸盤裏，將剩下的鹹蛋黃切成小塊，分別按入肉餅裏，表麵灑蔥花，將花椰菜擺放在肉餅四周排好（附圖B）。加蓋，大火蒸10分鍾，取出。

4. 炒鍋裏加熱半大匙油，爆香蒜末、紅蔥頭末，淋在肉餅上即可。

 

愛廚注：

1. 如果沒有鹹蛋，也可以省略，隻有醬瓜和絞肉的菜名叫“瓜仔肉。這道菜非常下飯，鹹鮮美味，很開胃。

2. 花椰菜隻是裝飾的配菜，可以省略。最後淋上的蔥蒜油可以提香並潤滑口感，假如所用的絞肉比較肥，可以省略淋蔥油的步驟，以免成品太油膩。

 

附圖A :

 

附圖B :

 

備注：

1杯 = 240 c.c. = 240 ml

1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。