感恩節聚餐匯報: 火雞是浮雲，NJ吃喝團最給力!!

腐敗吃喝一向不落人後的NJ吃喝飯團，這次感恩節過得比往年更熱鬧，一隻18磅的火雞，能夠在當天吃到剩下骨架子，估計是很多家庭年年吃感恩節火雞也沒見過的盛況吧 !?  :P

今年感恩節聚餐在redbird家，一向快手麻利的她，為大家準備了好多菜，加上這隻大火雞，大家都吃得滿意舒心，我要代表吃喝飯團的團員向她致上最深的謝意，謝謝redbird !!!!

番茄MOZZARELLA沙拉 by redbird
做法：番茄中等大小三個，MOZZARELLA CHEESE半磅都切片，盤底墊BABY菠菜葉，然後鋪上番茄和MOZZARELLA，澆上BALSAMIC VIMEGAR 和橄欖油，再撒上切碎的鮮BASIL即可。這個小菜兒我第一次吃還是住NJ時在DON PEPE吃的，因為做法簡單，後來成為我家常見菜。這個和上麵那個一樣，紅紅綠綠的，可“擺”性比較強，可做為過節PARTY快手菜。
 

黃金如意卷 by 玉米豬
做法：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=2115

甜酸泡菜by 玉米豬
做法：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200706&postID=45438

烤蔬菜by redbird
做法：BUTTERNUT瓜一隻去皮瓤切大丁放橄欖油和鹽，胡椒，400F烤軟大約20分鍾，放半個洋蔥和十來跟蘆筍切斷再烤十分鍾。然後拌入BABY菠菜葉和蔓越莓幹拌勻。這個菜是從WEGMANS學來的，但這次我做的不太好吃，一個是人家不放蘆筍的，再有我買的瓜太甜了。
 

南乳藕片 by Joyce
材料:蓮藕,南乳(先用一點冷水攪碎),少許糖,蔥
做法：蓮藕去皮切薄片(在水裡衝一下把粉衝掉,這樣就會爽),起鍋放少許油爆香蔥和攪碎的南乳然後就放入藕片大火快手炒，放少許糖調味就可以了。

DIP by redbird
茄子好吃，但是做得入味又健康又有賣相不容易。所以我就相出用拌茄泥當CHIPS的沾醬，既享美味又不必顧慮賣相。
中國長茄子5-6條切滾刀塊兒大火蒸5-8分鍾至軟爛用叉子弄成泥備用。
調味汁：花生醬或芝麻醬3大勺加等量涼水瀉開，慢慢用小勺調，一會兒就瀉開了。然後加兩勺醋，兩勺醬油，一勺辣椒油，一勺麻油，三瓣蒜的蒜泥拌勻。
把調味汁和茄子泥拌勻就好了。

醬牛肉by Jennifer
I referenced Misadao's recipe. I used 金錢展. The modification I made is to use pressure cooker for the first half of the cooking, which saves about 20 mins.
http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce.htm

拌白菜 by redbird
做法：大白菜葉十來片洗淨切絲放1/4杯鹽醃24小時後擠幹水分切成碎丁（如果很鹹可用水洗過再擠幹水），放麻油兩勺，白胡椒粉一小勺拌勻，再拌入香菜碎半杯和半杯切碎的罐頭蔓越莓JELLO。這個紅紅綠綠的凹個造型很應節景，味道也很清香。

清炒小球圓白菜（Brussel Sprouts）by JENNY
做法：小球圓白菜洗淨，對半切，倒入放了油的炒鍋，加鹽適量，翻炒，加少量水稍燜，入味，撒蔥花，起鍋。

豆酥鱈魚 by 愛廚
做法請參考：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=230
*這次稍有不同：先用油炒香2大匙辣豆瓣醬，濾出油，再用這個油來炒豆酥，會更香一點~
魚肉看起來散碎，是因為我把魚骨都挑掉了，方便大人小孩取食。

山寨版幹煸四季豆 by JENNY
 
原料：
四季豆
油（任何種類）
蔥薑蒜（都切細丁）
豆豉
辣椒醬
醬油
醋
糖
 
做法：
四季豆洗淨，掐掉兩頭，晾幹，入油鍋炸至皮皺，出鍋瀝幹油。
炒鍋內放少油，滑入切細的蔥薑蒜和豆豉炒香，加入辣椒醬（我用的是蒜蓉辣醬，其他種也行，隨個人口味），炒出香味後加入四季豆，再加入醬油，少量醋和糖，翻炒，入味，起鍋。

蓮藕炆排骨 by Joyce
材料:排骨大約2磅(出一下水),蓮藕(3節),薑,蔥,蒜
調味醬:柱候醬,蠔油,少許醬油,一小塊冰糖,少許白糊椒粉
1)先將蓮藕削皮放煱裡放水煮到還剩一些水在煱裡.拿出蓮藕斬件,備用
2)另起油鍋爆香薑,蔥,蒜,加入柱候醬炒一下再加入排骨炒,接著加入蓮藕和蠔油,少許醬油,一小塊冰糖,少許白糊椒粉和煮蓮藕剩下的水一起倒下去,蓋鍋,
  小火炆大約半個小時,大火收一下汁就可以了.

淡米爾羊肉咖喱 by 盈盈
做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100mds1.html

Roti Jala （網餅）by 盈盈
做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100mefh.html

蜂巢芋角by 愛廚
做法：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=334
*這次不知道哪根筋不對，從儲藏室搬出朋友給的油炸鍋來炸，結果油溫控製不好，炸的效果好差~5555~後來又把這個油炸鍋收起來了，看來我還是比較習慣自己憑感覺測油溫，唉~>_<

糖烤地瓜 by redbird
愛廚的方子： http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=54

意大利節日麵包Panettone by 玉米豬
做法：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=24763

前菜介紹完畢，要上重頭戲啦~~~~~~~~~~~

烤火雞 by redbird
火雞是參考了這個化學帖 http://bbs.wenxuecity.com/turkeymeal/880670.html， 用料基本相同，醋我是按愛廚的經驗，用的蘋果醋。
填料是我一個加拿大朋友提供的。我這位朋友姐姐是個嘴非常“刁”的美食家，她一般沒有量非常精確的菜譜，但是仔細研究她做菜的方子，都是很有道理的。她給我寫的填料方子如下：“
材料：
1.美國大米煮熟（因為不容易爛不容易發粘，所以選你們米國佬的大米），最好加一點紫米，好看,不過要分開來煮，不然白米就染色了。如果有那種雙色的野大米(wild rice)就更好。
2.芹菜切丁
3.葡萄幹一小把切小丁（要綠的那種，不是紅色的棕色黃色的那種）
4.杏幹10個切小丁
5.中國人的綠蔥切碎
6.胡椒麵，鹽，butter各若幹
做法：
butter放鍋裏溶化，炒芹菜末和蔥末，然後把把煮好的米飯放進去炒，加鹽，胡椒麵，然後烹一點點白葡萄酒，最後加切好的葡萄幹杏幹攪拌，行了！
”
我的做法（因為缺料所以材料有變動）：
大米和糙米各兩杯煮成較硬的飯；
四條BACON切碎，放炒鍋煸熟；
加入6個水發香菰切成的丁；
加六條芹菜切成的丁和一把小蔥的碎和2勺黃油一起炒；
放鹽，胡椒，撒白葡萄酒，放一杯蔓越莓幹。
（這個量火雞塞下了大約五分之二，剩下的加些高湯再悶煮到米吃口軟些一起上桌後來都光光了）
烤的時候我用了OVEN BAG。（必須羅嗦一下，這個東西非常好用，能增加濕度，讓肉入味，縮短烤製時間。實為居家烤肉良品。超市賣三文治口袋處有售，完全按說明操作基本0失敗。如果要肉表皮脆，可以最後打開袋子再BOIL一下。）
為了雙保險，我還用了溫度計。也許是火雞泡了水，肉質鬆了，烤製時間比盒子上說的短，溫度計提前叫了。但是我還是堅持本本主義，又多烤了一會兒，不過還是在OVEN BAG建議時間之前停了火，就這樣還是有點過火了。
不過，這泡和袋兩樣利器真是給力，整隻18磅的火雞除了裝了兩小盒給個別胃虧肉團員打包外，被全團當日消滅。我們要說，火雞是浮雲，NJ吃喝團最給力。

蔓越莓醬 by redbird
做法：一包蔓越莓洗淨，加一杯鮮橘汁和半杯糖煮開，繼續煮5分鍾放涼即可。
 

GRAVY by redbird
愛廚的方子：http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=53

coq au vin 法式帥鍋紅酒烤雞 by 黑黑貓
是照著這個菜譜做的：
http://www.lecreuset.co.uk/Recipes/Casseroles/Coq-au-Vin-/　
改動：菜譜沒有放鹽，於是我自己撒了些鹽。還有很奇怪的是，菜譜上的圖看上去幹幹的，我煮出來一大鍋水。。。T.T  不知道為什麽它的會這麽幹，我分明照著菜譜倒了一整瓶紅酒進去啊。。 還有就是很有技術含量的據說倒一勺白蘭地進鍋裏會點燃，然後自己滅掉。我倒了。沒起火。。。 

帥鍋湯 by redbird
牛湯骨和火雞脖子過水放帥鍋加水，薑，酒，我還放了幾個淡菜，煮5個小時，放胡蘿卜白蘿卜和海帶煮軟鹽調味就好了。

Coffee cake by Jennifer
coffee cake mix from Trader Joe's :)
Attached is a pic of the box

蘋果派 by 愛廚
做法：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=101

Seri Muka (香蘭糯米糕) by 盈盈

核桃布朗尼 by 黑黑貓
照這個菜譜做的：
http://www.foodnetwork.com/recipes/the-best-of/cocoa-pecan-brownies-recipe/index.html
改動：１ 1/4 pound 湯我隻放了大概3/4 pound，還有就是菜譜上沒有水分，隻有靠雞蛋液，做麵糊的時候非常幹，全是粉末。於是我倒了半杯牛奶進去成的麵糊。然後才烤。

提拉米蘇 by JENNY

超級簡單提拉米蘇 （Tiramisu --- 意為：請記住我）
 原料：
1 pack Lady Finger （我沒買到，用的是coffee cookie，長條形的）
14 oz  Mascarphone Cheese
3 個 雞蛋
4 Tbsps 白糖
1 杯 咖啡 （我這次用的是Espresso) 加 1 Tbsp 朗姆酒
無糖可可粉（Bitter Cocoa Powder)
 
做法：
1. 將3個雞蛋的蛋黃蛋白分打在兩個幹淨的盆裏，用電動攪拌器先把蛋白打發成白色泡狀固體樣子，待用。
2. 將電動攪拌器移到蛋黃盆裏（不用洗），邊打蛋黃，邊加入白糖，然後加入Mascarphone Cheese，攪好後，倒入剛才打發好的蛋白，攪勻即可，不可過度攪拌，否則就泄掉了。
3. 燒一杯咖啡加1 Tbsp朗姆酒，倒入一深盤裏，取一根Lady Finger （or coffee cookie）浸泡在咖啡裏，立即拿出來，擺放在盛提拉米蘇的容器裏（我用的是長方形玻璃飯盒），一根一根這樣做，把容器底擺滿，倒入一半剛才攪好的Cheese溷合物。同樣方法再擺一層浸過咖啡的Lady Finger （or coffee cookie），上麵倒入剩餘的溷合物，表麵刮平。
4. 蓋上蓋兒，入冰箱至少2小時。 吃時拿出來，表麵撒上可可粉即可。
 
Tips：
第二步攪拌Mascarphone Cheese時，如果太稠，攪不動，可加入少量牛奶，注意要一點一點地加，千萬別加多了，隻要攪拌器能夠攪動就行。
第三步Lady Finger 很容易吸咖啡，浸泡時間不超過半秒鍾，實際上是蘸一下即可，否則就拿不起來了。如果你用大號的容器，就隻鋪一層Lady Finger ，上麵鋪一層Cheese溷合物。

水果盤 by redbird

~~~~~~~~~~~~~~~~花絮~~~~~~~~~~~~~~~~

不太全的合影:

紅酒與咖啡：

*順便說個趣事… 當天開紅酒的時候，瓶塞還沒拔出來，開酒器的螺旋勾應聲而斷，正在大家懊惱惋惜之時（以為這下慘了~沒酒喝了），Jackson同學立馬奔回車上，拿了個開酒器進屋替上。我們都納悶，誰會沒事在車上放個開酒器？要Jackson同學速速招來~是不是邊開車邊喝酒啦？:P
他說，早上出門前突然想起，redbird的老公不喝酒，所以就想，說不定他家也沒有開酒器，乾脆帶個放車上備用。多虧了他這個念頭，幫大家解圍了，不然可能真的就要大夥人對著紅酒瓶乾瞪眼啦~

飯後，品嚐盈盈為大家帶來的好喝的有機普洱茶：

我們家和玉米豬家最晚離開，居然挺著圓滾滾的肚子又補了頓宵夜。。。
redbird為大家現煮的小米稀飯，配一盤帥鍋版涼拌牛筋：

謝謝毎位團員盡心準備的佳餚美味，咱們聖誕節再聚~ :))