NJ吃喝飯團--9月匯報

我們吃喝飯團的中秋腐敗是在9/26舉行的，雖然剛過中秋沒幾天，但是大家仍舊不減過節的熱情，很認真地進行了一次規模盛大的吃喝腐敗慶祝活動。地點在Jennifer家。菜單除了各式月餅，還有滿桌吃不完的佳餚美食，在此代表所有團員向Jennifer家致謝，謝謝你們的熱情款待!!

還要再次感謝radish為大家拍攝美美的照片，讓我們又回味了一次當天的盛宴，鞠躬~:)

今年的月餅超多~全數出自團員們的巧手，不說別的，看看玉米豬端出8種不同餡料的月餅，大家就已經驚呼連連啦!! 這年頭，在私房裡會DIY月餅不稀奇，一口氣做這麽多餡料，才是叫人佩服的啊!!

中秋月餅 by 玉米豬

冰皮月餅by 玉米豬

做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201009&postID=23843
這次共做了8種餡
廣式月餅 （豆沙，蓮蓉，火腿，紫薯，椰蓉，外加三種加蛋黃的 - 蛋黃蓮蓉，蛋黃紫薯，蛋黃豆沙）
冰皮月餅 （香芋，棗泥， 桂花薯泥）

redbird JJ勤奮巧手眾所週知，大家又有口福啦!!

蘇式月餅 by redbird
我的兩種“月餅”做法見兩張PIC.隻是一個用的鮮肉餡，一個將芋頭換做綠茶粉和紅豆餡。

以前帶過的綠豆凸受到好評，所以趁著中秋節也應個景，再做一次給大家嚐嚐。

綠豆凸 by 愛廚
做法：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=380

radish同學轉戰攝影圈數年，歡迎她重回美食圈，這次帶來的復出作品：

可頌麵包布丁 by radish
 * from http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/croissant-bread-pudding-recipe/index.html
其中方子需要改動的地方：5個蛋黃而不是8個，這一點是視頻裏麵說了的，但是食譜本身寫錯了
我吃過原配方的1杯半糖，實在有點甜，所以我這次隻用了一杯糖，味道我覺得比較符合中國人的胃口吧

椰糖燕菜 by 盈盈
 
燕菜絲 80克
水 700ml
椰奶 250 ml
椰糖 300gms
蛋一隻
做法：
燕菜絲加水煮至溶解，然後加入椰糖，煮溶。
椰漿加入雞蛋溷合，倒入煮好的燕菜裏，拌勻
倒入模型中凝固後冰箱裏冷藏就好了。

點心桌合照：

火烤青椒拌皮蛋 by 黑黑貓

用料：辣青椒、紅辣椒、芫荽（香菜）、香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖。
做法：
　　1、將辣椒切小塊，griller裏放油，放入辣椒煎幾分鍾。
　　2、芫荽切碎；
　　3、香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各適量調勻成為調味料汁；
　　4、皮蛋切成塊，加辣椒丁、芫荽碎、調味料汁拌勻即可。　

　　小貼示：
　　1、辣椒最好選用個大、肉厚、辣味較濃的品種；
　　2、辣椒皮和籽一定要去掉，以免影響口感；
　　3、調味汁的口味可以根據各家口味自由調解，拌好的成品入冰箱冷藏醃製一會，味道會更入味更好；
　　4、切生熟食物的刀具、桉板要分開，以免交叉感染細菌。

涼拌豬耳朵 by 愛廚
做法：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=400

蘿卜絲餅 by 黑黑貓

用料： 白蘿卜，肉末，香菜，五香粉，醬油，鹽。

做法：
肉末加醬油，五香粉，鹽調勻；
白蘿卜刨成絲，加入肉末，香菜碎。
餡裏倒入麵粉和水調成稀糊。
分次倒入油鍋炸成餅。

桂花糖芋苗 by 黑黑貓

大約兩磅小芋頭，煮熟，去皮、洗淨、切滾刀塊、加水煮開、放入兩勺baking soda，燒至芋頭呈紫紅色時加糖再轉為火燜。
水調勻的藕粉倒入勾成糊狀，放入糖桂花，煮沸即成。

豆豉鱈魚 by 玉米豬
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201009&postID=28408

紅燒三文魚 by Ming

三文魚洗淨，不粘鍋兩麵煎熟。另起油鍋，放蔥薑爆香。放魚塊。下麵放佐
料的順序不要錯。酒，醋，糖，鹽，生抽，最後加水沒過魚。放花椒，大料
。酒和醋先放，讓它蒸發一下，最後的魚沒有酸味。蓋鍋蓋煮10分鍾或者收
下汁。魚撈出來擺盤，撒香菜末，澆汁。

魚肉煎釀青椒 by Joyce
材料:尖青椒,雪藏魚肉(解凍攪碎),豬肉(攪碎)
Steps:
1)將魚肉,豬肉加入生抽、鹽、糖、生粉、胡椒粉、蔥粒攪拌勻，用手將肉撻至起膠，放入冰箱雪1小時。
2)在青椒內塗上生粉﹐釀上魚肉.
3)用少許油起鑊，放入釀了魚肉之青椒，魚肉麵向下。煎至金黃色，反轉煎一下青椒麵撈起。
4)然後打個芡淋上青椒麵即可。

叁巴蛋 by 盈盈
做法： http://yingying.blogkaki.net/viewblog-89236
 

芋頭飯 by 盈盈
 
米 3杯
清水 四杯
芋頭 500gms
蝦米 50 gms
魷魚絲 50gms
蒜蓉 2 tbsps
蔥酥 2 tbsps
 
調味：
生抽 3tbsps
曬油 ½ tbsps
耗油 2 tbsps
麻油 1 tsp
胡椒粉少許
 
做法：
1. 芋頭洗淨切丁，下油鍋裏炸。蝦米泡水，瀝幹備用。
2. 鍋中燒熱油，倒入米和所有調味料拌炒。
3. 另外一口鍋裏，燒熱油，炒香蒜蓉和夏目，加入芋頭，魷魚絲和蔥酥炒勻。
4. 把米和清水倒入炒香的材料裏，燜煮至米飯熟了就好了。
 

Jambalaya by Jennifer

*from Costco cook book.
 
1 12-ounce can Spam (I used Italian Sausage this time because I forgot to buy Spam. This dish does tastes better with Spam) less sodium, cubed
1 cup chopped onion
2/3 cup chopped green pepper
1/2 cup chopped clery
2 garlic cloves, chopped
1 14 1/2 -ounce can tomatoes, cut up
1 10 1/2-ounce can reduced-sodium chicken broth
1/2 tablespoons chopped fresh parsley
 
In a large nonstick skillet or 3 quarter nonstick saucepany, saute spam, onion, bell pepper, celery and garlic over medium to medium-high hear until the vegetables are tender.
 
Add tomato, chicken broth, thyme, hot pepper sauce (I did not use it this time) and bay leaf (I have omited this one also since I don't have it at home :)) Bring it to boil; stir in rice, Cover. Reduce heat and simmer for 20 mins, or until rice is tender
Discard bay lead and sprinkle with parsely

鹽水鴨 by Ming

鴨子一隻洗淨後，瀝去水份並擦幹。花椒及鹽（2勺花椒，較多的鹽，視鴨
子大小而定）放入烤箱烤香（350華氏10分鍾），擦遍鴨子的全身，包括肚
內，放入冰箱醃1天。鴨子放入高壓鍋，加水蓋沒鴨子，加蔥薑，酒。高壓
鍋冒氣後，20分鍾。瀝幹水份後，切塊食用。

咖哩雞 by Joyce
材料:
雞半隻多一點，薯仔3個(大)，紅蘿卜2個，紅咖喱醬3T，咖喱粉1t,鹽1t,椰奶小灌,椰糖1小塊(打碎),香芧碎2t,紅蔥3粒.
醃料:薑粉2茶匙，生抽1茶匙，酒1湯匙，胡椒粉.
Steps:
(1) 雞斬件洗淨，瀝乾水份，加入醃料醃過夜。薯仔、紅蘿卜切件.
(2) 用紅蔥和香芧起鑊，加入雞件爆香，再加入薯仔炒至微微金黃。
(3) 加入紅蘿卜、咖喱醬、鹽，糖，椰奶和些水冚蓋炆煮,煮至汁收了些,就可以了.

帥鍋版川式紅燒牛肉 by radish's hubby

主料：牛腱肉 （忘記稱重量了，大概有個3.5LB？）

調料：色拉油適量，蔥 2隻，薑6、7片，花椒粒少許，八角 6顆，蒜整顆略拍開1顆，郫縣豆瓣醬2大勺，冰糖4、5顆 （可以忽略），料酒少許，醋少許，香菜適量
做法：
1.牛肉切成大小適中的塊狀

2. 炒鍋燒熱（光猛油快很重要），倒入色拉油適量，放入蔥、薑、蒜、花椒粒、八角爆香（花椒是爲了進一步去肉腥味，不是爲了痲味，所以不要多），爆香豆瓣醬
3. 牛肉塊倒入鍋中翻炒均勻
4. 加入料酒，繼續翻炒到牛肉表麵看不出血色

5. 加入少許醋，醋的作用是為了軟化肉質，讓肉更鮮嫩，因為翻炒和後來燒的過程，其實是吃不出醋味的

6. 牛肉和所有湯汁一起倒入Le Creuset的5.5 Qt鍋裏，把火關小，燒1個小時

7.香菜切小，在吃之前再加入到牛肉裏麵

帥鍋牛筋 by redbird
牛筋是牛筋放LC鍋老鹵煮4小時放涼切片涼拌。

老火湯 by Jennifer's hubby
pig bone, 玉竹, 蓮子, 太子參, 白芍, 黃芪, 茯苓, 麥冬, 扁尖筍

 

翠花排骨 by Jennifer
The following is the original recipe I saved from 私房小菜. The only diffence is that I marinate the ribs overnight in the frige.
 
一.幹料製作及用途:

1.比例為七份紅糖( Brown Sugar )
2.兩份幹辣椒麵( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
把以上三樣溷拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用溷合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上.( 最好是兩小時左右)

二.濕料製作:

把六至八勺澹醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 溷拌均勻成汁待用.

三.濕料的用途: (灌濕料汁)

醃鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟.

四.烤排骨:

烤箱定位華氏375度,烤大約1小時至1小時30 分鍾,(看排骨的大小多少)肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)

東北菜：豬肉燉粉條

大阪燒

主人招待小菜：

毛豆

雞爪

主餐桌合照：

酒水合照：

匯報完畢!!!

下次聚會在愛廚家，敬請期待~:)

[tstm]

the food look so good.