韭黃鮮蝦餃

韭黃鮮蝦餃

在我們這邊的超市裏，有幾樣蔬菜是貴得叫人買不下手的：蒜苗、地瓜葉、豆苗菜大約四到五塊美金一磅，百香果一顆兩美金，還有一磅10美金的韭黃…。所以這些東西我們都很少買，實在是消費不起啊~>_<
前一陣子豆苗可能產量大，連續幾個禮拜都能買到約兩塊美金一磅的豆苗，我們好好吃了一陣子，很是滿足，不管清炒或煮湯都好吃。上個月某周末買菜，看到一磅$3.69的韭黃，我和老公簡直不敢相信自己的眼睛，天啊~來美國這麽多年，頭一次看到韭黃的價錢這麽平易近人!! 所以我們買了一把回來，挑了一天早早下班回家，特地包了韭黃鮮蝦餃來解饞，好吃得不行~ 連小魚都直說，好好吃，她甚至下了句評語：Mommy, it’s out of this world !

材料：
水餃皮：中筋麵粉350g，水210 ml，鹽少許。
餡料：帶肥豬絞肉300g，蝦仁200g，韭黃300g。薑末1大匙，醬油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少許。
沾醬：醬油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

做法：
1. 提前一晩準備水餃皮：混合麵粉、水、鹽，揉勻，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置冷藏一夜。
2. 第二天，將豬絞肉再剁細備用。蝦仁先用刀側拍扁，然後切成粒狀；韭黃切段。
大盆裏先放入豬絞肉、蝦仁與薑末，同方向攪拌至肉餡產生粘性，加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻，最後再把韭黃拌入即可。
3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水，加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候，將水餃投入滾水中，一次不要煮太多，水溫會下降太快。這裏的材料包出來的水餃，分成兩批來煮剛剛好。
4. 持續加熱至水再次滾開，這時改成小火、保持水麵中央微滾，加蓋燜煮直到水餃浮起，揭蓋，轉成中火繼續煮，煮到水餃膨脹即可撈出。（撈水餃的時候記得不要關火，以免水餃皮因為降溫而吃水，影響口感）
5. 製作沾醬：將蒜逆紋切片（如果直立蒜瓣，逆紋即橫向切開），放入小碗中，加入醬油與白醋調勻即可。

參考來源：阿基師示範 – 韭黃水餃 2008-8-29

愛廚注：
1. 我因為來不及當天醒麵，所以提前一天把麵團揉好，結果麵團筋度出乎意料地棒，柔軟又有彈性，可以擀出很薄的餃子皮，煮好的餃子不破皮，粒粒完整，效果好極啦~^^
2. 蝦仁拍扁之後再切粒，這樣蝦子的鮮味比較能夠與絞肉和韭黃結合，吃起來更有整體感。醬油可以提出韭黃的香氣，所以這個不能省略喔~
3. 沾醬使用蒜片而不用蒜末，這樣可以把蒜片取出，留下蒜味醬油，吃起來更清爽，並可避免生蒜留在口腔的嗆辣味道；喜歡吃蒜的還可以整片夾取，可說是一舉兩得哦~感謝阿基師分享示範煮水餃和蒜味沾醬的做法。

update幾張丟丟的生活照...

最後一張是在和我家貓咪玩~

[愛廚]

回複pagegreen6的評論:
謝謝留言~ 丟丟是很sweet的小男孩，他剛學會給我們kiss，我，老公和小魚三個人就爭先恐後湊過去給他kiss，他kiss得讓我們心都融化啦，特別sweet呢~:))

[pagegreen6]

丟丟樣子太cute了，憨厚中透著機靈。。

小魚的點評是金句，想想那個樣子又忍俊不禁。。

[愛廚]

回複yijibang的評論:
有些蔬果就是很貴~但是也沒辦法... 為了買菜特地跑紐約中國城也不劃算啊~>_

[yijibang]

NJ中國的玩藝那麽貴啊。應該跑跑中國城，應該便宜很多。