白菜鹵 金瓜米粉

公婆4/23回國了~ 沒有他們的幫忙，丟丟隻好去托兒所報到，小魚也不再當bus rider啦~開始回去參加學校的課後班。生活秩序重整，忙亂肯定多少會有的，但忙中添亂的是，丟丟小朋友上托兒所的第二周就生病了… 瘦了一磅多~好心疼啊~唉~>_<

做菜倒還是和平常一樣，即使公婆在，也是我煮飯，所以感覺沒有特別忙碌，不過，拍菜就比較有難度了，最近做了幾個好吃的菜都沒時間拍下來，先貼兩道前一陣子做的菜上來，有機會再補其他的囉~:D

白菜鹵和金瓜米粉都是很台式的吃法，是很多台灣遊子想念的家鄉味喔~^_^

白菜鹵

幹香菇4朵，蝦米1大匙，去皮五花肉120g，蒜20g，大白菜1棵（重約1公斤），扁魚幹3片（約30g）。
鹽1小匙，高湯半杯，白胡椒粉少許。
太白粉水（太白粉1大匙+水2大匙）

1. 將幹香菇浸水泡發，瀝幹，切成條狀；蝦米也用水泡軟瀝幹；去皮五花肉切成薄片狀、蒜瓣剝去皮膜，切成片狀。將白菜一片片摘下，用手撕成比掌心略大的片狀。
2. 鍋裏加熱2大匙油，放入扁魚，轉小火，煎成兩麵焦黃色即可，撈出放置一旁待涼。鍋裏另外加熱1大匙油，放入五花肉片煸炒至顏色略微焦黃，撈出肉片另置，然後繼續用餘油拌炒蒜片，炒至蒜片顏色開始轉黃，即刻放入蝦米，炒香蝦米後，再放入香菇拌炒，這時將肉片回鍋同炒。
3. 放入白菜，大火炒軟後，加入鹽1小匙、高湯半杯和少許白胡椒粉炒勻。
4. 這時扁魚應該已經涼了，輕輕用手就能掰碎，把掰碎的扁魚酥放入鍋中炒勻，轉成小火，加蓋燜煮約20分鍾。開蓋，倒入太白粉水勾芡使湯汁變稠能附著在菜葉上即可。

1. 這是道台灣風味的菜式，味道非常棒，連我家北方老公都愛吃喔!!^^
2. 海外的朋友可到中國超市買到扁魚幹，有時也叫 “大地魚”，我買到的樣子請參考附圖B；國內的朋友可到雜貨店或是南北貨商行購得。扁魚指的是比目魚這類外型寬扁的海底魚，肉很薄，可食用價值低，所以通常曬幹製成扁魚幹做為菜肴提味之用，常用到扁魚幹的台式小吃還有魷魚羹或土魠魚羹等等。扁魚幹的魚腥味很重，但是用油煎過之後就不腥了、味道反而變得很香，放涼後質地酥脆，用手抓壓即成碎片狀。

附圖A：

附圖B：

金瓜米粉

材料：
南瓜（去皮去籽淨重）600g，蝦米2大匙，豬肉180g，紅蔥酥3大匙，幹米粉400g，清水6大匙，高湯6大匙，醬油2大匙，鹽1又1/2小匙。
調味料：酒1大匙，醬油半大匙，太白粉1小匙。

做法：
1. 南瓜去皮去籽，用刨絲板刨成絲狀，蝦米用清水泡軟，瀝幹水備用。豬肉切絲，放入調味料抓勻。
2. 燒開一鍋滾水，放入一大匙沙拉油，把米粉放進去，煮滾1分鍾，將米粉撈出後放置大盆中，加蓋靜置。
3. 炒鍋加熱兩大匙沙拉油，放入南瓜絲拌炒至熟軟且顏色金黃，放入蝦米炒香，隨後放入肉絲炒至變色，加紅蔥酥炒勻，放入清水、高湯、醬油、鹽炒勻。從盆裏取出米粉，用刀交叉大切兩刀（就像切蛋糕那樣，切成四個扇形），入鍋與配料翻炒均勻即可。

愛廚注：
1. “金瓜”是台語對南瓜的稱呼，炒出來顏色金黃、味道略帶香甜，非常好吃!!
2. 南瓜一定要用油確實炒軟，才能炒出漂亮的顏色。最後的成品不見南瓜絲，卻能每口都嚐到南瓜味。

附圖A：

丟丟快滿周歲了~ 貼一張他的近照：（他已經會扶著東西走路啦~）

還有我們小區裏的春花美景：

祝大家周末愉快!!!!!!!!^_^