Eupho Cafe 愛在廚房
烘焙美食與幸福的廚房
正文
最近忙著幫網站改版，花了很多時間和精力，也好像有一陣子沒上菜啦~ :P
公婆過來幫我們的忙，讓我仍然能每天繼續學做菜。照顧丟丟方麵就更不用說啦~他們無微不至的細心是任何人都比不上的，真的非常感謝他們無私地奉獻和幫助 !!
我老公家裏主要是爸爸下廚，所以晚上煮飯時間到了，我常和公公討論做菜的問題，交流一下心得。北方麵食是他的拿手強項，現在我家每個月可以吃完一袋Costco的25磅裝中筋麵粉，各式各樣烙餅、包子、花卷、酥餅、餃子、手擀麵等等輪番上桌，我最愛的是手擀麵，因為我的手勁不夠，每次擀的都偏軟，我公公做的就比我的勁道多啦，真好吃~嗬嗬 !!^^
下麵貼的是真正DIY的麻醬麵喔 !!
麻醬麵
白芝麻1磅，手擀麵適量。
芝麻醬做法：
1. 用幹淨無油的炒鍋，以中小火翻炒白芝麻直到顏色金黃（附圖A）。
2. 將炒過的白芝麻放進食物調理機food processor中，攪拌至成濃糊狀即可。
愛廚注：
1磅白芝麻做出來的成品很多，可以拌出約12人份的麻醬麵。炒芝麻的時候，量多一點比較不容易炒糊。
照片裏的是我公公做的手擀麵，然後配上我做的芝麻醬。自己打的芝麻醬香氣十足，是一般罐裝現成品比不上的好滋味喔 !!
芝麻醬打好之後，拌麵條之前，要加水調稀一點，然後加點鹽調味。這個部分是我公公做的，所以沒有寫下準確份量，請大家自行斟酌囉~^^
附圖A：
很久以前我貼過叉燒肉了，但當時是用李錦記叉燒醬醃的，心裏一直記著要找機會自己調製叉燒醬，最近在Costco看到這種肋條肉很便宜，才$1.99一磅，就買了一大盒回來（8磅重），自己做的叉燒醬醃製，味道一點不輸市售叉燒醬喔 !!
叉燒醬
材料：
蜂蜜4大匙，醬油8大匙，糖10大匙，蠔油2大匙，米酒2大匙，五香粉半小匙，蒜末2大匙，紅曲粉2小匙。
做法：混合所有材料，攪拌均勻即可。
愛廚注：
這個份量約可醃製3600g或8磅肋條肉，將肉條與叉燒醬拌勻，覆蓋保鮮膜放進冰箱冷藏醃製3天即可入爐烘烤（醃製期間，每天取出來翻一翻，使醬料分布更均勻）。
附圖A：
附圖B：
肋條肉的舊圖：
奶油酥餅是去年感恩節幫老公公司的party做的點心，因為是做給老美同事吃的，所以特別找了個評價不錯的英文食譜來做。我帶了些去請我公司同事品嚐，大家還蠻喜歡的呢。
奶油酥餅Shortbread Cookies
（直徑5.5公分圓片，約50片）
材料：
奶油340g（3條），砂糖230g（1杯），香草精1小匙。
中筋麵粉600g（3杯半），鹽1/4小匙。
苦甜巧克力bitter-sweet chocolate 100g，黑巧克力dark chocolate 100g。
**另需砂糖約2大匙裝飾餅幹表麵。
參考來源：Shortbread Cookies
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/shortbread-cookies-recipe/index.html
做法：
1. 奶油室溫回軟。混合麵粉與鹽，過篩備用。將巧克力切碎或用食物調理機打碎備用。
2. 大盆中放入奶油、糖與香草精，攪拌均勻（隻要拌勻即可，不需要打發）。倒入麵粉與鹽，以橡皮刀壓拌成團狀（勿過度攪拌）。
3. 案板上灑少許麵粉，放上麵團，整成圓形厚片後，用保鮮膜包好，移入冰箱冷藏30分鍾。
4. 預熱烤箱至350 F/ 180 C。取出麵團，擀成1.2公分厚片（約半吋），以餅幹壓模壓切成形，排放烤盤上，在表麵灑一層砂糖，放進烤箱烘烤22分鍾至邊緣稍微上色即可，出爐待涼。
5. 將巧克力碎片放進大碗中，然後把碗放進一鍋滾水裏，隔水加熱溶化巧克力碎片，邊加熱邊攪拌，感覺一半的碎片開始溶化即可取出（勿加熱太久），繼續攪拌，碗裏的餘熱會溶化剩下的巧克力，全部溶化之後，繼續攪拌直到巧克力漿滑順且表麵發亮。
6. 擠花袋填入巧克力漿，在餅幹表麵擠出想要的花樣，等巧克力降溫定型即可裝盒保存。
愛廚注：
1. 溶化巧克力的時候要注意切勿過度加熱，隻要能把巧克力溶化成可流動的液態即可。在降溫的過程中不斷攪拌有助穩定巧克力特性，讓成品表麵光亮美觀。假如氣溫偏高，可以把裝飾好的餅幹放進冰箱冷藏來幫助巧克力降溫、變硬定型。
2. 這種奶油酥餅的特色就是濃香的奶油味，口感很劄實。我覺得餅幹本身甜度適中，所以可用巧克力的甜度來調整口味。比如說，使用semi-sweet chocolate巧克力做裝飾，吃起來就會比較甜，如果還想更甜一點，可以將餅幹沾裹一層巧克力漿。總之，口味可以自由變化，以巧克力漿的種類和裝飾用量來決定整體甜度。
附圖A：
附圖B：
謝了.