Eupho Cafe 愛在廚房
烘焙美食與幸福的廚房
正文
看了壇子裏這兩個禮拜精彩豐富的年菜帖，我們吃喝飯團也不落人後，今天上來匯報這次聚餐的菜色啦!!
黃金如意卷 by玉米豬
做法： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=157688
（毛毛媽的方子，稍有改動，加了肉末在蝦蓉裏麵，蒸的時間延長至30分鍾）
這道菜很特別，大家都是第一次嚐到，核桃花可是radish的父母從四川帶來的喔!! radish媽媽的手藝超棒，做的涼拌菜很香口美味。
涼拌核桃花 by radish
這次我帶的菜裏麵的核桃花算是很新的食材，所以我特別找了一下網上的說明：
http://www.china.com.cn/aboutchina/zhuanti/qiangwenhua/2008-06/03/content_15603061.htm
我的家鄉綿陽的一個自治縣北川（就是在地震中受災最嚴重的地方，嗚嗚），就是羌族自治縣，加上另一個縣平武也是大山區，所以這些山珍比較多。
雪菜鹵花生by玉米豬
做法： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=155847
（阿椿的方子）
5)炒花生by江南小蘇
我在金門超市買的
川味香腸 by radish
這也是radish媽媽自己做的。
十香菜 by玉米豬
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200802&postID=31325
三椒煸雞 by 愛廚
做法： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=384
特別感謝redbird同學幫我買到四川冬菜，才讓我嚐到味道超正的幹煸四季豆!!
糟黃魚 by江南小蘇
洗幹淨黃魚, 加少許鹽和酒, 淹一個晚上, 第二天瀝幹水分後, 用油鍋一條條炸熟, 而後放在玻璃器皿內倒入，寶鼎牌糟鹵和礦泉水, 泡上二三個小時就好了.
蒜苗豆幹臘肉 by江南小蘇
A先炒五香豆幹, 加少許鹽, B 用一點油炒香臘肉, 放點酒和糖, C蒜苗+A+B= 美味
幹煸四季豆 by 愛廚
做法： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=374
烤汁排骨 (Spare ribs in barbeque sauce) by Joyce
1) 2 lbs of spare ribs
2) 1 cane of coke
3) 1 tbsp of dark soya sauce
4) 1 tbsp of minced garlic
汁料 Sauce
1-3 tbsp of ketchup
2-6 tbsp of original bbq sauce
Steps:
1- 先將排骨飛水5分鍾, 用凍水洗淨備用, 快火落油(約1湯匙)起鑊, 先爆香蒜頭至金黃, 加入排骨和老抽炒勻, 盛起備用.
2- 煲內加入排骨, 可樂, 加水至蓋過3/4排骨, 大火滾起煲15分鍾, 轉慢火蓋炆45分鍾, 熄火再焗15分鍾, 先將排骨盛起, 肉汁留起備用, 快 火無油起鑊, 先加入汁料,再逐少加入肉汁開稀至傑身, 再加入排骨, 上碟即成.
*Recipe adopted from Tony T.
炒素by江南小蘇
A台灣高麗菜切好 B泡好的黑木耳 C切成片的魚豆腐
做法: A+B+C放點鹽和糖, 高麗菜煮軟了就好了, 起鍋前撒把蔥花.
雞肉卷 by Joyce
材料:
雞腿肉,青豆,紅羅卜
做法：
雞腿肉洗幹淨起骨,用一點salt and black pepper醃2-3 hrs.
把青豆,紅羅卜用滾水湯一下,將雞腿肉放平埔開,中間放青豆和紅羅卜,step跟卷sushi一樣,要卷很緊然後用保鮮模包緊,然後放大滾水鍋steam about 25mins.
Let cool and slice.
蔥薑炒蟹 by江南小蘇
A切好的蔥絲薑絲,B切塊的蟹
做法: 先爆香A, 再倒入B 加點鹽再煮5分鍾, 勾芡一下就好了
雞肉拚盤chef's chicken by Jennifer
什錦鍋 by redbird
做法：
-煮鍋雞湯備用
-如果有就是幹魚肚炸胖了再煮墊鍋裏。小時候全家一年吃的黃魚肚都留著過年做這個菜用。現在我們沒有魚肚就用豬皮代替。華人店有賣炸好的豬皮的，是東南亞人當小吃用的。挑色淺質地疏鬆的，放開水裏煮軟，過冷水，擠幹剪小塊墊鍋底。
-蛋餃做法壇子裏很多，不羅嗦了，就是找對不沾的小鍋，煎的時候油要少。我放了木耳碎和馬蹄碎，為的吃口好些。如果要吃大餡的先弄好橄欖大小的餡凍一下再做比較容易。蛋餃放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。
-肉丸最好自己做，我這次來不及了，用的買的。放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。
-冬筍（玉蘭片）切片，放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。
-木耳放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。
-青菜放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。
-鮮蘑菇放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。最好不要用水發香菇，味道太衝，會把別的味道都蓋住了。
-雞肉撕一些放鍋裏碼好。
-還可以加煮好的白肉啊，海參啊什麽的，都放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。一共十樣比較好彩頭（我來不及湊十樣連豆皮海米都上的。）。注意用比較鮮的原料但是不要用味道太強的，像尤魚幹海米這些隻放一點點提味就好。
-最後把煮過以上東西的雞湯倒鍋裏統統煮開上桌。
這個菜怎麽聽起來應該叫“放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好”：P
羅宋湯 by Jennifer
做法參考自： http://www.geocities.jp/momi619jp/page813.html
The only difference is that I used the pressure cooker only for the beef. I used the 砂鍋 for the remaining process, which takes about 3-4 hours to get the final flavor. And I also add some butter towards the end.
合照：
巧克力慕斯蛋糕 by玉米豬
做法： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=314
（愛廚的方子）
錦鯉年糕 by玉米豬
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200901&postID=49438
黑芝麻年糕 by Joyce
材料:
糯米粉:2杯
黑芝麻粉:3/4杯
雞蛋:2個
糖:1/4杯 (and a little more)
2%milk:1又1/4杯
Baking Powder:1t
Oil:1/4杯
做法:在模塗些芝麻油(增加香味),把以上材料混合成沒有粉粒倒入模,350度Bake 45-50 分鍾.Done.
彩色糖棒棒 by redbird
用料： PRETZELS STICK，Candy Maker Candy Wafer(Michael's, A.C.Moore有賣），各色沙糖，糖豆，巧克力豆等。
-做法：裝飾的糖豆等放盤子裏，Candy Wafer放小碗裏照說明微波化好（這個比融化巧克力好操作，不會立刻凝固）， 用PRETZELS STICK碗裏沾了再去盤子裏滾一下，放鋪蠟紙的烤盤或者任何平的東西上，放冰箱冷藏格（不用凍）休息十分鍾拿出來就好了。
當天喝掉的酒…
6)酒釀圓子by江南小蘇
酒釀是自己做的, 圓子是買的
熱橘皮茶 by江南小蘇
山寨版茴香餡 by 愛廚
這是我公婆調的餡，自從他們來了之後，我家每個月消耗掉一袋Costco的25磅麵粉，不隻常吃到手工餃子和麵條，包子饅頭也是常備幹糧，我們家的麵食生活一下改善不少啊~嗬嗬。
美國買不到正版的茴香，所以就用美國超市賣的蒔蘿Dill代替，味道有七成像，所以算是山寨版的茴香餡，也是很好吃的喔!!
韭菜餡（熟餡） by redbird
一磅肉餡放蔥薑碎炒八成熟，加兩大勺生抽，一大勺老抽，五香粉一小勺，糖一小勺，放切碎的韭菜拌勻。煮的時候開鍋後點一次水再開就出鍋。
三鮮餡 by玉米豬
韭黃；蝦；豬肉餡；加鹽，糖， 料酒，醬油，白胡椒粉，澱粉，香油，攪上勁
（好像沒有照片，請大家想象一下囉~:P）
魚肉餡 by redbird
魚餡是兩塊魚柳化開剁碎加酒，白胡椒，薑末，鹽，水打開，順一個方向攪成稀泥。肉餡一磅加淡醬油一大勺，蔥薑末，五香粉半小勺，加水順一個方向攪成稀泥但是比魚的幹點，加鹽至夠鹹。然後魚肉和一，順一個方向攪勻，加香油一小勺。然後加菜碎，我這次是一磅上海白。
redbird和我們家各帶一份麵皮過來，然後各家募集來的杆麵杖、麵板，加上眾姊妹們的巧手，就包出一個個美餡美形的手工餃子啦!!
貼幾張包餃子的過程照片：
謝謝兩位幫忙拍照的同學：radish 和 Jackson。
也謝謝江南小蘇的熱情款待，還有redbird大老遠從賓州帶來了這麽多美食。當天男同學們喝酒很盡興，大家笑聲不斷，還聊了不少關於情人節的八卦往事，真是熱鬧非常啊!! 相信大家都有同感，這是我們來美國之後，過得最熱鬧的一次中國新年了。吃喝飯團的同學們，我好愛你們啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:)))
玉米豬同學這趟回國腐敗，帶了一個很酷的胸章回來，我覺得它充分體現了咱們吃喝飯團的聚會宗旨，所以用這張照片來為這次虎年聚餐做ending，最適合不過啦!!
黃金如意卷 by玉米豬
做法： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=157688
（毛毛媽的方子，稍有改動，加了肉末在蝦蓉裏麵，蒸的時間延長至30分鍾）
這道菜很特別，大家都是第一次嚐到，核桃花可是radish的父母從四川帶來的喔!! radish媽媽的手藝超棒，做的涼拌菜很香口美味。
涼拌核桃花 by radish
這次我帶的菜裏麵的核桃花算是很新的食材，所以我特別找了一下網上的說明：
http://www.china.com.cn/aboutchina/zhuanti/qiangwenhua/2008-06/03/content_15603061.htm
我的家鄉綿陽的一個自治縣北川（就是在地震中受災最嚴重的地方，嗚嗚），就是羌族自治縣，加上另一個縣平武也是大山區，所以這些山珍比較多。
雪菜鹵花生by玉米豬
做法： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=155847
（阿椿的方子）
5)炒花生by江南小蘇
我在金門超市買的
川味香腸 by radish
這也是radish媽媽自己做的。
十香菜 by玉米豬
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200802&postID=31325
三椒煸雞 by 愛廚
做法： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=384
特別感謝redbird同學幫我買到四川冬菜，才讓我嚐到味道超正的幹煸四季豆!!
糟黃魚 by江南小蘇
洗幹淨黃魚, 加少許鹽和酒, 淹一個晚上, 第二天瀝幹水分後, 用油鍋一條條炸熟, 而後放在玻璃器皿內倒入，寶鼎牌糟鹵和礦泉水, 泡上二三個小時就好了.
蒜苗豆幹臘肉 by江南小蘇
A先炒五香豆幹, 加少許鹽, B 用一點油炒香臘肉, 放點酒和糖, C蒜苗+A+B= 美味
幹煸四季豆 by 愛廚
做法： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=374
烤汁排骨 (Spare ribs in barbeque sauce) by Joyce
1) 2 lbs of spare ribs
2) 1 cane of coke
3) 1 tbsp of dark soya sauce
4) 1 tbsp of minced garlic
汁料 Sauce
1-3 tbsp of ketchup
2-6 tbsp of original bbq sauce
Steps:
1- 先將排骨飛水5分鍾, 用凍水洗淨備用, 快火落油(約1湯匙)起鑊, 先爆香蒜頭至金黃, 加入排骨和老抽炒勻, 盛起備用.
2- 煲內加入排骨, 可樂, 加水至蓋過3/4排骨, 大火滾起煲15分鍾, 轉慢火蓋炆45分鍾, 熄火再焗15分鍾, 先將排骨盛起, 肉汁留起備用, 快 火無油起鑊, 先加入汁料,再逐少加入肉汁開稀至傑身, 再加入排骨, 上碟即成.
*Recipe adopted from Tony T.
炒素by江南小蘇
A台灣高麗菜切好 B泡好的黑木耳 C切成片的魚豆腐
做法: A+B+C放點鹽和糖, 高麗菜煮軟了就好了, 起鍋前撒把蔥花.
雞肉卷 by Joyce
材料:
雞腿肉,青豆,紅羅卜
做法：
雞腿肉洗幹淨起骨,用一點salt and black pepper醃2-3 hrs.
把青豆,紅羅卜用滾水湯一下,將雞腿肉放平埔開,中間放青豆和紅羅卜,step跟卷sushi一樣,要卷很緊然後用保鮮模包緊,然後放大滾水鍋steam about 25mins.
Let cool and slice.
蔥薑炒蟹 by江南小蘇
A切好的蔥絲薑絲,B切塊的蟹
做法: 先爆香A, 再倒入B 加點鹽再煮5分鍾, 勾芡一下就好了
雞肉拚盤chef's chicken by Jennifer
什錦鍋 by redbird
做法：
-煮鍋雞湯備用
-如果有就是幹魚肚炸胖了再煮墊鍋裏。小時候全家一年吃的黃魚肚都留著過年做這個菜用。現在我們沒有魚肚就用豬皮代替。華人店有賣炸好的豬皮的，是東南亞人當小吃用的。挑色淺質地疏鬆的，放開水裏煮軟，過冷水，擠幹剪小塊墊鍋底。
-蛋餃做法壇子裏很多，不羅嗦了，就是找對不沾的小鍋，煎的時候油要少。我放了木耳碎和馬蹄碎，為的吃口好些。如果要吃大餡的先弄好橄欖大小的餡凍一下再做比較容易。蛋餃放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。
-肉丸最好自己做，我這次來不及了，用的買的。放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。
-冬筍（玉蘭片）切片，放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。
-木耳放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。
-青菜放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。
-鮮蘑菇放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。最好不要用水發香菇，味道太衝，會把別的味道都蓋住了。
-雞肉撕一些放鍋裏碼好。
-還可以加煮好的白肉啊，海參啊什麽的，都放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好。一共十樣比較好彩頭（我來不及湊十樣連豆皮海米都上的。）。注意用比較鮮的原料但是不要用味道太強的，像尤魚幹海米這些隻放一點點提味就好。
-最後把煮過以上東西的雞湯倒鍋裏統統煮開上桌。
這個菜怎麽聽起來應該叫“放雞湯裏煮熟撈出鍋裏碼好”：P
羅宋湯 by Jennifer
做法參考自： http://www.geocities.jp/momi619jp/page813.html
The only difference is that I used the pressure cooker only for the beef. I used the 砂鍋 for the remaining process, which takes about 3-4 hours to get the final flavor. And I also add some butter towards the end.
合照：
巧克力慕斯蛋糕 by玉米豬
做法： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=314
（愛廚的方子）
錦鯉年糕 by玉米豬
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200901&postID=49438
黑芝麻年糕 by Joyce
材料:
糯米粉:2杯
黑芝麻粉:3/4杯
雞蛋:2個
糖:1/4杯 (and a little more)
2%milk:1又1/4杯
Baking Powder:1t
Oil:1/4杯
做法:在模塗些芝麻油(增加香味),把以上材料混合成沒有粉粒倒入模,350度Bake 45-50 分鍾.Done.
彩色糖棒棒 by redbird
用料： PRETZELS STICK，Candy Maker Candy Wafer(Michael's, A.C.Moore有賣），各色沙糖，糖豆，巧克力豆等。
-做法：裝飾的糖豆等放盤子裏，Candy Wafer放小碗裏照說明微波化好（這個比融化巧克力好操作，不會立刻凝固）， 用PRETZELS STICK碗裏沾了再去盤子裏滾一下，放鋪蠟紙的烤盤或者任何平的東西上，放冰箱冷藏格（不用凍）休息十分鍾拿出來就好了。
當天喝掉的酒…
6)酒釀圓子by江南小蘇
酒釀是自己做的, 圓子是買的
熱橘皮茶 by江南小蘇
山寨版茴香餡 by 愛廚
這是我公婆調的餡，自從他們來了之後，我家每個月消耗掉一袋Costco的25磅麵粉，不隻常吃到手工餃子和麵條，包子饅頭也是常備幹糧，我們家的麵食生活一下改善不少啊~嗬嗬。
美國買不到正版的茴香，所以就用美國超市賣的蒔蘿Dill代替，味道有七成像，所以算是山寨版的茴香餡，也是很好吃的喔!!
韭菜餡（熟餡） by redbird
一磅肉餡放蔥薑碎炒八成熟，加兩大勺生抽，一大勺老抽，五香粉一小勺，糖一小勺，放切碎的韭菜拌勻。煮的時候開鍋後點一次水再開就出鍋。
三鮮餡 by玉米豬
韭黃；蝦；豬肉餡；加鹽，糖， 料酒，醬油，白胡椒粉，澱粉，香油，攪上勁
（好像沒有照片，請大家想象一下囉~:P）
魚肉餡 by redbird
魚餡是兩塊魚柳化開剁碎加酒，白胡椒，薑末，鹽，水打開，順一個方向攪成稀泥。肉餡一磅加淡醬油一大勺，蔥薑末，五香粉半小勺，加水順一個方向攪成稀泥但是比魚的幹點，加鹽至夠鹹。然後魚肉和一，順一個方向攪勻，加香油一小勺。然後加菜碎，我這次是一磅上海白。
redbird和我們家各帶一份麵皮過來，然後各家募集來的杆麵杖、麵板，加上眾姊妹們的巧手，就包出一個個美餡美形的手工餃子啦!!
貼幾張包餃子的過程照片：
謝謝兩位幫忙拍照的同學：radish 和 Jackson。
也謝謝江南小蘇的熱情款待，還有redbird大老遠從賓州帶來了這麽多美食。當天男同學們喝酒很盡興，大家笑聲不斷，還聊了不少關於情人節的八卦往事，真是熱鬧非常啊!! 相信大家都有同感，這是我們來美國之後，過得最熱鬧的一次中國新年了。吃喝飯團的同學們，我好愛你們啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:)))
玉米豬同學這趟回國腐敗，帶了一個很酷的胸章回來，我覺得它充分體現了咱們吃喝飯團的聚會宗旨，所以用這張照片來為這次虎年聚餐做ending，最適合不過啦!!
Good luck and I enjoy watching the delicous food very much, even though I can't taste them and I feel miserable to be unable to have the food.
也謝謝SUNNE同學喜歡!!
這樣弄出來的東西算致癌物質。請用其他方法。
塑料的東西不是好東西啊！