Eupho Cafe 愛在廚房
烘焙美食與幸福的廚房
這個食譜2002年就貼過了，不過當時的麵粉是以體積量取，忘記秤一下重量，這幾天做的時候想起來了，所以把食譜和照片都重整了一下貼上來給大家參考。
今年做的這批薑餅娃娃是用來送給公司同事的過節小禮物，我們部門的同事大約有30個左右，如果一一送禮，感覺比較唐突，一般都是隻送自己小組裏的同事而已，但如果是送小餅幹，一方麵成本不高，另一方麵心意又足，拿來送給公司同事真是再合適不過囉!!所以我想到為每位同事做一個專屬的薑餅娃娃，寫上每個人的名字後，就是獨一無二的禮物啦~:))
除了製作薑餅娃娃必需的薑餅人餅幹切模，我還準備了彩色緞帶、透明小塑膠袋和銀色鐵絲繩。這次沒買到印有Merry Christmas字樣的緞帶，隻好用其他亮晶晶的細緞帶代替，綁上緞帶後，裝入小袋子裏，再紮上鐵絲繩，就是精致可愛的小禮物了。
同事們收到薑餅娃娃都很開心，有的人說舍不得吃掉，想留起來做紀念。看到大家喜歡，我也很高興呢!! 對我來說，烘焙最大的樂趣就是來自這份與人分享的喜悅… 把自己的愛心融入糕點中，做出來的每片餅幹都是洋溢幸福滋味的喔。:)
薑餅娃娃 Gingerbread Cookies
材料： （約60片，視壓模大小決定）
薑餅：中筋麵粉2杯（330g），薑粉（Ground Ginger）1.5小匙，肉桂粉（Ground Cinnamon） 1小匙，丁香粉（Ground Cloves） 1/4小匙，鹽1/4小匙。
無鹽奶油 1杯（等於2條，室溫放軟），黃砂糖（Golden Brown Sugar）180g，橙皮屑 1大匙，蛋 1個。
蛋白糖霜royal icing：蛋白1個（整顆蛋連殼重約60g），塔塔粉少許或白醋少許，糖粉1杯（160g），膏狀食用色素適量。
工具：
薑餅娃娃壓模，手提攪拌器，直徑0.4公分圓口擠花嘴，擠花袋與#1花嘴，夾鏈袋，緞帶2~3卷。
做法：
* 奶油需先放置室溫使恢複柔軟。烤箱預熱至
1. 混合麵粉、薑粉、肉桂粉、丁香粉、鹽，過篩備用。
2. 料理盆裏放入奶油、黃砂糖、橙皮屑、蛋，手提攪拌器拌打至疏鬆、富含空氣（附圖A），將做法1.的粉料加入，用橡皮刀攪拌均勻。攪拌完成的半成品為軟質麵團，不能流動，但會粘手（附圖B）。
3. 整型：可以使用擠餅幹器來擠出想要的花式餅幹形狀，或是使用餅幹壓模（Cookie Cutter）來壓出喜歡的形狀。如果使用擠餅幹器，則直接將麵團裝入餅幹器的圓筒，擠在烤盤紙上即可。假如用餅幹壓模，要在案板上先灑麵粉，取一部分麵團杆平成約0.3~0.4公分厚度，然後用壓模垂直向下壓出形狀、移開壓模，再用直徑0.4公分的圓口擠花嘴按壓出娃娃頭頂的圈圈，鋪放在烤盤上。
4. 放入烤箱烤約10分鍾，取出放在鐵網架上待涼（附圖C）。
5. 製作裝飾糖霜：蛋白放在幹淨無油的料理盆內，加入塔塔粉或白醋，用手提攪拌器拌打至出現白色泡沫，分次加入糖粉繼續攪拌，直到呈濕性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡不會滴落）即可。將部分糖霜舀出，另置小碗，調入食用色素，再裝進小夾鏈袋裏，袋子底部角落剪一個小洞即可充當擠花袋使用。
6. 在每片餅幹上以蛋白糖霜裝飾出想要的圖案，等糖霜幹了之後，再用緞帶穿入頭上的圈圈即可。
愛廚注：
1. 這個麵團比較軟，可以裝在餅幹器裏整型。如果使用切模壓片，在杆平的時候建議一次杆一個壓模的麵積大小，而且要先灑粉再杆，以免壓好之後粘在案板上取不下來，假如可以把麵團冰過再杆，也可以防止沾粘﹔可以用小刀的平麵來鏟取壓好的麵片，避免碰傷或變形。如果沒有尺寸合適的圓口擠花嘴，可以找個口徑較小的吸管或中空狀的器具來穿孔。
2. 塔塔粉或白醋有穩定蛋白的效果，如果沒有也可以省略。製作薑餅的食譜也有不少是以豆蔻粉（Ground Nutmeg）代替丁香粉的，所以可以自己斟酌要用哪一種。
3. 我用黃色糖霜來寫字，所以使用擠花袋和1號圓口花嘴來裝黃色糖霜，擠的時候比使用夾鏈袋更便於操作，擠出來線條比較漂亮一致。其他顏色的糖霜是用來做裝飾圖案的，直接裝入夾鏈袋中，在袋子角落剪個開口即可擠花，不需要使用擠花嘴。
4. 使用膏狀食用色素才不會稀釋糖霜、改變濃稠度。
5. 打蛋白之前，務必確定所有器具都不沾油，蛋白裏也不能含有蛋黃，否則打好的糖霜風幹後會碎裂。
6. 因為蛋白糖霜風幹速度很快，所以操作過程中要記得隨時以擰幹的濕布或紙巾蓋住暫時閑置在桌麵上的花嘴，以避免花嘴開口處的糖霜變硬、堵塞開口。
7. 我覺得這是送禮很好的選擇，尤其是針對家裏有小朋友的，不隻可以吃，還可以裝飾聖誕樹喔!! 我今年做的這批是用來送給公司同事的，所以在每片餅幹上寫了同事的名字，收到的人都很喜歡呢。^^
備注：
1杯 = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml
附圖A：
附圖B：
附圖C：
附圖D：
順便貼一張以前做的照片，當時用的是印有字樣的緞帶，更有送禮的味道，給大家參考：
最後，來幾張照片祝賀大家聖誕快樂~ 希望每個人都有個平安幸福的聖誕與新年假期 !!
家貓豚豚美女和橘子對看，正打算玩一把撥橘子的遊戲...
丟丟剛學會坐了~
我最喜歡的聖誕樹裝飾品就是這隻貓咪：
壓軸，是我家蝴蝶小布為大家獻上的聖誕祝福：
是不是奶油沒打發？打發的鮮奶油是固態的，應該不會滲入蛋糕裏的哦~
謝謝喜歡~:)