Eupho Cafe 愛在廚房
烘焙美食與幸福的廚房
正文
上周六把媽咪送上飛機了，從機場開車回家的路上，老公一邊開車、一邊感歎：這就是半年嗎？時間過得也太快了吧 !!原來"半年"就是這個概念...
在機場送行，給媽咪半年來的第一個、也是最後一個擁抱，我的眼眶立刻盈滿了淚水... 心，很痛。
過去，我和老公從來不知道"半年"是什麽樣的概念？日子一天一天地過，但是不曾具體衡量過"半年"究竟過得有多快？那天，開著同一條往返機場和我家的公路，我們不約而同地驚覺，上次到機場接機居然已是半年前的事了！這是真的嗎？若不是我們真真確確地載著行李上路、若不是依著預定起飛的航班時間趕路，如何能想象距離上一次接機已經間隔了六個月？
媽咪這趟來美國看我們，主要是陪我迎接小寶寶的誕生。向公司請了六個月產假，我可以全時間在家照顧寶寶、陪伴媽咪，我在心裏暗暗盤算，這樣的機會，估計是很難再有了吧。即使我不是身在異鄉，想想國內繁重的工作壓力，兄弟姊妹們各自為生活忙碌打拚，如何能真正就近關心老媽的一日三餐、晨昏定省？自從六年前父親離世，媽咪就過著獨居的日子，兄姊們都已成家，弟妹出外工作念書、周末偶爾回家看看，每年媽咪的生日還有母親節，大家才有機會一起團聚慶祝。
有時候看見美食論壇的網友聊到媽媽的拿手菜如數家珍，我會想象那樣一家團聚、媽媽從廚房端出道道佳肴，然後全家和樂進食的溫馨畫麵...一個不曾存在我記憶中的畫麵。從我小學五年級之後，就沒吃過自己媽媽做的菜，因為我的媽咪要辛苦出外工作幫補家用。還念書的時候，在學校可以天天訂午餐便當，晚餐吃的是自助餐店打包回家的菜色，家裏隻需要用電鍋煮點飯就能開飯；畢業後，因為打工四處闖蕩，街邊食店小吃攤更是我一日三餐的補給站，這樣外食族的日子，一直持續到我結婚為止。所以媽咪來陪我的這半年裏，除了坐月子的那個月以外，我堅持當家裏的主廚，要把這幾年學會的菜肴點心都做給她嚐嚐。媽咪說麥當勞的蘋果派好吃，我們就去摘蘋果，做更美味的蘋果派來吃；聽網友說算盤子好吃，我就找食譜做給同是客家人的媽咪品嚐；媽咪離開的前兩天，我努力偷出時間做了她最喜歡吃的鹵肉綠豆凸，她帶了一個上飛機當點心，我再找出行李箱的空檔塞了一個，讓她回到台灣慢慢吃。美食，雖然未曾主導我對母親的留戀，如今，卻成了我表達情感的媒介...。
當媽咪客氣地說，不用帶回台灣吃了，留給我們吃就好。
我說：媽咪，這是女兒的愛心耶 !!
她才腆然不語地接受了...
送機的第二天，小魚從中文學校回來，紅著眼睛跟我說， "媽咪，我好想去台灣喔 !!"
我轉過頭，以同樣潮紅的眼睛看著她，雖然沒有說話，但她已經明白我想說的是什麽了...
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綠豆凸
（12個）
材料
綠豆沙（分割每個約重50g）：去皮綠豆200g，水400g，油3大匙，糖200g。
鹵肉餡（分割每個約重20g）：新鮮紅蔥頭（shallots）去皮去蒂淨重80g或者市售紅蔥酥4大匙，豬絞肉200g，白芝麻2大匙。
調味料：料酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙。
油皮（分割每個約重27g）：中筋麵粉170g，糖粉25g，橄欖油65g，水70g。
油酥（分割每個約重20g）：低筋麵粉180g，橄欖油60g。
做法：
1. 大碗裏放入去皮綠豆200g與清水400g，浸泡2~3小時使豆仁充分吸水，移入電鍋裏，像煮飯一樣把豆仁蒸熟。炒鍋裏加熱3大匙油，然後將蒸軟的豆仁放進鍋裏翻炒至成糊狀（看不出豆仁顆粒，參考附圖A-3），加入糖200g，持續翻炒至水份收幹且成團狀即可，約耗時10~15分鍾。盛出豆沙待涼。
2. 假如使用新鮮紅蔥頭，先將紅蔥頭剝皮去蒂，切成碎丁備用。把白芝麻放入幹淨無油的鍋子裏，小火炒熟，顏色轉為金黃色即可，然後倒入小碗裏，用擀麵杖頭壓搗，讓芝麻粒稍微破裂，使芝麻香氣更容易釋放（附圖B-2）。
3. 炒鍋加熱1.5大匙油，放入紅蔥頭碎丁以中大火翻炒，務必把紅蔥頭裏的水份煸幹。炒到蔥頭碎變成金黃色時，放入豬絞肉翻炒至變色，加入所有調味料炒勻，再繼續翻炒直到湯汁收幹，加入壓碎的白芝麻炒勻，盛出待涼即成鹵肉餡。（如果使用市售已炸好的紅蔥酥，可以和豬絞肉同時下鍋炒）
4. 大盆裏放入所有油皮材料，攪拌均勻，並搓揉成表麵光滑的麵團，以保鮮膜覆蓋或加蓋靜置半小時。另外在大碗裏放入所有油酥材料，攪拌均勻成團，即為油酥麵團。
5. 將油皮、油酥、綠豆沙各均分為12等份（每個的重量請參考材料欄裏的說明）。取一份油酥包入油皮中，從中間朝前後推擀開成約18公分長的片狀（附圖），然後從一端收卷起來，這是第一次擀卷。
6. 把油酥卷轉個方向，再從中間開始，朝前後推擀開成長片狀，再從一端收卷起來，這是第二次擀卷。然後靜置鬆弛20分鍾。
7. 利用空檔，把綠豆沙逐一包入鹵肉餡。因為鹵肉比較鬆散，所以我把綠豆沙捏成碗狀，放在電子秤上，然後舀入鹵肉餡秤重，每份鹵肉餡約重20g。接著像包湯圓一樣，左手拇指按壓肉餡、右手虎口慢慢收攏豆沙，把肉餡完全包入豆沙中，搓成圓球狀備用。
8. 油酥皮完成兩次擀卷後，把油酥卷收口處朝上擺好，用手指將兩端卷口向中央收攏、按壓（附圖D-1），用擀麵杖擀開成圓片狀，放入豆沙鹵肉餡，收攏油酥皮，捏緊開口，將開口朝下放置烤盤上，用手輕壓表麵，然後用竹簽的尾端沾上紅色食用色素，在每個餅皮上蓋印紅點。
9. 烤箱預熱至325 F / 170C，入爐烘烤10分鍾，然後降溫至300 F / 150 C，繼續烘烤20分鍾，出爐待涼即可。
愛廚注：
1. 綠豆凸的 “凸”字，指的是它略為鼓起的外型，也有人叫它綠豆“椪”，而這個 “椪”是 “凸”字的台語發音，更貼切的翻法，應該是 “膨”，是膨脹、鼓起的意思。顧名思義，成品要有鼓起來的樣子，才像綠豆 “凸”喔~^^ 從成品照片裏的餡料形狀可以看出來，烘烤前的餅身是被按扁的，烤好之後上麵的酥皮會鼓起、與餡料之間形成一個中空的洞；除此之外，綠豆凸的表麵不需要上色，並且餅皮外觀應該很完整、表麵看不出酥皮層次的，所以最後擀開的時候，要記得捏攏油酥卷的兩端卷口再擀（附圖D-1），把皺褶集中在同一麵，然後將餡料放在有皺折這麵來包裹，這樣成品表麵就不會有破裂的酥皮層次，會比較美觀。
2. 因為液態植物油製成的油酥皮會稍微偏硬，所以建議在擀卷油酥皮的操作過程中，最好能夠把油酥皮卷按照操作順序擺好，比如說，第一份拿來操作的放在左手邊，依次往右邊擺放，當要做第二次擀卷時，再從最左邊的那個開始，這樣讓每份油酥皮都有相同的時間靜置鬆弛。
3. 每個綠豆凸的尺寸大約是直徑8公分左右，而且酥皮要很細薄，所以擀卷的時候要盡量擀長一點，這樣成品的酥皮才會層次夠多、夠薄。每次擀開的長度大約18公分左右。
4. 媽媽最喜歡的點心就是這種夾鹵肉的綠豆凸，所以這是特別做給她吃的。為了讓媽媽吃起來比較沒有負擔，我用的是一般橄欖油（pure olive oil）。但是不建議使用特級純橄欖油（extra-virgin olive oil），它的味道比較強烈，吃起來會搶味。
附圖A：
附圖B：
附圖C：
附圖D：
新鮮紅蔥頭：
市售紅蔥酥：
Ps. 其實紅蔥頭和紅色洋蔥red onions是不一樣的，請忽略產品包裝上的英文名稱。正確的英文名應該是shallots。
備注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
這裡大部分的人都是和我們一樣的遊子啊... 我們都有同樣一份對家鄉的難解相思、對父母的難捨親情~
媽媽走了之後，我公婆也剛來了。經過前麵六個月和媽媽相處的體會，這次公婆來住的半年，我會更珍惜有他們同住的時光，希望他們能夠住得開心，讓老公有機會多盡孝心。
你會用css嗎？如果會，隻要把事先準備好的css檔案路徑貼到訂製模板的原始碼裡麵，就能把博客版麵改成想要的風格囉~
我這裡apply的是我自己網站上的css檔案，所以風格和我網站首頁是相同的。
我還沒拿到公民，所以不能幫父母申請綠卡...
我是07年剛拿到綠卡的，好像要等五年才能申請成為公民~還有好幾年啊~>_
祝福天下所有離散的家庭早日團聚。