二月份的吃喝飯團聚餐

二月份的吃喝飯團聚餐，訂在甜蜜的2月14日情人節，在Yi的家裏聚會。
這次出席的團員比較少，有點可惜，不過，菜色依舊精采、讓人大飽口福!! （偷偷八卦一下… 盈盈的印度老公在吃喝飯團的熏陶下，現在很厲害了，能品嚐並判斷中國菜的好壞，就連中國酒也難不倒他了，很強喔!!）

先來看看全部的菜：



從另一頭看過來：



Yi是個能幹的上海姑娘，做了幾道精致的好菜招待大家：

紅油牛蛙


炒青菜



紅燒肉


紅燒肉by Yi
材料：
連皮帶骨的五花肉一塊
老抽、生抽、糖、酒

做法：
1. 先汆水，瀝幹。
2. 將五花肉倒入菜鍋中，加水剛好淹蓋肉，大火煮。
3. 大火煮開後，加老抽、生抽、酒，蓋上鍋蓋，大火煮至水位到肉的一半後，調最小的火，煮兩個小時，再開大火，加糖，收汁。



菜飯


萵筍葉子菜飯by Yi

材料：
一把萵筍葉子（又名鵝仔菜），6 or 7杯米，切碎的香腸或鹹肉。

做法：
1. 先把萵筍洗淨後，瀝幹，灑上鹽淨置兩個小時後，用手不停揉葉子，擠出黑色的水（這是苦水），而後衝幹淨葉子，再擠幹水，切碎。
2. 淘好米後，放水（一截食指的水位）浸泡。
3. 先熱油鍋，炒香萵筍葉子，再放肉丁（香腸或鹹肉）。
4. 泡好的米（連米帶水）倒入菜鍋。
5. 放鹽、雞精（嚐一嚐湯水味，有點鹹就好了）。
6. 大火煮開，等到水煮幹、有劈啦劈啦的聲音後就調小火煮5分鍾，再大火煮2-5分鍾，再關火燜5分鍾，在這過程中不能揭開鍋蓋，等3個5分鍾完成後，就好了。



扁尖老鴨湯



糟溜魚片


糟溜魚片 by Yi

材料：
龍利魚片兩塊，切成片
泡好黑木耳
蛋清半個打成泡沫，鹽，澱粉，寶鼎牌糟鹵

做法：
1. 先將魚片用蛋清、鹽、澱粉上漿，靜置冰箱內兩個小時。
2. 燒開一鍋水，下上漿好的魚片，燙至半熟撈起，瀝幹。
3. 鐵鍋內放置油，燒至半分熱，倒入黑木耳，炒一下，而後倒入半熟的魚片，再倒糟鹵，翻炒幾下後，放少許糖，再盛出（全部用大火，動作要快），灑上蔥花，就好了。


龍井與糯米糕



盈盈帶來了香辣土豆花菜和紅糟排骨：



香辣土豆花菜的做法請看：
給吃素的朋友--香辣土豆菜花




紅糟排骨的做法請看：
紅糟排骨


Jennifer準備的是適合下酒的鹵豬舌還有好吃的咖喱花椰菜：



鹵豬舌 (毛毛媽秘製鹵豬舌)

用料:
1：豬舌頭5條。
2：海鹽1大匙，花椒粉1.5茶匙，糖1茶匙，生抽醬油1/4杯（我喜歡萬字牌醬油）。
3：水3杯，蔥切段 (2 根)，薑切片（五片），丁香2-3粒，八角1粒，鹽1/2茶匙，糖2茶匙，老抽醬油1大匙。
做法：
將豬舌頭洗淨放一有蓋盒內，海鹽和花椒粉拌勻，均勻撒在豬舌頭上麵，然後加入2料中的糖和醬油，蓋上蓋放冰箱醃2天，間中翻一翻。醃好的豬舌放入高壓鍋內，然後放入所有的3料，蓋好蓋。
置爐上開大火，上氣後調中小火煮25分鍾離火。稍冷後放氣，煮好的豬舌趁熱剝去白膜，冷後切片即可食用。

咖喱花椰菜


做法請看連結：
咖喱花椰菜 from momi小廚房



我帶的是五更腸旺和甜點Tiramisu…

老公喜歡五更腸旺，所以猜測應該也會受到歡迎（團員裏有幾位北方人，估計口味應該和老公很接近）。唯一的敗筆，是中國超市買來的現成豬血居然是有蜂窩組織的… 當我切開一看，差點沒暈過去，唉~ 早知道自己買生血回來蒸，就不會這樣了。所以請大家自行忽略那些可怕的坑洞….>_<


做法很久以前貼過了，請看連結：
五更腸旺


因為是情人節聚餐，所以我想到的甜點就是Tiramisu，感覺比較應景。不過，Tiramisu是實驗版，所參考的書上配方不太可靠，改了幾次都不滿意，等做出滿意結果了再貼出配方來分享~ （由於懷孕的關係，做出來的Tiramisu自己隻能吃奶糊部分，所以主要靠老公和吃喝飯團的朋友們當成品的品嚐員，讓大家當了回白老鼠，請見諒啊!!:P）







Yi一家剛剛回了趟上海，還給我們幾個姊妹帶了小禮物喔~
一個是廚房必備的十三香粉，另一個是上海懷舊品牌護手霜 “百雀羚”：




回家之後，因為對於Yi做的菜飯念念不忘，所以到超市買菜順便買了五花肉回來醃鹹肉，然後學做了Yi版的菜飯。下麵是我量化之後記錄的配方，給新手朋友參考：




菜飯
（8人份）

白米4杯（960 ml），水5.5杯（1320 ml），A菜（又叫萵筍葉或鵝仔菜）300g，鹹肉（去皮淨重）200g。
鹽2大匙。
油1.5大匙，鹽1小匙。

1. 將A菜洗淨瀝幹，放入大盆中，加鹽2大匙抓拌至鹽粒分布均勻。靜置2小時。搓揉菜葉使出水，撇棄泌出的苦水，用清水洗淨，然後把水份擠幹，切碎備用。
2. 把鹹肉切成小薄片。
3. 白米淘洗幹淨後，瀝幹水，加水5.5杯浸泡備用。
4. 炒鍋加熱1.5大匙油，放入A菜炒香，加入鹹肉丁拌炒至變色並飄出香氣，倒入白米與水，加鹽調味並翻炒均勻。大火加熱直到表麵水分煮幹（附圖），蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鍾，保持鍋蓋緊閉，再轉大火煮5分鍾，最後熄火燜5分鍾即成。（最後的小火、大火、燜煮三個步驟都必須保持鍋蓋緊閉，中途切勿掀開鍋蓋）

參考來源： 感謝上海網友Yi提供做法。

愛廚注：
1. 鹹肉做法請參考以前貼過的食譜：自製鹹肉
2. 菜飯是在網友Yi家裏吃過之後，詢問做法後自己依照實際操作份量寫下的食譜。口味鹹淡可能因所用鹹肉或是個人喜好會有不同，Yi的原方還加了雞精粉，這個部分也請大家自行斟酌。（如果鹹肉也是按照我貼過的配方醃製的，味道應該就和這裏所寫的相差不遠了）
3. 以前我做菜飯都是偷懶使用電飯鍋來煮，吃過Yi的菜飯之後，才發現用爐火燜煮的味道更香，是電飯鍋遠遠比不上的，推薦喜愛上海菜飯的朋友也來試試看喔!!^^
4. 煮好的菜飯底部會有一層飯焦，這是正常的，最好使用不沾鍋來煮，清洗比較容易。


最後，貼一張老公送的情人節玫瑰花照片：


還有我家小魚甜美的笑容：


祝大家順心愉快!!:)