Eupho Cafe 愛在廚房
烘焙美食與幸福的廚房
正文
11月的聚餐由我家host，正好是感恩節，所以我準備了應節的火雞餐和其它配菜。平常家裏如果沒有客人，烤火雞是不太經濟實惠的，所以過去幾年裏我總共也隻烤過兩次火雞；今年有這麽多朋友來家裏過節，不做他想，火雞是一定要烤的囉!!:)
因為現在天黑得早，所以我邀大家可以早點過來先喝下午茶，順便和我的小布姊妹玩玩～ 擅長攝影的radish第一個到，轉貼一張她幫小愛拍的照片給大家看：
可惜我的蒙馬特還沒霧臉，拍出來反光得厲害，我會盡快幫她美容一下，希望下次見麵的時候radish可以幫蒙馬特也拍幾張，嗬嗬～
我準備了意大利烤餅 Biscotti和蕾絲餅幹orange-almond lace cookies 做為下午茶點心，然後為大家煮手工咖啡、做成皇家咖啡來喝。關於手工咖啡、Biscotti和皇家咖啡的做法，請看舊帖：
手工咖啡
意大利烤餅 Biscotti 與皇家咖啡
玉米豬也帶了兩樣點心助陣：
（我沒拍到照片，所以下麵這兩張是radish拍的，借來用一下～）
Madeleines，做法請看： 瑪德琳蛋糕
瑪格利特餅幹，做法請看： 瑪格利特餅幹
下午茶結束後，客人陸續到齊，大約傍晚5點半左右，我們開始熱菜…
火雞是中午烤的，沒有涼透，隻需放回烤箱再烤一下、其它配菜微波一下即可。因為我家餐廳的燈光比較昏黃，加上沒有額外打燈補光，所以拍出來的照片不是很理想、沒能拍出這些菜的精致美味，不過，我保證每道菜都是很好吃的喔~:)
先介紹客人們帶來的拿手好菜，請大家準備好紙巾擦口水啦～～～～～
左邊是radish的老公做的家傳紅燒肉，右邊是玉米豬做的土豆沙拉。紅燒肉香而不膩，吃一口就難忘；土豆沙拉也好吃，小魚的最愛哦!!
做法請看： 土豆沙拉
紅燒肉食譜 radish提供
下麵是完整版，這次因為沒有買到梅幹菜就沒放
用量：
五花肉1.5LB，梅幹菜一包
冰糖6-8顆，八角4顆，肉桂棒1根，蔥1把（約4-6隻）隻保留蔥白，薑片5片，花椒數粒，幹辣椒4-6節，老抽適量，生抽適量（不喜歡生抽味道的，應該也可以用鹽代替），色拉油適量
濃茶葉水一大碗（很重要，嗬嗬）
精髓：
1）用油燒而不是用水燒。為了把肉燒軟，當然要加水，但是水的量不能多於油。這樣水會比油蒸發得快，保證油多於水，味道就會很香
2）用濃茶葉水代替一般的水。因為茶葉有去油膩的功能，所以即使油多，也是隻香不膩。吃的時候不會吃出茶葉的味道
3）梅幹菜。梅幹菜和紅燒肉很對味哦，關鍵是買到質量優良的梅幹菜。大姑以前買過很便宜的梅幹菜來beat老公在浙江出差時買的那種，結果沙很多，洗了多次以後就沒有梅幹菜的香味了@@
做法：
1) 油鍋燒熱，加入色拉油，放入冰糖炒出金黃的糖色。這個階段火要小，不要炒糊了
2）放入蔥薑爆炒到香，然後把切塊的五花肉倒入油鍋翻炒。因為油多火猛，這個階段的五花肉是會出油而不是出很多水
3）加入八角肉桂，花椒粒，炒香
4）加醬油調色調味
5）火關小一些，加入茶葉水，當發現水被蒸發完以後再加茶葉水……一直到肉燒到很軟為止。加入捏碎的幹辣椒段。加入事先洗淨泡發的梅幹菜，炒勻後就可以觀察油汁的粘稠狀態，適時起鍋。因為最後湯汁收很快，動作一定要麻利，不然會糊鍋。
這道紅燒肉比一般的紅燒肉要費心一些，因為水不是一次加入，而是分次少量加入，要隨時觀察鍋裏的情況，基本上人不能離開廚房。不過用心的結果自然是好吃的美食。
Jennifer做的糟雞，非常入味，因為放在我麵前，順手多吃了幾塊，嗬嗬～
做法請看：糟雞
Zhen的煮花生，下酒談天的好搭檔，不知不覺就吃光了，一個也沒剩下～:P
盈盈的咖哩雞，入口就能嚐到濃鬱的咖喱香氣，絕不是普通咖喱粉或咖喱塊的味道能比的，我也想學著做看看。
做法請看：幹咖哩雞 (Rendang Curry Chicken)
Zhen的涼拌牛筋，有點麻有點辣，非常好吃!! 可惜Zhen沒有記錄菜譜的習慣，暫時無法提供做法，為了吃喝飯團團員以及廣大私房廚友的福祉，我們會繼續逼供的～:P
Zhen的涼拌海蜇，同為四川MM的radish說，嚐一口就有家鄉味… 好吃就不用說啦～
Jennifer的螞蟻上樹，這盤放在男生桌上，估計下酒被吃光了，我動作慢…5555～:(
做法請看：螞蟻上樹
羅宋湯的桂花糖藕，上海MM做菜的精致由此可見，好吃又好看!!
盈盈的莎莎醬，真是大人小孩都愛吃啊，我從廚房出來一看，發現幾位小朋友圍著莎莎醬搶食，要不是我端出大相機要求清場，估計已經碗底朝天啦～:P
做法請看：
Maxican Black bean dip
Ingredients
1 can (19 oz./540 mL) black beans, drained and rinsed
3/4 cup (175 mL) salsa (hot, medium or mild)
1 clove garlic, chopped (optional)
2 tbsp. (30 mL) mayonnaise
2 tbsp. (30 mL) chopped cilantro (optional)
1/2 tsp. (2 mL) salt
shredded Monterey jack or cheddar cheese (on the side)
assorted raw veggie dippers, such as celery, carrots, broccoli, peppers, cauliflower or whatever your child likes
tortilla chips for dipping
Cooking Instructions
1. In the container of a blender or food processor, combine the beans, salsa, garlic, mayonnaise, cilantro and salt. Blend, scraping down the side of the container once or twice, until not quite completely smooth. A little texture is nice.
2. Transfer dip to a serving bowl, sprinkle with shredded cheese and serve with veggies and tortilla chips.
3. If you are packing this in a lunch bag, pack the dip, cheese, veggies and chips in separate plastic containers or zip-top bags. Let your child add the cheese at lunchtime.
盈盈的玉米糕，濃濃的玉米香，非常好吃，我吃了好幾塊，嗬嗬～
做法請看：奶香玉米糕（Kuih Kastard Jagung)
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接下來是我做的菜…
左邊那鍋是南瓜濃湯，右下角紅色的是蔓越莓醬汁。南瓜濃湯頗受好評，所以推薦一下囉～
南瓜濃湯的作法以前貼過，這次略有修改，並且加大份量為12人份，所以把改過的食譜重貼一下，下麵這張是隔天再重拍的照片：
南瓜濃湯 Pumpkin Soup
材料： （12人份）
奶油6大匙，洋蔥（去皮淨重）600g，百裏香葉(fresh thyme leaves)1.5小匙，罐裝蕃茄600g（意大利產的罐裝西紅柿一罐，peeled plum tomatoes），南瓜1600g（買不到新鮮南瓜，所以用兩罐南瓜泥代替，每罐約重800g），雞高湯(chicken broth) 6罐（每罐約重410g），荳蔻粉(nutmeg)1小匙，鹽與黑胡椒適量，鮮奶油(heavy cream)1.5杯。
蝦夷蔥1小把。
工具：攪拌機(blender)。
做法：
1. 洋蔥切碎，蕃茄切小丁塊。蝦夷蔥切碎備用。
2. 鍋裏放奶油加熱，放入洋蔥炒軟，然後加入百裏香、蕃茄丁、南瓜泥與雞湯一同煮開，滾開之後轉小火續煮約半小時。
3. 將煮好的湯分兩次倒入攪拌機打成濃糊狀，然後回鍋再加熱，加入荳蔻粉拌勻，放入鹽與胡椒調味，最後加入半杯鮮奶油攪拌均勻並煮開即可熄火盛出。
4. 在湯上灑蝦夷蔥即可食用。
愛廚注：
1. 南瓜盛產時，也正是涼秋的時節...嚐上一碗暖暖濃濃的南瓜湯，真的是很幸福的喔!!
2. 這個南瓜湯因為放了蕃茄，所以南瓜的味道並不是很厚重，蕃茄與南瓜的比例可以視個人喜好調整。這裏用的罐頭蕃茄是整顆的去皮蕃茄撈出來秤的重量。
3. 如果用現磨的荳蔻粉，味道會更棒~~^^
4. 蝦夷蔥的英文叫chive，一般西式超市有售，屬於香料類蔬菜。
附圖A:
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蔓越莓醬也貼過了，這裏補充幾張過程圖…
Cranberry Sauce 蔓越莓醬汁
材料： （約16人份）
新鮮蔓越莓 12 oz.，柳橙汁半杯，水半杯，糖1杯，柳橙1顆，柳橙皮切碎（1顆份量）。
做法：
1. 蔓越莓洗淨除去枝梗、瀝幹水份。柳橙去皮（削下表皮，隻取橙色部分切碎留用；或用磨皮刀削下表皮，如附圖B。）、去籽，切成丁塊。
2. 將蔓越莓、柳橙丁塊、柳橙皮碎屑與柳橙汁、水放入鍋中加熱，煮至蔓越莓一個個迸裂，然後加入糖續煮至成濃稠狀且蔓越莓熟爛即可熄火，蓋上鍋蓋靜置燜至變涼便可取出蘸食火雞肉。
愛廚注：
如果柳橙比較酸，或是不喜歡酸味，可以把半杯柳橙汁也換成水。
附圖A:
附圖B:
附圖C:
附圖D:
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我做了兩盤奶油餐包，共30個，結果因為菜很多，隻解決了一盤～
做法請看：奶油餐包
然後還烤了一大盤蔬菜（這裏隻盛出部分上桌）：
烤時蔬 Roasted Vegetables
馬鈴薯1磅
地瓜1磅
胡蘿卜3根
洋蔥2個
青椒1個
紅椒1個
水蘿卜radishes 1把
橄欖油或蔬菜油2大匙
百裏香（thyme）1小匙
奧勒岡葉（oregano）1小匙
1. 烤箱預熱至400F / 200C。
2. 馬鈴薯和胡蘿卜切成1吋方塊，地瓜去皮、也切成1吋方塊。把洋蔥縱向切成半吋寬的舟狀，青椒和紅椒切成1吋方塊，水蘿卜去頭尾、對半剖開。
3. 所有蔬菜放進烤盤裏，加入橄欖油、百裏香、奧勒岡葉，充分搖晃拌勻，放進烤箱烤1小時，中途略翻數次即可。
參考來源： Roasted Vegetables: Recipes and Tips
附圖A:
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然後就是今天的重頭戲…這隻13磅重的火雞啦～
楓糖漿&鼠尾草烤火雞、煙熏培根、玉米麵包填料和肉汁
Maple-Roasted Turkey with Sage, Smoked Bacon, and Cornbread Stuffing
奶油1杯（兩條，室溫回軟）
新鮮鼠尾草（sage，附圖A）1小把，把葉子切碎備用
鹽和現磨黑胡椒適量
洋蔥2個，切碎丁
一包cornbread麵包丁，約397g
莓果幹（mixed dried berries），切碎，半杯
蘋果1顆，去核切丁
蛋1個，打勻成蛋汁備用
鮮奶油半杯
雞湯3杯
新鮮火雞1隻（12~14磅）
楓糖漿1杯
熱水1/4杯
煙熏培根（smoked bacon）8片
中筋麵粉1/2杯
檸檬汁（半顆）
1. 預熱烤箱至350 F/ 180C。
2. 混合奶油與鼠尾草，用叉子打勻，加鹽半小匙與黑胡椒適量調味（附圖B）。
3. 製作填料：炒鍋裏放入4大匙鼠尾草奶油，加入洋蔥丁，翻炒約15分鍾至熟軟且顏色金黃，熄火。將玉米麵包丁置入大盆中，加入炒熟的洋蔥丁、蛋汁、鮮奶油、半杯～1杯雞湯（視麵包丁濕度決定）、莓果幹、蘋果丁，攪拌均勻，加入鹽半小匙與黑胡椒調味。（材料請參考附圖C，烤前的麵包丁如附圖D）
4. 烤火雞與填料：以清水洗淨火雞內外，用紙巾拍幹水份，雞身內外均灑上鹽2大匙與黑胡椒2小匙（附圖E）。輕輕用手指將鼠尾草奶油抹在雞身上並按摩使入味。將玉米麵包填料裝入雞身內（不要填太緊，如附圖F），綁緊火雞的腿，火雞表麵輕蓋兩張鋁箔紙防止上色太快，送進烤箱烘烤；另外把剩下的填料鋪平在抹油防沾的烤盤裏，火雞快烤好的最後半小時才放進烤箱一起烤，至表麵酥脆即可。
5. 楓糖水：另取一個大碗，混合楓糖漿、熱水，即成糖水。烤製過程中，每隔30分鍾刷一次糖水，總共需烤4小時左右。
6. 烤培根：烤三個小時之後，將培根鋪在雞胸上繼續烘烤1小時，直到雞肉溫度達到170 F（用探針溫度計插入雞肉最厚的部位所量到的溫度），或者用小刀插入、流出的湯汁澄清無血水即可。將火雞移至案板或是餐盤上，靜置20分鍾使肉汁收回肉裏，然後再切開取食。
7. 製作肉汁：將烤火雞泌出的湯汁倒進一個小鍋裏，撇除多餘浮油，將麵粉加入剩下的雞湯中拌勻，倒入小鍋裏，加熱至微滾，加適量鹽與黑胡椒調味，加檸檬汁拌勻，續滾5分鍾，過濾掉殘渣即可供食。
參考來源： Maple-Roasted Turkey with Sage, Smoked Bacon, and Cornbread Stuffing
愛廚注：
1. 鋪上培根之後，隻需要刷兩次糖水，否則培根味道會偏甜。
2. 一般來說，烘烤每磅火雞約需15~20分鍾的時間，大家可以根據火雞的重量粗略估算一下總共需要烤多久。
3. 因為刷上的是楓糖水，最後烤出來的湯汁也會有點甜味，我覺得做出來的肉汁配上馬鈴薯泥味道很不錯，給大家參考一下。
附圖A:
附圖B:
附圖C:
附圖D:
附圖E:
附圖F:
備注：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
然後是馬鈴薯泥，搭配肉汁讓美味加分～
馬鈴薯泥的做法請看： 馬鈴薯泥
附上一張昨天重拍的馬鈴薯泥+肉汁照片：
晚飯後拿出兩個自己做的蘋果派... 蘋果也是自己到果園采的哦～
自製派皮的香酥口感，可是外麵買不到的呢 !!
忘了拍照，就拿舊照頂一下吧～:P
做法請看： 蘋果派
還有，一定要來張大合照的：
最後，我代表老公和小魚向所有參加聚餐的朋友們致上謝意，謝謝你們的熱情和美味佳肴，讓我們真正滿懷感恩地過了一個充實的節日。Big kisses and hugs to all of you!!! :D
**補充說明：
這次聚餐前，我和盈盈接到不少網友短信詢問可否加入我們的吃喝飯團，由於兩點顧慮，我們都予以婉拒了，在這裏想和大家解釋一下原因～
1. 吃喝飯團的聚餐是延續自8月9日的公園網聚，現在改由各家輪流host，如果是未曾謀麵的朋友，是否直接約到家裏見麵，可能仍有點不妥，這點請來信的朋友體諒。
2. 我們現在的成員有8個家庭，共有16位大人和7位小朋友，人數有點飽和了，所以暫時無法招募新朋友，實在很抱歉!!
雖然無法邀請更多朋友加入，但是我們會盡量匯報每次的聚餐實況，期待大家一起切磋廚藝，共同進步喔!!:D
因為現在天黑得早，所以我邀大家可以早點過來先喝下午茶，順便和我的小布姊妹玩玩～ 擅長攝影的radish第一個到，轉貼一張她幫小愛拍的照片給大家看：
可惜我的蒙馬特還沒霧臉，拍出來反光得厲害，我會盡快幫她美容一下，希望下次見麵的時候radish可以幫蒙馬特也拍幾張，嗬嗬～
我準備了意大利烤餅 Biscotti和蕾絲餅幹orange-almond lace cookies 做為下午茶點心，然後為大家煮手工咖啡、做成皇家咖啡來喝。關於手工咖啡、Biscotti和皇家咖啡的做法，請看舊帖：
手工咖啡
意大利烤餅 Biscotti 與皇家咖啡
玉米豬也帶了兩樣點心助陣：
（我沒拍到照片，所以下麵這兩張是radish拍的，借來用一下～）
Madeleines，做法請看： 瑪德琳蛋糕
瑪格利特餅幹，做法請看： 瑪格利特餅幹
下午茶結束後，客人陸續到齊，大約傍晚5點半左右，我們開始熱菜…
火雞是中午烤的，沒有涼透，隻需放回烤箱再烤一下、其它配菜微波一下即可。因為我家餐廳的燈光比較昏黃，加上沒有額外打燈補光，所以拍出來的照片不是很理想、沒能拍出這些菜的精致美味，不過，我保證每道菜都是很好吃的喔~:)
先介紹客人們帶來的拿手好菜，請大家準備好紙巾擦口水啦～～～～～
左邊是radish的老公做的家傳紅燒肉，右邊是玉米豬做的土豆沙拉。紅燒肉香而不膩，吃一口就難忘；土豆沙拉也好吃，小魚的最愛哦!!
做法請看： 土豆沙拉
紅燒肉食譜 radish提供
下麵是完整版，這次因為沒有買到梅幹菜就沒放
用量：
五花肉1.5LB，梅幹菜一包
冰糖6-8顆，八角4顆，肉桂棒1根，蔥1把（約4-6隻）隻保留蔥白，薑片5片，花椒數粒，幹辣椒4-6節，老抽適量，生抽適量（不喜歡生抽味道的，應該也可以用鹽代替），色拉油適量
濃茶葉水一大碗（很重要，嗬嗬）
精髓：
1）用油燒而不是用水燒。為了把肉燒軟，當然要加水，但是水的量不能多於油。這樣水會比油蒸發得快，保證油多於水，味道就會很香
2）用濃茶葉水代替一般的水。因為茶葉有去油膩的功能，所以即使油多，也是隻香不膩。吃的時候不會吃出茶葉的味道
3）梅幹菜。梅幹菜和紅燒肉很對味哦，關鍵是買到質量優良的梅幹菜。大姑以前買過很便宜的梅幹菜來beat老公在浙江出差時買的那種，結果沙很多，洗了多次以後就沒有梅幹菜的香味了@@
做法：
1) 油鍋燒熱，加入色拉油，放入冰糖炒出金黃的糖色。這個階段火要小，不要炒糊了
2）放入蔥薑爆炒到香，然後把切塊的五花肉倒入油鍋翻炒。因為油多火猛，這個階段的五花肉是會出油而不是出很多水
3）加入八角肉桂，花椒粒，炒香
4）加醬油調色調味
5）火關小一些，加入茶葉水，當發現水被蒸發完以後再加茶葉水……一直到肉燒到很軟為止。加入捏碎的幹辣椒段。加入事先洗淨泡發的梅幹菜，炒勻後就可以觀察油汁的粘稠狀態，適時起鍋。因為最後湯汁收很快，動作一定要麻利，不然會糊鍋。
這道紅燒肉比一般的紅燒肉要費心一些，因為水不是一次加入，而是分次少量加入，要隨時觀察鍋裏的情況，基本上人不能離開廚房。不過用心的結果自然是好吃的美食。
Jennifer做的糟雞，非常入味，因為放在我麵前，順手多吃了幾塊，嗬嗬～
做法請看：糟雞
Zhen的煮花生，下酒談天的好搭檔，不知不覺就吃光了，一個也沒剩下～:P
盈盈的咖哩雞，入口就能嚐到濃鬱的咖喱香氣，絕不是普通咖喱粉或咖喱塊的味道能比的，我也想學著做看看。
做法請看：幹咖哩雞 (Rendang Curry Chicken)
Zhen的涼拌牛筋，有點麻有點辣，非常好吃!! 可惜Zhen沒有記錄菜譜的習慣，暫時無法提供做法，為了吃喝飯團團員以及廣大私房廚友的福祉，我們會繼續逼供的～:P
Zhen的涼拌海蜇，同為四川MM的radish說，嚐一口就有家鄉味… 好吃就不用說啦～
Jennifer的螞蟻上樹，這盤放在男生桌上，估計下酒被吃光了，我動作慢…5555～:(
做法請看：螞蟻上樹
羅宋湯的桂花糖藕，上海MM做菜的精致由此可見，好吃又好看!!
盈盈的莎莎醬，真是大人小孩都愛吃啊，我從廚房出來一看，發現幾位小朋友圍著莎莎醬搶食，要不是我端出大相機要求清場，估計已經碗底朝天啦～:P
做法請看：
Maxican Black bean dip
Ingredients
1 can (19 oz./540 mL) black beans, drained and rinsed
3/4 cup (175 mL) salsa (hot, medium or mild)
1 clove garlic, chopped (optional)
2 tbsp. (30 mL) mayonnaise
2 tbsp. (30 mL) chopped cilantro (optional)
1/2 tsp. (2 mL) salt
shredded Monterey jack or cheddar cheese (on the side)
assorted raw veggie dippers, such as celery, carrots, broccoli, peppers, cauliflower or whatever your child likes
tortilla chips for dipping
Cooking Instructions
1. In the container of a blender or food processor, combine the beans, salsa, garlic, mayonnaise, cilantro and salt. Blend, scraping down the side of the container once or twice, until not quite completely smooth. A little texture is nice.
2. Transfer dip to a serving bowl, sprinkle with shredded cheese and serve with veggies and tortilla chips.
3. If you are packing this in a lunch bag, pack the dip, cheese, veggies and chips in separate plastic containers or zip-top bags. Let your child add the cheese at lunchtime.
盈盈的玉米糕，濃濃的玉米香，非常好吃，我吃了好幾塊，嗬嗬～
做法請看：奶香玉米糕（Kuih Kastard Jagung)
===================================================
接下來是我做的菜…
左邊那鍋是南瓜濃湯，右下角紅色的是蔓越莓醬汁。南瓜濃湯頗受好評，所以推薦一下囉～
南瓜濃湯的作法以前貼過，這次略有修改，並且加大份量為12人份，所以把改過的食譜重貼一下，下麵這張是隔天再重拍的照片：
南瓜濃湯 Pumpkin Soup
材料： （12人份）
奶油6大匙，洋蔥（去皮淨重）600g，百裏香葉(fresh thyme leaves)1.5小匙，罐裝蕃茄600g（意大利產的罐裝西紅柿一罐，peeled plum tomatoes），南瓜1600g（買不到新鮮南瓜，所以用兩罐南瓜泥代替，每罐約重800g），雞高湯(chicken broth) 6罐（每罐約重410g），荳蔻粉(nutmeg)1小匙，鹽與黑胡椒適量，鮮奶油(heavy cream)1.5杯。
蝦夷蔥1小把。
工具：攪拌機(blender)。
做法：
1. 洋蔥切碎，蕃茄切小丁塊。蝦夷蔥切碎備用。
2. 鍋裏放奶油加熱，放入洋蔥炒軟，然後加入百裏香、蕃茄丁、南瓜泥與雞湯一同煮開，滾開之後轉小火續煮約半小時。
3. 將煮好的湯分兩次倒入攪拌機打成濃糊狀，然後回鍋再加熱，加入荳蔻粉拌勻，放入鹽與胡椒調味，最後加入半杯鮮奶油攪拌均勻並煮開即可熄火盛出。
4. 在湯上灑蝦夷蔥即可食用。
愛廚注：
1. 南瓜盛產時，也正是涼秋的時節...嚐上一碗暖暖濃濃的南瓜湯，真的是很幸福的喔!!
2. 這個南瓜湯因為放了蕃茄，所以南瓜的味道並不是很厚重，蕃茄與南瓜的比例可以視個人喜好調整。這裏用的罐頭蕃茄是整顆的去皮蕃茄撈出來秤的重量。
3. 如果用現磨的荳蔻粉，味道會更棒~~^^
4. 蝦夷蔥的英文叫chive，一般西式超市有售，屬於香料類蔬菜。
附圖A:
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蔓越莓醬也貼過了，這裏補充幾張過程圖…
Cranberry Sauce 蔓越莓醬汁
材料： （約16人份）
新鮮蔓越莓 12 oz.，柳橙汁半杯，水半杯，糖1杯，柳橙1顆，柳橙皮切碎（1顆份量）。
做法：
1. 蔓越莓洗淨除去枝梗、瀝幹水份。柳橙去皮（削下表皮，隻取橙色部分切碎留用；或用磨皮刀削下表皮，如附圖B。）、去籽，切成丁塊。
2. 將蔓越莓、柳橙丁塊、柳橙皮碎屑與柳橙汁、水放入鍋中加熱，煮至蔓越莓一個個迸裂，然後加入糖續煮至成濃稠狀且蔓越莓熟爛即可熄火，蓋上鍋蓋靜置燜至變涼便可取出蘸食火雞肉。
愛廚注：
如果柳橙比較酸，或是不喜歡酸味，可以把半杯柳橙汁也換成水。
附圖A:
附圖B:
附圖C:
附圖D:
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我做了兩盤奶油餐包，共30個，結果因為菜很多，隻解決了一盤～
做法請看：奶油餐包
然後還烤了一大盤蔬菜（這裏隻盛出部分上桌）：
烤時蔬 Roasted Vegetables
馬鈴薯1磅
地瓜1磅
胡蘿卜3根
洋蔥2個
青椒1個
紅椒1個
水蘿卜radishes 1把
橄欖油或蔬菜油2大匙
百裏香（thyme）1小匙
奧勒岡葉（oregano）1小匙
1. 烤箱預熱至400F / 200C。
2. 馬鈴薯和胡蘿卜切成1吋方塊，地瓜去皮、也切成1吋方塊。把洋蔥縱向切成半吋寬的舟狀，青椒和紅椒切成1吋方塊，水蘿卜去頭尾、對半剖開。
3. 所有蔬菜放進烤盤裏，加入橄欖油、百裏香、奧勒岡葉，充分搖晃拌勻，放進烤箱烤1小時，中途略翻數次即可。
參考來源： Roasted Vegetables: Recipes and Tips
附圖A:
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然後就是今天的重頭戲…這隻13磅重的火雞啦～
楓糖漿&鼠尾草烤火雞、煙熏培根、玉米麵包填料和肉汁
Maple-Roasted Turkey with Sage, Smoked Bacon, and Cornbread Stuffing
奶油1杯（兩條，室溫回軟）
新鮮鼠尾草（sage，附圖A）1小把，把葉子切碎備用
鹽和現磨黑胡椒適量
洋蔥2個，切碎丁
一包cornbread麵包丁，約397g
莓果幹（mixed dried berries），切碎，半杯
蘋果1顆，去核切丁
蛋1個，打勻成蛋汁備用
鮮奶油半杯
雞湯3杯
新鮮火雞1隻（12~14磅）
楓糖漿1杯
熱水1/4杯
煙熏培根（smoked bacon）8片
中筋麵粉1/2杯
檸檬汁（半顆）
1. 預熱烤箱至350 F/ 180C。
2. 混合奶油與鼠尾草，用叉子打勻，加鹽半小匙與黑胡椒適量調味（附圖B）。
3. 製作填料：炒鍋裏放入4大匙鼠尾草奶油，加入洋蔥丁，翻炒約15分鍾至熟軟且顏色金黃，熄火。將玉米麵包丁置入大盆中，加入炒熟的洋蔥丁、蛋汁、鮮奶油、半杯～1杯雞湯（視麵包丁濕度決定）、莓果幹、蘋果丁，攪拌均勻，加入鹽半小匙與黑胡椒調味。（材料請參考附圖C，烤前的麵包丁如附圖D）
4. 烤火雞與填料：以清水洗淨火雞內外，用紙巾拍幹水份，雞身內外均灑上鹽2大匙與黑胡椒2小匙（附圖E）。輕輕用手指將鼠尾草奶油抹在雞身上並按摩使入味。將玉米麵包填料裝入雞身內（不要填太緊，如附圖F），綁緊火雞的腿，火雞表麵輕蓋兩張鋁箔紙防止上色太快，送進烤箱烘烤；另外把剩下的填料鋪平在抹油防沾的烤盤裏，火雞快烤好的最後半小時才放進烤箱一起烤，至表麵酥脆即可。
5. 楓糖水：另取一個大碗，混合楓糖漿、熱水，即成糖水。烤製過程中，每隔30分鍾刷一次糖水，總共需烤4小時左右。
6. 烤培根：烤三個小時之後，將培根鋪在雞胸上繼續烘烤1小時，直到雞肉溫度達到170 F（用探針溫度計插入雞肉最厚的部位所量到的溫度），或者用小刀插入、流出的湯汁澄清無血水即可。將火雞移至案板或是餐盤上，靜置20分鍾使肉汁收回肉裏，然後再切開取食。
7. 製作肉汁：將烤火雞泌出的湯汁倒進一個小鍋裏，撇除多餘浮油，將麵粉加入剩下的雞湯中拌勻，倒入小鍋裏，加熱至微滾，加適量鹽與黑胡椒調味，加檸檬汁拌勻，續滾5分鍾，過濾掉殘渣即可供食。
參考來源： Maple-Roasted Turkey with Sage, Smoked Bacon, and Cornbread Stuffing
愛廚注：
1. 鋪上培根之後，隻需要刷兩次糖水，否則培根味道會偏甜。
2. 一般來說，烘烤每磅火雞約需15~20分鍾的時間，大家可以根據火雞的重量粗略估算一下總共需要烤多久。
3. 因為刷上的是楓糖水，最後烤出來的湯汁也會有點甜味，我覺得做出來的肉汁配上馬鈴薯泥味道很不錯，給大家參考一下。
附圖A:
附圖B:
附圖C:
附圖D:
附圖E:
附圖F:
備注：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
然後是馬鈴薯泥，搭配肉汁讓美味加分～
馬鈴薯泥的做法請看： 馬鈴薯泥
附上一張昨天重拍的馬鈴薯泥+肉汁照片：
晚飯後拿出兩個自己做的蘋果派... 蘋果也是自己到果園采的哦～
自製派皮的香酥口感，可是外麵買不到的呢 !!
忘了拍照，就拿舊照頂一下吧～:P
做法請看： 蘋果派
還有，一定要來張大合照的：
最後，我代表老公和小魚向所有參加聚餐的朋友們致上謝意，謝謝你們的熱情和美味佳肴，讓我們真正滿懷感恩地過了一個充實的節日。Big kisses and hugs to all of you!!! :D
**補充說明：
這次聚餐前，我和盈盈接到不少網友短信詢問可否加入我們的吃喝飯團，由於兩點顧慮，我們都予以婉拒了，在這裏想和大家解釋一下原因～
1. 吃喝飯團的聚餐是延續自8月9日的公園網聚，現在改由各家輪流host，如果是未曾謀麵的朋友，是否直接約到家裏見麵，可能仍有點不妥，這點請來信的朋友體諒。
2. 我們現在的成員有8個家庭，共有16位大人和7位小朋友，人數有點飽和了，所以暫時無法招募新朋友，實在很抱歉!!
雖然無法邀請更多朋友加入，但是我們會盡量匯報每次的聚餐實況，期待大家一起切磋廚藝，共同進步喔!!:D
評論
aiyang100
2009-02-10 01:41:29
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悄悄話
豐盛啊！太饞人了！圖片太美了！口水一地。。。
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