元宵與湯圓

一般說，北方滾元宵、南方包湯圓，是元宵節的應景食物，但兩者做法稍有不同。台灣人除了元宵節之外，還習慣在冬至吃湯圓，藉一碗熱呼呼的湯圓來驅走寒氣。

前幾天冬至，我們特地跑去超市買了糯米粉回來，做了鮮肉、花生、椰蓉和芋頭口味的湯圓與元宵，用桂圓幹做甜湯來煮甜口味的，另外做一鍋鹹湯來煮鮮肉湯圓（放了茼蒿、香菇與紅蔥酥），全家人就著這碗熱湯，過了一個暖暖的冬至…

這幾種餡料裏，我家女兒最愛的是綠茶皮椰蓉餡的，我一說要煮湯圓，她就跑過來撒個嬌，說：媽媽，我要吃三個綠色的!!:D








元宵 （花生餡）

材料：　（約50顆）
皮料：糯米粉 4杯，清水1杯。
餡料：花生粉 200g，砂糖 200g，無鹽奶油或豬油 140g。

做法：　
1. 花生粉加入砂糖拌勻，將奶油或豬油融化成液狀，加入花生粉裏攪拌均勻即可。
2. 將花生餡分成一個個小團，盡量調整成圓球狀，然後放進冰箱冰硬（也可以冰到略硬時，取出揉圓再放回冰箱冰到變硬）。
3. 將糯米粉與清水分別放在碗裏，把花生餡放入有網眼的漏杓中，在清水裏滾一圈、使充分沾濕（附圖A），然後瀝掉水滴，投入糯米粉中輕輕搖動，使均勻裹上一層糯米粉，這樣算是滾一次粉（附圖B&C）；之後重複滾水和滾粉的步驟，每球餡料約需滾粉8次左右。 （附圖D裏的是滾了10次粉之後的元宵，和滾粉前餡料的尺寸對比。）

愛廚注：　
1. 把餡料冰硬再包會比較好操作，否則餡料很軟，不容易滾圓成漂亮的球狀。
2. 滾好的元宵可以放在袋子裏封存，如果幾天內能吃完，就放冷藏﹔如果要久存就放冷凍。和湯圓不同的是，元宵即使凍硬了，表麵也不會裂開。
3. 建議一次大約取3~4顆餡料來操作，每次輪流取一顆來滾粉，這樣每顆元宵在滾粉之間都有點靜置時間，可以讓水份充分吸附糯米粉，吸牢了就不易在下一次滾水的時候鬆脫。

附圖A:


附圖B:


附圖C:


附圖D:







椰蓉湯圓

材料：　（約50顆）
皮料：糯米粉 4杯，滾水 220 ml，冷水 200 ml。（**將皮的材料分兩次做）
餡料：椰子粉160g，砂糖 200g，無鹽奶油或豬油 140g，椰奶粉40g，牛奶4大匙。

做法：　
1. 在大碗裏放入椰子粉、砂糖、椰奶粉拌勻，將奶油或豬油融化成液狀，與牛奶一起加入椰子粉裏攪拌均勻即可。
2. 將椰蓉餡分成一個個小團，盡量調整成圓球狀，然後放進冰箱冰硬（也可以冰到略硬時，取出揉圓再冰到變硬）。
3. 為了避免皮變硬，可以將皮的材料分成兩半，先做一半，包好再做另一半。將糯米粉2杯調入滾水110 ml，用筷子攪拌，使部分糯米粉變成團狀。取出一個粉團（約乒乓球大小，請參考下麵鮮肉湯圓的附圖C），放入滾水中煮熟，撈起，放回糯米粉中，然後加入冷水100 ml攪拌成團，用手揉勻成軟麵團。分割每個小團約重20g，輕壓出一個凹槽，填入肉餡、收口、搓圓即可。將糯米粉2杯調入滾水110 ml，用筷子攪拌，使部分糯米粉變成團狀，然後加入冷水100 ml攪拌成團，溫度降低後，用手揉成軟麵團。分割每個小團約重20g，輕壓出一個凹槽，填入餡料、收口、搓圓即可。

愛廚注：　
1. 把餡料冰硬再包會比較好操作，否則餡料很軟，不容易包成漂亮的圓球狀。
2. 做好的湯圓要放在袋子裏封存，如果幾天內能吃完，就放冷藏﹔如果要久存就放冷凍，表麵如有一點裂痕沒有關係，隻要不露出餡料，煮後通常不會開口。
3. 先煮部分粉團，然後混入剩下糯米粉中拌勻，這樣可以提高粉團的黏合力。
4. 成品照片裏的湯圓外皮是綠色的，因為我在糯米粉裏加入了綠茶粉，用以區別不同口味的湯圓。（紫色的是芋頭口味的湯圓，但是餡料配方不太理想，所以在此省略做法。）




鮮肉湯圓

材料：　（約50顆）
皮料：糯米粉 4杯，滾水 220 ml，冷水 200 ml。（**將皮的材料分兩次做）
餡料：肥的豬絞肉 230g，蝦仁 5~6尾，香菇 2朵。

調味料：　
白胡椒粉少許，料酒 1大匙，蔥薑水 2大匙，泡香菇的水 2大匙，鹽 半小匙，麻油 1小匙。

做法：　
1. 香菇泡軟，去蒂切成細末。蝦仁剁碎，加入肥絞肉一起剁成有黏性的泥狀，放入大碗裏，依序加入調味料並以同方向攪拌均勻（拌勻一種調料之後再加下一種），最後加入切碎的香菇拌勻即可。
2. 將肉餡分成一個個小團，盡量調整成圓球狀，然後放進冰箱冰硬（也可以冰到略硬時，取出揉圓再冰到變硬）。
3. 為了避免皮變硬，可以將皮的材料分成兩半，先做一半，包好再做另一半。將糯米粉2杯調入滾水110 ml，用筷子攪拌，使部分糯米粉變成團狀。取出一個粉團（約乒乓球大小，請參考附圖C），放入滾水中煮熟，撈起，放回糯米粉中，然後加入冷水100 ml攪拌成團，用手揉勻成軟麵團。分割每個小團約重20g，輕壓出一個凹槽，填入肉餡、收口、搓圓即可。

愛廚注：　
1. 把餡料冰硬再包會比較好操作，否則餡料很軟，不容易包成漂亮的圓球狀。
2. 蔥薑水：一支蔥洗淨切段、薑一小塊，用菜刀側麵拍碎，放入1/3碗水裏浸泡半小時，然後取出蔥與薑即可。
3. 做好的湯圓要放在袋子裏封存，如果幾天內能吃完，就放冷藏﹔如果要久存就放冷凍，表麵如有一點裂痕沒有關係，煮後通常不會開口。
4. 先煮部分粉團，然後混入剩下糯米粉中拌勻，這樣可以提高粉團的黏合力。

附圖A:


附圖B:


附圖C:


附圖D:




備注：　
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml