Eupho Cafe 愛在廚房
烘焙美食與幸福的廚房
正文
來美國之後，買過幾次生鮮的虱目魚，回家煮了卻發現味道和記憶中的不太一樣… 我想，不同產地的虱目魚也許就是風味各異的吧!?
前一陣子逛韓國超市的時候，在冷凍櫃裏偶然發現了虱目魚，是產自菲律賓的，和台灣很近，想來味道應該相去不遠，於是興高采烈地買了兩包回家，一包是兩片裝的虱目魚肚，另一包是整尾切塊的虱目魚。打開來煎了虱目魚肚，覺得味道和以前吃過的很像，再看看剩下的那包虱目魚，就有點舍不得吃了。直到前幾個禮拜，因為懷孕而胃口大失，拉開冷凍櫃抽屜，看到這包虱目魚，突然覺得嘴饞，所以拿來做了一鍋虱目魚粥。
記憶中的虱目魚味道，除了它特有帶著微微酸香的腥味，還夾雜著那些關於童年時光的零碎回憶。
我念小學時，弟弟妹妹陸續出生，以父母不高的學曆、家裏房產積蓄皆無的情況，養育六個小孩日益捉襟見肘。有一天，父親結束了刻印鋪的小生意，決定擺起夜市的路邊攤、賣海產粥。我們當時住在台南市，虱目魚是日常餐桌可見的食材，於是虱目魚粥名正言順成了我們的招牌，此外，還賣土魠魚粥、虱目魚肚湯、煎魚腸、煎魚肚等等。 年幼的我，無法像姊姊一樣持鍋掌杓地幫忙，隻能做點簡單的小事：把整捆的紅色尼龍繩，剪成一段段，然後把每段繩子的尾端抓起來打個結，就是給客人打包外帶時，綁在塑料袋上方便提取的繩圈。我切嫩薑絲也是很認真的，雖然動作慢，但是切的薑絲又細又長，一點也不含糊。
父母租的房子，中間有個透天的小院子，剛開始的時候，父親在院子裏砌了一個生火的大灶，專門用來燒大鍋湯底用的。白天到工地收集廢棄木料，下午生火煮湯並準備魚貨，晚上等商店打烊了，我們才到商店騎樓下擺開桌椅做生意。夜市鄰近電影院和歌廳秀場，深夜散場後的客人絡繹不絕，尋的就是這樣一碗熱騰騰的湯粥，一些當時紅遍秀場的歌星都曾是我們小攤的客人。
我白天要上學，但是晚上卻常常騎著腳踏車跑到夜市裏，借口說睡不著，其實是因為喜歡和家人一起在小攤上忙碌的感覺。獨自摸黑騎車前往夜市，沿路經過的店家早已拉下鐵門，盡管馬路上空蕩無車、紅綠燈仍逕自變換顏色；少了日間繁囂的人車，現在的我可以輕鬆自在地隨意騎行，腳下彷佛生著一對翅膀，轉眼間就到了夜市，像是翻身到了另一個世界… 這裏的燈火明亮、人聲嘈雜，還能聞到陣陣美食飄香。我最愛的就是我們對麵那家賣台南米糕的小攤，每次去夜市都要央求父母買一碗給我，那香甜的肉燥和軟Q的糯米飯，是多麽的叫人難忘啊。
台南的虱目魚粥，除了虱目魚之外，還有個很特別的地方，粥裏的飯是粒粒分明的，不似廣式粥品的老火粥那樣黏糊融合。說簡單點，隻要在虱目魚湯裏，加入煮好的白飯，灑上白胡椒粉和芹菜末，就可以享用。秘訣在於湯頭，熬出一鍋美味的湯底，這碗粥就成功了一半。熬製湯底，各個商家招數不同，我當時年幼也未能學上幾招，隻隱約記得父親每天到菜市場，收購魚販剝蝦仁丟棄的蝦頭和蝦殼，帶回家之後，和虱目魚骨一起熬湯。虱目魚是全身都能利用的魚，魚頭可以做湯、魚骨留起來熬湯底、魚腸整理幹淨可以幹煎魚腸、魚肚可以幹煎或是做魚肚湯、魚背肉去骨就能做虱目魚粥。說到虱目魚去骨，這真是一門手藝，因為虱目魚最難對付的就是它的細刺；父親天天處理虱目魚，已經練就一身功夫，能夠精準地在魚身上下刀，然後刨出一排排漂亮的魚刺。
無奈手裏隻有一尾虱目魚，沒辦法像父親那樣熬上一大鍋美味湯底，所以我隻簡單煮了一鍋魚骨湯，然後放入虱目魚片燙熟，碗裏放白飯、澆上魚湯和魚肉。做好的虱目魚粥，盡管比不上父親的手藝，但也真是美味極了!! 可惜老公生長在北方，吃不慣虱目魚的味道，所以無福享用；意外的是，女兒非常喜歡，還和我搶著吃呢!!看來飲食真是要從小培養的啊~ :P
也許就是這些和味道結合起來的記憶，讓人能夠在經曆不論多少年後，每每聞到或是嚐到這些味道時，將回憶裏的人物一下子帶到眼前，往事如同影片回放一般再次活現。
父親的虱目魚粥，是蠻有口碑的，經營了一年多的小攤，也讓家裏的生活改善不少。可惜好景不常，把騎樓租給我們使用的店家因為眼紅，突然拒絕續租，所以我們不得已被迫停業。父親後來輾轉想東山再起，不過，之後再也沒有這樣的機遇與條件了。爾後，始終讓父親引以為豪的 “當年勇”，就是這碗曾經帶給我們一家美好回憶的虱目魚粥了。
虱目魚粥
（2人份）
材料：
清水或是自製湯底6杯，嫩薑絲約1大匙，虱目魚一尾。
白飯3杯，鹽1小匙，香油1小匙，白胡椒粉少許，芹菜末2大匙。
1. 虱目魚去頭（要先把魚鰓取出丟棄）、片開魚身取出連尾魚骨（如果有魚腸，也要取出來），湯鍋裏放入清水或是自製湯底，燒開之後放入魚頭與魚骨，加入薑絲，滾開後轉小火續煮30分鍾，然後撈除魚骨和魚頭，再加3杯熱水或湯底煮開。
2. 魚肚可以切下另外做湯或是幹煎，將剩下的魚背肉去刺、切片，放進湯裏燙熟煮滾，放入鹽和香油拌勻。
3. 湯碗裏放入白飯，澆上虱目魚湯與魚片，灑白胡椒粉和芹菜末，即可食用。
愛廚注：
1. 如果做的份量多，可以把魚腸整理幹淨，剪開魚胗洗淨、將髒汙的腸段剪除，淘洗幹淨之後，用少許油幹煎至焦香脆口，味道非常棒喔!!
2. 我買的這尾虱目魚已經切過了，無法保留完整的魚肚下來，否則的話，把魚肚留下來幹煎或是煮湯，是更好的選擇。
3. 如果可以選擇，用嫩薑絲比老薑絲更好。
4. 自製湯底可用蝦頭與蝦殼和虱目魚骨同煮，即成美味鮮湯。
5. 虱目魚的英文是milkfish。
附圖：虱目魚的照片：
幹煎虱目魚肚
材料：
虱目魚肚兩片，鹽半大匙，酒2大匙，太白粉（任何種類的澱粉皆可）4~5大匙，白胡椒粉少許。
1. 將魚肚洗淨瀝幹水，兩麵抹上鹽與料酒，靜置半小時。
2. 在魚肚兩麵撲上太白粉，稍微按捏使幹粉附著。平底鍋加熱半杯油，放入魚肚，小火煎至兩麵皆呈焦黃。食用時灑上胡椒粉即可。
愛廚注：
1. 魚肚的刺少肉厚，幹煎或煮湯都很味美，各有千秋。
台南米糕的做法以前貼過了，請點閱：台南米糕
最後，送兩張前幾個禮拜到公園參加公司活動，順道在花園裏拍的照片～
前一陣子逛韓國超市的時候，在冷凍櫃裏偶然發現了虱目魚，是產自菲律賓的，和台灣很近，想來味道應該相去不遠，於是興高采烈地買了兩包回家，一包是兩片裝的虱目魚肚，另一包是整尾切塊的虱目魚。打開來煎了虱目魚肚，覺得味道和以前吃過的很像，再看看剩下的那包虱目魚，就有點舍不得吃了。直到前幾個禮拜，因為懷孕而胃口大失，拉開冷凍櫃抽屜，看到這包虱目魚，突然覺得嘴饞，所以拿來做了一鍋虱目魚粥。
記憶中的虱目魚味道，除了它特有帶著微微酸香的腥味，還夾雜著那些關於童年時光的零碎回憶。
我念小學時，弟弟妹妹陸續出生，以父母不高的學曆、家裏房產積蓄皆無的情況，養育六個小孩日益捉襟見肘。有一天，父親結束了刻印鋪的小生意，決定擺起夜市的路邊攤、賣海產粥。我們當時住在台南市，虱目魚是日常餐桌可見的食材，於是虱目魚粥名正言順成了我們的招牌，此外，還賣土魠魚粥、虱目魚肚湯、煎魚腸、煎魚肚等等。 年幼的我，無法像姊姊一樣持鍋掌杓地幫忙，隻能做點簡單的小事：把整捆的紅色尼龍繩，剪成一段段，然後把每段繩子的尾端抓起來打個結，就是給客人打包外帶時，綁在塑料袋上方便提取的繩圈。我切嫩薑絲也是很認真的，雖然動作慢，但是切的薑絲又細又長，一點也不含糊。
父母租的房子，中間有個透天的小院子，剛開始的時候，父親在院子裏砌了一個生火的大灶，專門用來燒大鍋湯底用的。白天到工地收集廢棄木料，下午生火煮湯並準備魚貨，晚上等商店打烊了，我們才到商店騎樓下擺開桌椅做生意。夜市鄰近電影院和歌廳秀場，深夜散場後的客人絡繹不絕，尋的就是這樣一碗熱騰騰的湯粥，一些當時紅遍秀場的歌星都曾是我們小攤的客人。
我白天要上學，但是晚上卻常常騎著腳踏車跑到夜市裏，借口說睡不著，其實是因為喜歡和家人一起在小攤上忙碌的感覺。獨自摸黑騎車前往夜市，沿路經過的店家早已拉下鐵門，盡管馬路上空蕩無車、紅綠燈仍逕自變換顏色；少了日間繁囂的人車，現在的我可以輕鬆自在地隨意騎行，腳下彷佛生著一對翅膀，轉眼間就到了夜市，像是翻身到了另一個世界… 這裏的燈火明亮、人聲嘈雜，還能聞到陣陣美食飄香。我最愛的就是我們對麵那家賣台南米糕的小攤，每次去夜市都要央求父母買一碗給我，那香甜的肉燥和軟Q的糯米飯，是多麽的叫人難忘啊。
台南的虱目魚粥，除了虱目魚之外，還有個很特別的地方，粥裏的飯是粒粒分明的，不似廣式粥品的老火粥那樣黏糊融合。說簡單點，隻要在虱目魚湯裏，加入煮好的白飯，灑上白胡椒粉和芹菜末，就可以享用。秘訣在於湯頭，熬出一鍋美味的湯底，這碗粥就成功了一半。熬製湯底，各個商家招數不同，我當時年幼也未能學上幾招，隻隱約記得父親每天到菜市場，收購魚販剝蝦仁丟棄的蝦頭和蝦殼，帶回家之後，和虱目魚骨一起熬湯。虱目魚是全身都能利用的魚，魚頭可以做湯、魚骨留起來熬湯底、魚腸整理幹淨可以幹煎魚腸、魚肚可以幹煎或是做魚肚湯、魚背肉去骨就能做虱目魚粥。說到虱目魚去骨，這真是一門手藝，因為虱目魚最難對付的就是它的細刺；父親天天處理虱目魚，已經練就一身功夫，能夠精準地在魚身上下刀，然後刨出一排排漂亮的魚刺。
無奈手裏隻有一尾虱目魚，沒辦法像父親那樣熬上一大鍋美味湯底，所以我隻簡單煮了一鍋魚骨湯，然後放入虱目魚片燙熟，碗裏放白飯、澆上魚湯和魚肉。做好的虱目魚粥，盡管比不上父親的手藝，但也真是美味極了!! 可惜老公生長在北方，吃不慣虱目魚的味道，所以無福享用；意外的是，女兒非常喜歡，還和我搶著吃呢!!看來飲食真是要從小培養的啊~ :P
也許就是這些和味道結合起來的記憶，讓人能夠在經曆不論多少年後，每每聞到或是嚐到這些味道時，將回憶裏的人物一下子帶到眼前，往事如同影片回放一般再次活現。
父親的虱目魚粥，是蠻有口碑的，經營了一年多的小攤，也讓家裏的生活改善不少。可惜好景不常，把騎樓租給我們使用的店家因為眼紅，突然拒絕續租，所以我們不得已被迫停業。父親後來輾轉想東山再起，不過，之後再也沒有這樣的機遇與條件了。爾後，始終讓父親引以為豪的 “當年勇”，就是這碗曾經帶給我們一家美好回憶的虱目魚粥了。
虱目魚粥
（2人份）
材料：
清水或是自製湯底6杯，嫩薑絲約1大匙，虱目魚一尾。
白飯3杯，鹽1小匙，香油1小匙，白胡椒粉少許，芹菜末2大匙。
1. 虱目魚去頭（要先把魚鰓取出丟棄）、片開魚身取出連尾魚骨（如果有魚腸，也要取出來），湯鍋裏放入清水或是自製湯底，燒開之後放入魚頭與魚骨，加入薑絲，滾開後轉小火續煮30分鍾，然後撈除魚骨和魚頭，再加3杯熱水或湯底煮開。
2. 魚肚可以切下另外做湯或是幹煎，將剩下的魚背肉去刺、切片，放進湯裏燙熟煮滾，放入鹽和香油拌勻。
3. 湯碗裏放入白飯，澆上虱目魚湯與魚片，灑白胡椒粉和芹菜末，即可食用。
愛廚注：
1. 如果做的份量多，可以把魚腸整理幹淨，剪開魚胗洗淨、將髒汙的腸段剪除，淘洗幹淨之後，用少許油幹煎至焦香脆口，味道非常棒喔!!
2. 我買的這尾虱目魚已經切過了，無法保留完整的魚肚下來，否則的話，把魚肚留下來幹煎或是煮湯，是更好的選擇。
3. 如果可以選擇，用嫩薑絲比老薑絲更好。
4. 自製湯底可用蝦頭與蝦殼和虱目魚骨同煮，即成美味鮮湯。
5. 虱目魚的英文是milkfish。
附圖：虱目魚的照片：
幹煎虱目魚肚
材料：
虱目魚肚兩片，鹽半大匙，酒2大匙，太白粉（任何種類的澱粉皆可）4~5大匙，白胡椒粉少許。
1. 將魚肚洗淨瀝幹水，兩麵抹上鹽與料酒，靜置半小時。
2. 在魚肚兩麵撲上太白粉，稍微按捏使幹粉附著。平底鍋加熱半杯油，放入魚肚，小火煎至兩麵皆呈焦黃。食用時灑上胡椒粉即可。
愛廚注：
1. 魚肚的刺少肉厚，幹煎或煮湯都很味美，各有千秋。
台南米糕的做法以前貼過了，請點閱：台南米糕
最後，送兩張前幾個禮拜到公園參加公司活動，順道在花園裏拍的照片～
評論
ycy101
2009-12-11 18:00:10
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悄悄話
.very good essay. How did you take the flower picture? Thank you.
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