很久沒有做麵包了.... 好像自從生完小孩, 開始上班以後, 就沒再碰過麵包, 因為下班回到家張羅完晚餐, 時間已經晚了. 偏偏到了周末又犯懶, 所以總覺得沒時間與心情做麵包, 畢竟這還是需要一點時間與等待才能完成的, 對於隻剩零碎時間的我來說, "麵包"總是排在一堆待做清單的最後一名...
前一陣子, 在查找souffle配方的時候, 偶然看到這個方子, 竟然就讓我想做個麵包來吃了... 不是流行的湯種, 也不是中式麵包喧軟的組織, 但是新鮮藍莓確是吸引人的美味~ :D
藍莓麵包 Blueberry Heaven
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材料： （9吋滿模一個）
麵團：
幹酵母1大匙，中筋麵粉470g（約3杯），糖60g，奶精粉（coffee creamer/咖啡伴侶）2大匙，牛奶3/4杯，蛋2個，奶油/butter6大匙（室溫軟化），檸檬汁1小匙。
夾心：
黃砂糖（light brown sugar）半杯，核桃半杯（約55g），中筋麵粉2大匙，肉桂粉1小匙，奶油2大匙（切成約0.5公分邊長的小丁塊）。
其它：
奶油2大匙（融化），新鮮藍莓1杯（約140 g），蛋液（蛋1個，水1大匙）。另需奶油約1大匙，用來塗抹烤模防沾。
工具：
9吋圓形脫底模，食物調理機（food processor），刷子，擀麵杖，保鮮膜。
做法：
1. 製作麵團：混合所有幹性材料（幹酵母、中粉、糖、奶精粉），拌勻之後倒入麵包機的攪拌缸﹔把蛋打散成蛋汁，然後在攪拌缸裏加入牛奶、蛋汁、奶油、檸檬汁，使用麵包機的"Dough"行程攪拌麵團，攪拌動作完全停止之後，拔掉電源線，讓麵團留在麵包機裏靜置鬆弛，約20分鍾（第一次發酵）。
2. 把所有夾心材料放入食物調理機，打成鬆粉狀即可。
3. 把麵團取出，移至工作台上，擀開成約50x20公分大小的長方形片狀，用刷子塗上一層融化奶油（避開麵片邊緣約2~3公分寬的一圈），均勻灑上夾心材料、鋪上藍莓，然後在邊緣留白處沾點清水，把麵片從長的一邊提起，卷成圓筒狀（卷好的長度大約50公分），捏緊開口處。
4. 在9吋脫底模內側抹油或是鋪紙防沾。把麵團旋轉6圈之後，盤在烤模裏麵，用刀在表麵間隔2公分的位置切出約1公分深的缺口來透氣。覆蓋一張保鮮膜，放在溫暖處發酵1小時至麵團變大（第二次發酵）。烤箱預熱至180 C/ 350 F。蛋1個打散成蛋汁，加水1大匙拌勻成蛋液，刷在麵團表麵，放入烤箱烤約35分鍾，出爐，脫去邊框，冷卻後，卸掉底盤即可。
參考來源：
Blueberry Heaven by Kitchen Chick
愛廚注：
1. 夾心的甜度我覺得剛剛好，因為新鮮藍莓帶點酸味，搭配核桃肉桂糖的甜味，味覺上很適口。假如很不喜歡甜食，也可以自行斟酌夾心材料裏的黃砂糖份量。假如使用冷凍的藍莓，通常含有冰渣，所以在退冰之後要把多餘的水分擦幹或是瀝掉以免太濕。
2. 假如工作台不夠大，可以在卷起之後再把麵團略為拉長，隻要長度足夠鋪滿9吋脫底模即可。如果可以，把核桃烤香之後再與其它材料打成夾心餡，核桃的味道會更香。
3. 假如要徒手揉麵，先把幹性材料放在工作台上，中間挖出一個凹洞，再把濕性材料放在凹洞裏，慢慢由裏向外攪拌成麵團，揉勻之後，再用手反複搓揉至麵團產生筋性。
4. 材料裏的"奶精粉2大匙與牛奶3/4杯"，可以完全替換成奶水（evaporated milk）3/4杯。
備注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
附圖A：
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另外, 重做了舊食譜 “墨西哥咖啡布丁”, 順便貼一下照片:
重做並重拍照片, 因為台灣的聯合晚報要報導我的網站, 他們指名要登這個食譜, 可是我原來的舊照片是5年前拍的, 照片拍得很糟, 所以幹脆趁這個機會重拍, 以免傷害讀者的眼睛, 嗬嗬~ :P
做法如下 :
墨西哥咖啡布丁 Coffee Flan
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材料：
焦糖材料：砂糖半杯。
布丁材料：全蛋2個，蛋黃2個，牛奶480 ml，速溶咖啡粉1小匙，肉桂粉1/4小匙，砂糖2大匙。
工具：
直徑8.5公分ramekin烤碗4個（每個容量約6 oz.），大烤盤 1個，濾網。
做法：
1. 烤箱預熱至170 C / 325 F。小鍋以中火融化砂糖，煮至褐色即可，倒入烤碗底部（附圖A）。
2. 將牛奶、咖啡粉、肉桂粉、糖2大匙混合均勻，略煮一會兒，煮至糖溶解即可，不要煮滾。全蛋與蛋黃打散備用。
3. 把蛋汁加入做法2. 的混合液中，拌勻，離火，過濾備用。
4. 將過濾好的半成品倒入烤碗。取大烤盤注水約2公分高度，放入烤碗（附圖B），將整個大烤盤放入烤箱，隔水烘烤約40分鍾，取出用刀子插一下，沒有蛋汁流出就是熟了。放涼後，冷藏至涼透（約2~3小時）。取出之後，以刀子在烤碗周圍劃一圈，倒扣在盤子裏即可食用。
備注：
1杯 = 240 cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml
附圖A：
附圖B：
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別客氣~:D