芋頭蛋糕

這幾天一直沒空貼，今天上來補一下，雖然有些朋友已經在我的首頁看到了，希望不嫌煩~~:)

這種芋頭餡夾層的蛋糕，在台灣的麵包店很常見，一般的生日蛋糕都會有芋泥口味的可供選擇。提醒大家，選購大芋頭時，要買乾鬆一點的，用手掂一下，感覺比較輕的即可。這樣的芋頭口感鬆，做的芋泥口感較佳，也容易壓成泥。那種水分多的芋頭則比較適合燒菜，燒出來不會散成一鍋糊。

芋頭是很棒的食材，可甜可鹹，也是很多南方小食青睞的原料，喜歡芋頭的朋友不要錯過喔。

ps.我沒有芋頭醬香料，所以是用藍色與紅色食用色素調出紫色代替的，雖然還是無法取代香料裏的芋頭味，但是自製芋泥的天然美味，豈不比人工香料更棒？^_^

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芋頭蛋糕（分蛋海綿）
（8寸）

材料:
蛋5個，低筋麵粉65g（6大匙），玉米粉corn starch 55g（5大匙），糖110g（半杯減1大匙），香草精1/8小匙，牛奶2大匙，沙拉油1大匙，白醋1小匙。
檳榔芋450g（去皮後淨重），奶油1.5大匙，糖9~10大匙，奶精粉3大匙。
鮮奶油2.5杯，糖粉100 c.c.，芋頭醬香料或是食用色素藍色與紅色。

工具:
8寸烤模，打蛋盆，篩子，烤盤紙，攪拌器。

做法:
1. 芋泥餡∶芋頭切片，蒸熟。用叉子按壓成泥狀，趁熱加入奶油、砂糖與奶精粉拌勻（假如砂糖仍未溶解，可以再微波加熱。或者再蒸一下）；待涼。
2. 烤模先做防沾處理（抹油灑粉或是鋪烤盤紙）。把蛋白與蛋黃分開，蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中，蛋黃則放在另一個打蛋盆裏。蛋黃加入香草精、糖60g，用攪拌器打發（顏色從黃色變成很淺的米黃色，且體積變大），混合低粉、玉米粉並篩入蛋黃中攪拌均勻。
3. 烤箱預熱至170 C / 325 F。蛋白加白醋，用攪拌器打發（中性發泡）中途分數次加入剩下的糖。混合蛋白泡、蛋黃麵糊、牛奶與沙拉油，拌勻，倒入烤模中，用力震一下烤模釋出大氣泡。入爐烘烤約35分鍾。（可插入竹簽測試是否熟透，如果沒有麵糊沾黏即可）
4. 出爐之後靜置待涼。完全變涼後，脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉、食用色素，用攪拌器打發至呈固態（拿起攪拌盆，傾斜也不會滴落）。舀一杯打發鮮奶油倒入芋泥中，攪拌均勻即成芋泥夾餡。
5. 在底層蛋糕片上抹一層芋泥夾餡。覆蓋第二層蛋糕片，然後再抹一層芋泥夾餡，蓋上最後一層蛋糕片即可。用鮮奶油來抹平蛋糕表麵，再擠花裝飾即可。

愛廚注:
1. 這個芋泥餡很好吃，因為沒有過濾，還能吃到一點點小的芋頭丁塊，口感很棒!!^^
2. 鮮奶油一定要在打發之前加色素調色，打發之後就不能加了，以免色素析出影響外觀。芋頭醬香料除了提供芋頭香味之外，也有著色作用，如果沒有，隻好用色素來加強視覺效果。

備注:
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.
** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

2004-09-26