Eupho Cafe 愛在廚房
烘焙美食與幸福的廚房
正文
我的視窗也中毒了，所以這一個多禮拜一直上不來...隻能勉強回兩個帖子。
重裝IE之後好像好一點了，不過還是會down。~~>_<
貼一下最近做的菜和大家分享。年底到了，回顧這一年有很多感恩的事，也謝謝大家的支持與鼓勵，祝福大家新的一年都有更多好菜、更豐富的生活。
^________^
===================================================
三色蛋
材料∶
雞蛋4個，皮蛋3個，鹹蛋3個。
水或高湯半杯，太白粉1大匙，鹽半小匙，料酒1小匙。
工具∶
蒸籠，蒸碗或耐熱容器一個，蠟紙或烤盤紙一張。
做法∶
1. 準備半鍋冷水，放入皮蛋與鹹蛋（如果使用生鹹蛋），水滾之後轉小火續煮5分鍾，撈出待涼，剝掉蛋殼，切成丁塊備用。
2. 將蠟紙或烤盤紙裁成與容器底部麵積相當的紙片，鋪入容器裏。燒開蒸籠底部的水。
3. 將雞蛋打散成蛋汁，加入調味料拌勻，倒入皮蛋丁與鹹蛋丁略拌，全部倒入容器中，移進蒸籠裏，以小火加蓋蒸半小時。取出待涼，然後用刀在容器四周劃一圈，倒扣取出，切片裝盤即可。
參考自克萊兒點心小棧
愛廚注∶
1. 使用熟鹹蛋，可以直接剝殼切丁。但是生鹹蛋就要煮熟之後才能用。把皮蛋煮過，是為了讓蛋裏的膏狀蛋黃凝固，這樣才不會在最後攪拌的時候把蛋汁弄得混濁，影響美觀。
2. 沒有蠟紙或烤盤紙，可以改用鋁箔紙。最好使用底部是平麵的容器，這樣鋪紙容易，蒸出來底部光滑。如果有耐熱的玻璃紙或是保鮮膜也是不錯的選擇。最好等涼了再脫模，比較不會碎裂。
3. 和蒸蛋一樣，小火慢蒸是關鍵，才能蒸出光滑漂亮的成品，避免產生蜂窩組織。還有，蛋汁不能過度攪拌，隻要均勻打散、蛋白與蛋黃融合即可，如果攪拌過度產生很多氣泡，蒸好也會有孔洞。
4. 太白粉又叫生粉、澱粉、芡粉，成分是植物澱粉（starch），用來為湯汁增稠。
========================================================================
魚香茄餅
茄子2條（約350g），絞肉130g。
A料∶
蔥末1大匙，薑末半小匙，白胡椒粉少許，醬油1小匙，鹽1/4小匙，蛋黃1個，太白粉1小匙。
B料∶
蛋2個，太白粉4大匙。
C料∶
蔥末1大匙，薑末2小匙，蒜末1大匙，郫縣豆瓣醬1.5大匙。
D料∶
太白粉水（水3大匙+太白粉1小匙調勻），糖1大匙，醬油1大匙，麻油1小匙，料酒1小匙。
做法∶
1. 茄子去蒂，切活頁夾（一刀切斷、一刀不斷），放入半鍋薄鹽水中浸泡。
2. 絞肉再剁碎至產生黏性，拌入調味料A，攪拌均勻備用。
3. 將茄子撈出，瀝乾水分，一一填入肉餡。燒熱炸油，混和調味料B成麵衣，茄夾沾裹麵衣之後下鍋炸至兩麵金黃即可瀝油撈出，放在廚房紙巾上。
4. 炒鍋加熱2大匙油，放入調味料C炒香，然後加入調味料D炒勻，把茄夾回鍋翻炒均勻即可盛盤供食。
愛廚注∶
1. 肉餡不要填太滿，約0.4~0.5公分厚即可，否則不容易炸熟。炸茄夾的時候，油溫要保持中高溫，這樣茄子比較不會吸油。使用太白粉調麵衣目的隻是使茄夾定型，由於不是很厚重，這樣回鍋翻炒的時候裏麵的茄子可以入味，也比較不會有麵衣鬆脫的困擾。
2. 這道菜用的是中式長茄。雖然做起來棉唆，但是味道很棒，如果有足夠時間準備，不妨一試!!^^?也可以把麵衣改成麵粉加泡打粉的配方（請參考炸香蕉），省略魚香醬，炸好之後撒點胡椒鹽，就是一般的炸茄夾了。
3. 太白粉又叫生粉、澱粉、芡粉，成分是植物澱粉（starch），用來為湯汁增稠。
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蘆筍涼拌蝦
蘆筍1把（削去硬皮、切掉根部之後淨重約300g），蝦10尾，蒜2瓣，辣椒1支或是辣椒醬1小匙。
調味料∶
鹽半小匙，糖半小匙，麻油半小匙，沙拉油半大匙。
1. 蘆筍洗淨，削去根部硬皮，切成小段。蝦子剝殼去腸泥，切成兩段備用。
2. 燒開半鍋水，加入一小匙鹽，放入蘆筍燙熟，撈出瀝乾水分、馬上放入冷水中泡涼；鍋裏的水繼續加熱，再度滾沸時，放入蝦仁燙熟，撈出。
3. 蒜拍碎切末，辣椒也去籽切碎。混和蘆筍與蝦仁，將蒜末與辣椒拌入，調勻所有調味料，倒入一起拌勻即可。
蘆筍拌蝦
愛廚注∶
1. 涼拌菜就不用多說了，很簡單好做；蘆筍和蝦又是好搭檔，一起做不但美味，也保證不會失誤喔。^^
2. 蘆筍隻要煮熟即可，泡冷水可以阻止餘熱繼續使蘆筍熟化而變軟，這樣可以保持口感爽脆。
備注∶
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.
* 港台食譜使用的是古製斤兩∶1斤=16兩=600g；大陸食譜使用的斤兩∶1斤=10兩=500g。
** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
2004-12-11
重裝IE之後好像好一點了，不過還是會down。~~>_<
貼一下最近做的菜和大家分享。年底到了，回顧這一年有很多感恩的事，也謝謝大家的支持與鼓勵，祝福大家新的一年都有更多好菜、更豐富的生活。
^________^
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三色蛋
材料∶
雞蛋4個，皮蛋3個，鹹蛋3個。
水或高湯半杯，太白粉1大匙，鹽半小匙，料酒1小匙。
工具∶
蒸籠，蒸碗或耐熱容器一個，蠟紙或烤盤紙一張。
做法∶
1. 準備半鍋冷水，放入皮蛋與鹹蛋（如果使用生鹹蛋），水滾之後轉小火續煮5分鍾，撈出待涼，剝掉蛋殼，切成丁塊備用。
2. 將蠟紙或烤盤紙裁成與容器底部麵積相當的紙片，鋪入容器裏。燒開蒸籠底部的水。
3. 將雞蛋打散成蛋汁，加入調味料拌勻，倒入皮蛋丁與鹹蛋丁略拌，全部倒入容器中，移進蒸籠裏，以小火加蓋蒸半小時。取出待涼，然後用刀在容器四周劃一圈，倒扣取出，切片裝盤即可。
參考自克萊兒點心小棧
愛廚注∶
1. 使用熟鹹蛋，可以直接剝殼切丁。但是生鹹蛋就要煮熟之後才能用。把皮蛋煮過，是為了讓蛋裏的膏狀蛋黃凝固，這樣才不會在最後攪拌的時候把蛋汁弄得混濁，影響美觀。
2. 沒有蠟紙或烤盤紙，可以改用鋁箔紙。最好使用底部是平麵的容器，這樣鋪紙容易，蒸出來底部光滑。如果有耐熱的玻璃紙或是保鮮膜也是不錯的選擇。最好等涼了再脫模，比較不會碎裂。
3. 和蒸蛋一樣，小火慢蒸是關鍵，才能蒸出光滑漂亮的成品，避免產生蜂窩組織。還有，蛋汁不能過度攪拌，隻要均勻打散、蛋白與蛋黃融合即可，如果攪拌過度產生很多氣泡，蒸好也會有孔洞。
4. 太白粉又叫生粉、澱粉、芡粉，成分是植物澱粉（starch），用來為湯汁增稠。
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魚香茄餅
茄子2條（約350g），絞肉130g。
A料∶
蔥末1大匙，薑末半小匙，白胡椒粉少許，醬油1小匙，鹽1/4小匙，蛋黃1個，太白粉1小匙。
B料∶
蛋2個，太白粉4大匙。
C料∶
蔥末1大匙，薑末2小匙，蒜末1大匙，郫縣豆瓣醬1.5大匙。
D料∶
太白粉水（水3大匙+太白粉1小匙調勻），糖1大匙，醬油1大匙，麻油1小匙，料酒1小匙。
做法∶
1. 茄子去蒂，切活頁夾（一刀切斷、一刀不斷），放入半鍋薄鹽水中浸泡。
2. 絞肉再剁碎至產生黏性，拌入調味料A，攪拌均勻備用。
3. 將茄子撈出，瀝乾水分，一一填入肉餡。燒熱炸油，混和調味料B成麵衣，茄夾沾裹麵衣之後下鍋炸至兩麵金黃即可瀝油撈出，放在廚房紙巾上。
4. 炒鍋加熱2大匙油，放入調味料C炒香，然後加入調味料D炒勻，把茄夾回鍋翻炒均勻即可盛盤供食。
愛廚注∶
1. 肉餡不要填太滿，約0.4~0.5公分厚即可，否則不容易炸熟。炸茄夾的時候，油溫要保持中高溫，這樣茄子比較不會吸油。使用太白粉調麵衣目的隻是使茄夾定型，由於不是很厚重，這樣回鍋翻炒的時候裏麵的茄子可以入味，也比較不會有麵衣鬆脫的困擾。
2. 這道菜用的是中式長茄。雖然做起來棉唆，但是味道很棒，如果有足夠時間準備，不妨一試!!^^?也可以把麵衣改成麵粉加泡打粉的配方（請參考炸香蕉），省略魚香醬，炸好之後撒點胡椒鹽，就是一般的炸茄夾了。
3. 太白粉又叫生粉、澱粉、芡粉，成分是植物澱粉（starch），用來為湯汁增稠。
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蘆筍涼拌蝦
蘆筍1把（削去硬皮、切掉根部之後淨重約300g），蝦10尾，蒜2瓣，辣椒1支或是辣椒醬1小匙。
調味料∶
鹽半小匙，糖半小匙，麻油半小匙，沙拉油半大匙。
1. 蘆筍洗淨，削去根部硬皮，切成小段。蝦子剝殼去腸泥，切成兩段備用。
2. 燒開半鍋水，加入一小匙鹽，放入蘆筍燙熟，撈出瀝乾水分、馬上放入冷水中泡涼；鍋裏的水繼續加熱，再度滾沸時，放入蝦仁燙熟，撈出。
3. 蒜拍碎切末，辣椒也去籽切碎。混和蘆筍與蝦仁，將蒜末與辣椒拌入，調勻所有調味料，倒入一起拌勻即可。
蘆筍拌蝦
愛廚注∶
1. 涼拌菜就不用多說了，很簡單好做；蘆筍和蝦又是好搭檔，一起做不但美味，也保證不會失誤喔。^^
2. 蘆筍隻要煮熟即可，泡冷水可以阻止餘熱繼續使蘆筍熟化而變軟，這樣可以保持口感爽脆。
備注∶
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.
* 港台食譜使用的是古製斤兩∶1斤=16兩=600g；大陸食譜使用的斤兩∶1斤=10兩=500g。
** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
2004-12-11
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