Eupho Cafe 愛在廚房
烘焙美食與幸福的廚房
正文
今年的端午節，邀請網友radish和她先生來我們家玩。我包了肉粽、素粽和堿粽，做了醉雞、廣東泡菜和魚香蹄花，他們很客氣，特地先到Flushing去買了幾個川味涼菜帶來，餐桌上擺滿了菜，勉強才能找到放碗的地方~~:P
結果因為我們饑腸轆轆，居然忘了照相了….>_<
本來當天我打算再烤一盤餅幹的，材料都量好了，後來覺得天氣太熱，所以沒有開烤箱。前幾天看看氣溫還可以，就把量好的材料拿出來烤了。照片是去年做的時候拍的。
再說回到端午節當天…我們吃完飯之後，簡單整理一下餐桌，就把我的煮咖啡道具搬了出來…答應radish要煮手工咖啡招待的，雖然沒有餅幹，也不能馬虎。^_^
說到煮咖啡，要回溯到我念中學的時候，那時周末就到餐廳或是咖啡廳打工做吧台，因為哥哥姊姊當時都是吧台師傅，所以他們也教我一點簡單的皮毛，可以利用周 末打工貼補生活開銷，煮咖啡自然是最重要的功課之一。在店裏就是用這種虹吸壺煮咖啡的，隻是不用酒精燈，是用可以調整火力的瓦斯燈。記得那個時候的人一般 就是到西餐廳或是咖啡廳喝下午茶，端上桌的也是小小一個大概隻有200 ml容量的咖啡杯。種類以咖啡豆的類別為主，像是藍山、曼特寧、哥倫比亞、爪哇等等的單品咖啡。和現在流行的Starbucks咖啡店很不一樣。 Starbucks帶起了義式咖啡的風潮，以意大利濃縮咖啡為主調，加奶加糖漿滿滿的一大杯，講究的不是咖啡原味，而是將咖啡轉型成一種更富變化的快餐飲 料。我覺得可能是現代人生活步調太快，沒有多餘的時間好好坐下來等一杯手工煮的咖啡吧!!
在吧台裏，一般是客人點咖啡之後，才拿出適當份量的咖啡豆用電動攪拌機磨碎，然後在虹吸壺下座裏注入熱水，擦幹水珠，放在瓦斯燈上加熱，把磨好的咖啡粉末 放入安置好濾布的上座裏，先斜插在下座裏，當垂下來的珠串因為加熱而在水裏擺動，就是該把上座插緊的時刻。插好之後，下座的熱水就會順著玻璃管緩緩上升， 直到隻剩一點底水在下麵。這時要把虹吸壺稍微往旁邊移一點，讓上座的水不至於太熱而滾沸翻騰，但也不能完全移開，否則熱水要是降下來了就不好囉。除了底水 之外的水都上去之後，就用攪拌木匙輕輕拌一下，目的是使所有咖啡粉末都泡濕，但是切記不能多攪，隻要拌一圈，然後持平木匙把水流擋住使水不再旋轉即可。計 時大約40~50秒左右，就可以把咖啡壺完全移開火源，上座的水此時就會慢慢回流到下座。然後可以拔開上座，開始享用一杯香醇好喝的手工咖啡啦!!:)
有一點要提醒大家，就是在煮咖啡的同時，要記得溫杯。吧台裏通常是有一個大的不鏽鋼容器架在爐子上，裏麵裝滿熱水，並且開著小火，水裏隨時排放著很多幹淨 的咖啡杯，煮好咖啡之後，就從裏麵拿出一個杯子來裝咖啡。如果在家自己煮，就在杯子裏倒入熱水，或是煮一小鍋熱水來泡杯子。如果不溫杯，因為杯子會吸熱， 剛煮好熱騰騰的咖啡，倒入冷杯子裏不用多久就會變涼了，所以溫了杯之後咖啡不容易很快變涼。
清洗咖啡壺上座的時候，可以用掌心拍一下上座的開口，就能震開咖啡渣，然後可以很輕鬆倒出咖啡渣丟棄。（咖啡渣曬幹之後可以用來鋪煙灰缸，如果有抽煙的朋友可以拿來廢物利用）清洗濾布時盡量從反麵衝洗，以免有咖啡渣卡進反麵的縫隙，這樣下次煮咖啡就可能會喝到咖啡渣囉。
我們這次煮的藍山咖啡豆很不錯，是公司裏一位愛喝咖啡的同事托家人從加州寄過來的豆子，我用4個粽子向他換了一些咖啡豆過來，本來他說喝起來會有點酸，建 議我放根肉桂條進去，所以我剛開始還覺得期望不是很高，因為我在台灣時喝過的藍山原豆是不酸的。回到家之後找時間煮了，我覺得味道很不錯，並不覺得酸，所 以估計還是咖啡壺的問題，因為同事是用一般插電的咖啡機煮的，用虹吸壺的效果估計還是比較好一點。
（下麵貼的是煮咖啡的步驟分解圖，我用的是手搖磨豆機，從上方放入咖啡豆，磨好的咖啡粉末會收集在下麵的抽屜裏，拉出抽屜，把咖啡粉末倒入放好濾布的虹吸 壺上座即可。我的虹吸壺與磨豆機是上次回台灣從家裏帶來的，海外的網友也可以透過網絡買到，英文叫syphon或是siphon。酒精我就用一般的藥用酒 精，如果可以，酒精純度越高越理想。）
這裏是煮咖啡的步驟分解圖:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
==============================================================
擠花餅幹
（約45~50片）
材料：
奶油（室溫放軟）150g，糖粉100g，鹽1/8小匙，香草精1/4小匙，蛋1個，低筋麵粉250g。
裝飾櫻桃12~14個。
工具：
電動攪拌器，橡皮刀，擠花袋，星狀擠花嘴。
做法：
1. 櫻桃去梗，切成四等份，瀝幹湯汁﹔糖粉與低筋麵粉分別過篩﹔蛋打散成蛋汁備用（不用打發）﹔烤箱預熱至200 C / 400 F。
2. 把奶油放在打蛋盆中，用電動攪拌器拌打至成乳霜狀，加入糖粉繼續攪拌打發至體積略為膨脹且顏色變淺。
3. 加入鹽與香草精拌打，然後分數次加入蛋汁攪拌均勻。用橡皮刀輕輕拌入低筋麵粉，以切拌的方式拌勻至看不見粉粒。
4. 將麵糊填入擠花袋中，在烤盤上擠出螺旋狀麵糊，中央放一小塊裝飾櫻桃，放入烤箱烘烤10分鍾，取出移至鐵網架上待涼即可。
愛廚注：
1. 中央改放果醬就是果醬餅幹，如果不放裝飾櫻桃而擠成圈狀，就是香草圈餅幹﹔擠成馬蹄形狀並在開口處沾上巧克力就成了馬蹄酥餅幹，還可以用星狀擠花嘴擠出一朵一朵相連的小星星綴成一片餅幹…總之，可以任意擠成想要的樣子。
2. 奶油一定要室溫放軟才能打，否則會失敗（不可以加熱融化成液狀）。蛋汁要分次加入，每次都確實打勻了再加，以免油水分離。奶油是否打發是製作的關鍵，如果奶油沒有充分打發，做好的餅幹會扁塌且紋路模糊，口感就不夠酥鬆了。
奶油室溫軟化的樣子如圖：
2005-06-23
結果因為我們饑腸轆轆，居然忘了照相了….>_<
本來當天我打算再烤一盤餅幹的，材料都量好了，後來覺得天氣太熱，所以沒有開烤箱。前幾天看看氣溫還可以，就把量好的材料拿出來烤了。照片是去年做的時候拍的。
再說回到端午節當天…我們吃完飯之後，簡單整理一下餐桌，就把我的煮咖啡道具搬了出來…答應radish要煮手工咖啡招待的，雖然沒有餅幹，也不能馬虎。^_^
說到煮咖啡，要回溯到我念中學的時候，那時周末就到餐廳或是咖啡廳打工做吧台，因為哥哥姊姊當時都是吧台師傅，所以他們也教我一點簡單的皮毛，可以利用周 末打工貼補生活開銷，煮咖啡自然是最重要的功課之一。在店裏就是用這種虹吸壺煮咖啡的，隻是不用酒精燈，是用可以調整火力的瓦斯燈。記得那個時候的人一般 就是到西餐廳或是咖啡廳喝下午茶，端上桌的也是小小一個大概隻有200 ml容量的咖啡杯。種類以咖啡豆的類別為主，像是藍山、曼特寧、哥倫比亞、爪哇等等的單品咖啡。和現在流行的Starbucks咖啡店很不一樣。 Starbucks帶起了義式咖啡的風潮，以意大利濃縮咖啡為主調，加奶加糖漿滿滿的一大杯，講究的不是咖啡原味，而是將咖啡轉型成一種更富變化的快餐飲 料。我覺得可能是現代人生活步調太快，沒有多餘的時間好好坐下來等一杯手工煮的咖啡吧!!
在吧台裏，一般是客人點咖啡之後，才拿出適當份量的咖啡豆用電動攪拌機磨碎，然後在虹吸壺下座裏注入熱水，擦幹水珠，放在瓦斯燈上加熱，把磨好的咖啡粉末 放入安置好濾布的上座裏，先斜插在下座裏，當垂下來的珠串因為加熱而在水裏擺動，就是該把上座插緊的時刻。插好之後，下座的熱水就會順著玻璃管緩緩上升， 直到隻剩一點底水在下麵。這時要把虹吸壺稍微往旁邊移一點，讓上座的水不至於太熱而滾沸翻騰，但也不能完全移開，否則熱水要是降下來了就不好囉。除了底水 之外的水都上去之後，就用攪拌木匙輕輕拌一下，目的是使所有咖啡粉末都泡濕，但是切記不能多攪，隻要拌一圈，然後持平木匙把水流擋住使水不再旋轉即可。計 時大約40~50秒左右，就可以把咖啡壺完全移開火源，上座的水此時就會慢慢回流到下座。然後可以拔開上座，開始享用一杯香醇好喝的手工咖啡啦!!:)
有一點要提醒大家，就是在煮咖啡的同時，要記得溫杯。吧台裏通常是有一個大的不鏽鋼容器架在爐子上，裏麵裝滿熱水，並且開著小火，水裏隨時排放著很多幹淨 的咖啡杯，煮好咖啡之後，就從裏麵拿出一個杯子來裝咖啡。如果在家自己煮，就在杯子裏倒入熱水，或是煮一小鍋熱水來泡杯子。如果不溫杯，因為杯子會吸熱， 剛煮好熱騰騰的咖啡，倒入冷杯子裏不用多久就會變涼了，所以溫了杯之後咖啡不容易很快變涼。
清洗咖啡壺上座的時候，可以用掌心拍一下上座的開口，就能震開咖啡渣，然後可以很輕鬆倒出咖啡渣丟棄。（咖啡渣曬幹之後可以用來鋪煙灰缸，如果有抽煙的朋友可以拿來廢物利用）清洗濾布時盡量從反麵衝洗，以免有咖啡渣卡進反麵的縫隙，這樣下次煮咖啡就可能會喝到咖啡渣囉。
我們這次煮的藍山咖啡豆很不錯，是公司裏一位愛喝咖啡的同事托家人從加州寄過來的豆子，我用4個粽子向他換了一些咖啡豆過來，本來他說喝起來會有點酸，建 議我放根肉桂條進去，所以我剛開始還覺得期望不是很高，因為我在台灣時喝過的藍山原豆是不酸的。回到家之後找時間煮了，我覺得味道很不錯，並不覺得酸，所 以估計還是咖啡壺的問題，因為同事是用一般插電的咖啡機煮的，用虹吸壺的效果估計還是比較好一點。
（下麵貼的是煮咖啡的步驟分解圖，我用的是手搖磨豆機，從上方放入咖啡豆，磨好的咖啡粉末會收集在下麵的抽屜裏，拉出抽屜，把咖啡粉末倒入放好濾布的虹吸 壺上座即可。我的虹吸壺與磨豆機是上次回台灣從家裏帶來的，海外的網友也可以透過網絡買到，英文叫syphon或是siphon。酒精我就用一般的藥用酒 精，如果可以，酒精純度越高越理想。）
這裏是煮咖啡的步驟分解圖:
1.
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擠花餅幹
（約45~50片）
材料：
奶油（室溫放軟）150g，糖粉100g，鹽1/8小匙，香草精1/4小匙，蛋1個，低筋麵粉250g。
裝飾櫻桃12~14個。
工具：
電動攪拌器，橡皮刀，擠花袋，星狀擠花嘴。
做法：
1. 櫻桃去梗，切成四等份，瀝幹湯汁﹔糖粉與低筋麵粉分別過篩﹔蛋打散成蛋汁備用（不用打發）﹔烤箱預熱至200 C / 400 F。
2. 把奶油放在打蛋盆中，用電動攪拌器拌打至成乳霜狀，加入糖粉繼續攪拌打發至體積略為膨脹且顏色變淺。
3. 加入鹽與香草精拌打，然後分數次加入蛋汁攪拌均勻。用橡皮刀輕輕拌入低筋麵粉，以切拌的方式拌勻至看不見粉粒。
4. 將麵糊填入擠花袋中，在烤盤上擠出螺旋狀麵糊，中央放一小塊裝飾櫻桃，放入烤箱烘烤10分鍾，取出移至鐵網架上待涼即可。
愛廚注：
1. 中央改放果醬就是果醬餅幹，如果不放裝飾櫻桃而擠成圈狀，就是香草圈餅幹﹔擠成馬蹄形狀並在開口處沾上巧克力就成了馬蹄酥餅幹，還可以用星狀擠花嘴擠出一朵一朵相連的小星星綴成一片餅幹…總之，可以任意擠成想要的樣子。
2. 奶油一定要室溫放軟才能打，否則會失敗（不可以加熱融化成液狀）。蛋汁要分次加入，每次都確實打勻了再加，以免油水分離。奶油是否打發是製作的關鍵，如果奶油沒有充分打發，做好的餅幹會扁塌且紋路模糊，口感就不夠酥鬆了。
奶油室溫軟化的樣子如圖：
2005-06-23
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