餛飩起司杯與皮蛋瘦肉粥

貼一個很多前輩都試過的小點心,還記得菜花JJ貼的照片,可是驚為天人的美圖啊~從那之後就一直記著有機會要做這道點心,最近買了mini muffin pan,終於如願啦~:)
這確實很適合當做party點心,好看也好吃,有興趣的朋友不妨一試.


餛飩起司杯:





原出處的做法非常詳細,所以我就不多說了,請看鏈接:

http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1383

這個周末我和老公都感冒了,生病時我總是最想來一碗皮蛋瘦肉粥,可惜附近中餐館沒賣,隻好自己煮. 剛好上禮拜在世界日報看薛興國的專欄時,讀到皮蛋瘦肉粥的做法,今天就照著煮了一鍋老火粥,味道蠻不錯的,當然主要還是解了饞,暖了腸胃,精神就好多啦~:)



以下是我寫下的用量,僅供參考~

白米 500 ml+水15 杯,先熬煮1小時,做為粥底.

瘦豬肉1塊,約150g,燒開小半鍋水(約5杯水),加鹽1大匙,煮開之後放入豬肉,小火煮10分鍾,加蓋熄火燜20分鍾至熟,取出稍為晾涼. 皮蛋切小丁備用.

粥底燒開後,一邊攪拌,一邊把豬肉用手拆絲入鍋,然後也邊攪拌邊放入皮蛋丁.
中小火繼續煮1個半小時即可,其間我又加了5杯水進去. 煮好後加鹽約1大匙與白胡椒粉調味即可.(也可隨喜好添加味精提味)
食用時撒蔥花,再加點壓碎的老油條,那真是美味啊~~:)

附上薛興國的專欄文章鏈接:

http://www.worldjournal.com/wj-books_news.php?nt_seq_id=1312876&ct=90

2006-02-26

[愛廚]

謝謝你的分享~:)

[cafs]

關於皮蛋瘦肉粥,我覺得用生滾的方法要好過用熟肉先的做法.

瘦肉切成肉絲或肉片,加少許生粉,鹽,薑絲和一點油拌一下,白粥煮滾後加入醃好的肉和切碎的皮蛋, 稍稍攪拌一下,等肉片熟了,撒上蔥花就可以出鍋了. 如果口味重可以在出鍋前再加點鹽.

這樣的粥, 口感會更加好.

另外這是廣東生滾粥的做法,我家通常,準備幾種配料(如魚片,豬肝,之類的,和之前肉片一樣加料待用),一大鍋白粥煮滾後,盛入小鍋,根據家人喜好,加料稍滾. 方便美味的生滾粥就上桌了.

開動之前還可以在粥上撒一些生菜絲,油爆花生米,風味絕佳.