林茲塔 Linzer Torte與維也納咖啡

做這道點心，可以說工程不小~ 加上拍照，忙了幾個小時~:P
老公品嚐之後，評語是，嗯，塔皮味道很複雜….. 嗬嗬~因為放了果仁進去，所以味道自然與一般純麵粉做的不同囉~
塔皮配方是已經減過糖的，味道剛剛好，所以應該不需要再減了。做好的塔皮非常酥鬆，切片時一不小心就會散開的呢!!這種果餡塔，要能搭配一杯咖啡，就是最棒的下午茶組合啦!!!所以附送一杯維也納咖啡和大家共享~:)

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林茲塔 Linzer Torte
（9吋）

材料：
夾餡：
新鮮覆盆子（raspberry）225g，糖50g，水1大匙。
玉米粉（corn starch）半小匙，水半小匙。
檸檬汁2~3滴。

塔皮：
杏仁（almonds）150g，榛果（hazelnuts）60g，中筋麵粉210g，糖110g，檸檬皮屑（一個檸檬的皮），肉桂粉（ground cinnamon）半小匙，丁香粉（ground cloves）1/8小匙，鹽1/4小匙，泡打粉半小匙，奶油195g，蛋黃2個（打散），香草精1/4小匙，糖粉適量。

工具：
食物調理機（food processor），9吋派盤。

做法：
1. 夾餡：小鍋裏放入覆盆子、糖、水1大匙，中火加熱至糖溶解，轉成小火，加熱攪拌至覆盆子軟化，煮約15分鍾至湯汁收幹。調勻玉米粉半小匙與水半小匙，加入鍋裏拌勻，繼續加熱幾秒鍾直到果醬變稠，熄火。冷卻之後放入檸檬汁拌勻，用保鮮膜覆蓋，移入冰箱裏冷藏備用。（夾餡做好之後的份量大約是1杯，樣子請參考附圖A）

2. 烤箱預熱至180 C/ 350 F，在大烤盤裏鋪上杏仁與榛果（盡量鋪平為一層、不要重迭），烤焙約8分鍾至顏色微微轉黃且飄出香味即可，取出待涼。

3. 在食物調理機裏，放入杏仁、榛果與大約70g的麵粉一起打碎成粉末狀，再加入糖110g、檸檬皮屑、肉桂粉、丁香粉、鹽、泡打粉一起打勻。（如果放不下，可以分批打碎，最後再一起混合）照片請參考附圖B。

4. 奶油切成小丁塊（約綠豆大小的顆粒），和做法3.的粉類材料一起放入攪拌盆中，搓成鬆粉狀。然後加入打散的蛋黃、香草精，切拌混合（照片請參考附圖C），再用手捏合成團狀，然後切割成一大一小的兩個麵團（重量分別是470g與270g，照片請參考附圖D），把小的麵團用保鮮膜包好冷藏備用。

5. 將大的麵團放入塔盤中，推開撫平直到完全覆蓋塔模內側，然後把覆盆子夾餡放入塔皮中，鋪平抹開（照片請參考附圖E）。從冰箱取出小麵團，以兩張保鮮膜上下夾著，用杆麵杖隔著保鮮膜杆開成片狀（約25x15公分的長方形片狀），用刀切成約1.25公分寬的條狀，在塔餡表麵鋪成交叉網格狀，修掉邊緣多餘的塔皮，收集剩下的麵團，整型成長條狀，圍在邊緣處（照片請參考附圖F），用叉子壓緊周圍即可（照片請參考附圖G）。放入烤箱（180 C/ 350 F）烘烤約35分鍾，取出待涼，脫模，灑上糖粉即可食用。

愛廚注：
1. 這是一道源自奧地利林茲（Linz）的古老點心，原始作法裏，夾餡使用的是黑加侖（black currant），又稱為黑醋栗，但是流傳到北美之後，為了適應當地食材，大多使用覆盆子（raspberry）代替。原始作法裏，塔皮沒有添加榛果粉，隻用了杏仁粉，但是加了榛果粉之後，可以讓塔皮的味道更香、更豐富喔!!
2. 也可以使用市售的罐裝派餡來節省製作時間，假如使用罐裝餡料，最好還是添加幾滴檸檬汁進去拌勻，可以提味。自製夾餡的味道自然比較好，不過，因為覆盆子含籽量很高，所以如果你不喜歡含籽多的口感，也許還是用罐裝餡料比較好。
3. 這道點心冷熱食用皆宜，用保鮮膜覆蓋之後，隔天食用的口感最好。製作的步驟有點繁瑣，特別是把果仁打碎的時候，要盡量打碎一點，如果能買到現成的杏仁粉（不是衝泡杏仁茶的那種喔!!必須是糕點製作使用的磨碎杏仁）與榛果粉，那就是最理想的了!!
4. 我這次用的是脫皮的杏仁角與切碎帶皮的榛果，請看最後兩張圖片：杏仁角與榛果。假如用的是帶皮杏仁，做好之後的塔皮顏色還會略深一點。

附圖A:


附圖B:


附圖C:


附圖D:


附圖E:


附圖F:


附圖G:


附注：
1杯 = 240 cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml

杏仁角:


榛果:



先來一杯熱咖啡的照片~（這次打燈比較進步了，是不是看起來有點像是自然光拍的照片呢？嗬嗬~）


這張才是維也納咖啡：




維也納咖啡
（1杯）
熱咖啡一杯（約160ml），砂糖1小匙，打發鮮奶油1~2大匙。

做法：
把咖啡杯溫熱過，注入一杯熱咖啡，加入糖1小匙，然後放上打發鮮奶油即可。