茶香豬排與辣拌肉

茶香豬排

豬排2磅（900g），花椒1.5大匙，鹽1大匙，蔥2~3支，薑3片，料酒3大匙。
白米100 ml，紅砂糖（brown sugar）100 ml，紅茶茶葉100 ml。

烤盤紙或白報紙一張，架子一個或是筷子數根，熏爐或是廢棄的舊鍋。

1. 把花椒與鹽放入幹鍋，小火拌炒至香氣出來且鹽的顏色變成淺黃色，盛出，加入拍扁的蔥段、薑片與料酒，拌勻之後，抹在排骨表麵，放入容器中，加蓋，移入冰箱冷藏一天。

2. 撿除排骨上的花椒與蔥薑，整塊放入蒸籠裏，蒸約一個小時至肉熟軟，取出。另外在熏製用的熏爐或是舊鍋裏，鋪一張烤盤紙或是白報紙，混合白米、紅糖與茶葉，鋪在紙上，然後放上架子（或者拿幾支筷子交叉架成格子狀支撐），把排骨放在架子上，開中火加熱至紅糖開始微微冒煙，蓋上鍋蓋，在鍋蓋與鍋子接縫處圍上擰幹的濕毛巾，煙熏半個小時至上色且入味。

3. 取出排骨，切開成條狀即可擺盤供食。

愛廚注：
1. 要用整片的排骨熏製，熏完之後才依照骨頭的位置分切成條狀。假如先切成條狀再熏，排骨會變的幹澀，就不好吃了。完整茶葉的效果比袋裝茶包的更好，也更入味。

2. 在鍋蓋邊緣圍上擰幹的濕毛巾，可以避免熏煙溢出。





辣拌肉

豬絞肉300 g，香茅粉半大匙，紅蔥頭5個，蒜5個，大黃瓜半條，熟芝麻2小匙，油炸花生米2大匙，香菜適量，生菜一棵。

調味料： 魚露半大匙，檸檬汁1大匙，泰式甜辣醬2大匙，辣椒粉半大匙。


1. 將紅蔥頭與蒜切碎；生菜洗淨；黃瓜切片擺盤。
2. 炒鍋加熱2大匙油，加入絞肉與香茅粉，炒熟之後盛出待涼。
3. 在大盆中放入絞肉、紅蔥頭、蒜末、所有調味料拌勻，灑芝麻、花生與香菜稍拌，以生菜包入食用。

愛廚注：
1. 這是泰北菜，味道很辣，搭配生菜很不錯，或者配白飯也狠下飯喔。
2. 泰式甜辣醬也叫甜雞醬，一般超市應該都能買到，如果沒有也可以用其它甜辣醬代替。

備注：
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 港台食譜使用的是古製斤兩：1斤=16兩=600g﹔大陸食譜使用的斤兩：1斤=10兩=500g。
** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。