九層塔烙餅

天氣太熱, 不想開烤箱, 烙點麵食倒還是可以接受的~:P
上一個最近做的餅, 其實就是把蔥換成九層塔, 味道很香的哦~:D:D:D




九層塔烙餅

材料：　（6個）

中筋麵粉300 g，沸水半杯，冷水100 ml，九層塔約3~4株，鹽半小匙。


做法：

1. 把沸水倒入麵粉中，用筷子攪拌至看不出粉粒，然後加入冷水揉勻至麵團表麵光滑﹔放入盆中，以擰幹的濕布或是加蓋靜置，醒30分鍾。九層塔隻取葉子，略切成小片備用。

2. 將麵團分割成6等份，案板上抹一層薄油防沾，取一份麵團杆開成約18~20公分直徑的圓片，刷上一層薄油、灑少許鹽，鋪上九層塔葉，把麵片卷起並捏緊收口處，將條狀的麵團朝一個方向旋轉並同時盤卷成螺旋狀，如附圖　。
讓麵團再靜置鬆弛10分鍾，然後杆開成約15公分直徑的麵餅，平底鍋加熱少許油，中火烙煎麵餅，翻麵之後，轉成大火，加蓋煎10秒鍾，翻麵加蓋煎10秒鍾，如此反複煎至熟且表麵有黃褐色泡點即可。

參考來源：　 九層塔餅 (燙麵) by 小米

愛廚注：
1. 這是修改自蔥油餅的變化吃法，因為是燙麵，成品比較軟黏，假如喜歡幹鬆口感的，可以試試站上另一個家常餅的配方，同樣在杆開後改鋪九層塔葉即可。

2. 最好使用紅梗的九層塔，香味比較濃厚，圖片請參考這裏：


3. 一次吃不完，可以把杆平但尚未烙煎的麵餅生胚以保鮮膜間隔鋪平，然後放進密閉袋中，冷凍保存即可。取出不需解凍，可直接下鍋煎食。

4. 烙餅的時候要先用中火把兩麵烙熟，然後用大火、加蓋，並勤於翻麵，這樣烙好的餅皮才會酥脆。


備注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。


附圖A：