涼拌五彩粉皮

這個菜實在太簡單，不過卻很適合炎熱的夏天，所以貼上來和大家分享，有興趣的朋友不妨試試，用這個醬汁可以變化出其它的涼拌菜，味道還不錯喔!! :)

====================================================================



涼拌五彩粉皮

材料：　
幹粉皮1張（直徑約28公分），竹筍、小黃瓜、胡蘿卜、火腿（切絲之後各需3/4杯左右），生菜菜葉2~3片。

調味料：　
糖1大匙，香菇精1小匙，醬油2大匙，香油1小匙，水半杯。

做法：　
1. 幹粉皮放在大平盤裏，注水浸泡約10分鍾至軟化，取出，切成寬條狀，然後煮開一鍋沸水把粉皮燙煮至顏色轉成透明狀，撈出、衝冷水至涼，然後再撈出來瀝幹水分備用。小鍋裏放入所有調味料，加熱至砂糖溶解，然後熄火放涼即為涼拌醬汁。
2. 把竹筍、小黃瓜、胡蘿卜、火腿都分別切成細條狀，隨喜好程度燙熟，撈出待涼備用。生菜葉不用燙，直接去梗切成細條狀。
3. 大盆裏放入所有配菜以及粉皮，加入涼拌醬汁拌勻即可食用。

愛廚注：　
1. 配菜裏的竹筍需要燙熟，其它菜都可以生食，但是因為是涼拌吃法，建議還是汆燙一下比較衛生。至於要燙多久，可以自行決定，喜歡吃軟一點的胡蘿卜，就燙久一點。小黃瓜和火腿隻要燙一下即可。
2. 這個涼拌醬汁可以自行應用在別的涼菜上，或是拌豆腐也不錯。香菇精是一種濃縮的香菇調味料，如同素食者的高湯，可以加水還原成香菇高湯，用來做涼拌醬汁可以提鮮增味。
3. 這道菜要現拌現吃，特別是粉皮，在湯汁裏放久了就不好吃了喔~:)

備注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。