鹽酥雞和芋頭蒸糕（芋簽粿）

上個月底，把最後一顆智齒拔了，終於再也不用擔心哪天智齒發炎作怪啦!! 但是寶貴的年假，也在術後複元的過程裏一天天過去… 本來計劃要做的一堆東西都還留在紙條上，沒有付諸實現~>_<
最近看大家廚房作業這麽精采，也振奮了一下，這兩天終於恢複正常。先上一個小吃帖，介紹台灣的街邊小吃：鹽酥雞和芋頭蒸糕（芋簽粿）。自己DIY的成品，保證比外麵賣的更好吃~ 因為選料好、用料足，有興趣的朋友不妨一試。

閑暇的時候，炸一碟雞塊和芋頭蒸糕來吃，應該是很享受的啊!!
假如能買到紅梗的九層塔，在炸的時候，起鍋前放入一起略炸，出鍋以後一同拌灑胡椒粉，就是正宗的台灣小吃啦~:) 喜歡喝啤酒的，還可以趁這時候來兩杯，棒!!^_^

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鹽酥雞

材料：　
去骨雞腿肉450g，地瓜粉（粗）1杯，胡椒鹽適量。

調味料：　
酒 1大匙，醬油 3大匙，糖半大匙，蔥 1支，薑 2片。

做法：　
1. 雞肉切小塊（如果用雞腿肉則去骨後切塊），用調味料醃10分鍾（附圖A）。
2. 將雞塊均勻沾上一層地瓜粉，捏緊之後靜置片刻，等到表麵的地瓜粉變潮即可（附圖B）。放入油鍋中炸至金黃色且酥脆即可撈出。
3. 灑上胡椒鹽即可。

愛廚注：　
1. 我覺得用去骨的雞腿肉做很好吃，咬下去還有肉汁喔!!
2. 等地瓜粉變潮再炸，可以避免粉衣下油鍋就脫落。這裏最好用粗粒的地瓜粉，就是地瓜粉的顆粒大小，能看到粗粗的鬆粉狀的。

附圖A



附圖B


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芋簽粿

材料：
A: 粘米粉半杯（約60g），冷水2又1/2杯，糖半杯（約110g），五香粉1/8小匙。
B: 檳榔芋1個（去皮淨重約900g），地瓜粉（細）一杯半（約210g）。

用具：方形容器1~2個（視蒸鍋大小決定）。

做法：
1. 把所有材料A.放入鍋裏攪拌均勻，然後開火加熱，邊煮邊攪拌至成糊狀，如附圖A。熄火待涼。

2. 芋頭去皮，刨成粗長絲狀（附圖B），方形容器內側塗抹一層色拉油備用。

3. 把地瓜粉倒入作法1.的米漿中，攪拌均勻（附圖C），再加入芋頭絲拌勻（附圖D），然後填入方形容器中，抹平表麵（厚度約3公分），移入滾水沸騰的蒸鍋中，以中火蒸約25分鍾（蒸好的樣子如附圖E），取出放涼，切成長條塊狀即可。以平底鍋煎焦表麵，或是切成正方塊然後油炸，然後灑很多胡椒粉，非常美味喔 !!

參考來源：阿芳的小吃2

愛廚注：　
1. 這是我在台灣的時候，每次吃鹽酥雞必點的小吃。一般鹽酥雞的小攤，除了炸鹽酥雞塊以外，還會陳列各種熟食或是青菜，食客可以點些東西讓老板幫你回鍋炸過，再和鹽酥雞一起調味、裝袋，這道芋簽粿就是其中一種。炸過之後的芋簽粿，外皮酥香，再灑上胡椒粉，真是好吃呢。^_^

2. 我用的是東南亞出產的粘米粉，如果在台灣，可以就用在來米粉。地瓜粉要用細粉末狀的那種。

3. 家裏的蒸鍋不是很大，用了一大一小的正方形康寧鍋，邊長分別是20公分與16公分，做這份食譜份量剛剛好。

附圖A


附圖B


附圖C


附圖D


附圖E




備注：　
1杯 = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml

地瓜粉有粗細之分，我買到的是包裝上有注明粗細的，分別如下圖：






假如沒有注明，就要用手摸摸看，是屬於細粉狀的還是粗粒狀的。

檳榔芋的照片如下：



（買的時候要掂一下，同樣體積，如果重量較輕的，質地就幹鬆，蒸熟之後的糕點入口即化，最好吃 !）

粘米粉的照片：