結婚蛋糕：「秋．祝歌」

結婚蛋糕：「秋．祝歌」

說明：

完成日期：2006.10.7.

蛋糕體： 6吋假蛋糕（cake dummy）、9吋與12吋蛋糕各一個（雙層芋泥夾餡）。

裝飾材料： 翻糖（fondant）、gum paste、蛋白糖霜（royal icing）、食用色素（color paste）、鐵絲、婚紗布、緞帶、珍珠色粉（pearl dust）與luster dust。

工具： 杆麵杖、擠花袋、擠花嘴、葉脈壓模、6mm珍珠壓模。

底座： 6吋與16吋蛋糕底盤、緞帶、翻糖（fondant）。

　

這是為網友Nini製作的結婚蛋糕。本來以為十月份要休假回國，所以遲遲不敢答應接這個訂單，直到九月中旬才確定要取消回大陸的行程，趕緊著手設計、畫圖，時間有點緊湊，加上前兩個禮拜忙著做月餅實驗，拖延了一點時間，所以等於是婚禮前一個周末才真正動手開始做糖花。幸好Nini很信任我，給我100% 的發揮空間，所以在製作糖花還有整體設計上，得以隨心所欲地放手去做。
因為婚禮在顏色斑斕的秋天舉行，我決定用一些有秋天味道的顏色來製作糖花，總共做了25朵玫瑰，其中4朵在上色的時候失敗全毀，剩下的成功上色成13朵棗紅色以及8朵紫色的；海芋總共做了10支，用米黃色的糖麵做好，再刷幹粉上色。其它陪襯的小花小果各做了5串；葉子做了幾片我也不知道，大約有30~40片吧!?
擔心蛋糕在運送過程中，會因為搖晃而使糖花移位、掉落，所以蛋糕底部左右那兩束糖花是運到婚宴會場才裝上去的，可以從照片上看出來，在家裏拍的照片少了那兩束糖花，感覺蛋糕體很簡潔，還蠻不錯的。放上糖花之後，蛋糕整體的感覺變的華麗許多，也很好看呢!!^_^

你能看出來嗎？最上麵的那層6吋小蛋糕，其實是個假蛋糕。本來新娘隻打算訂兩層蛋糕，但是我覺得結婚蛋糕還是做高一點的，看起來比較有說服力，所以我提議多放一個小蛋糕上去，但是用假蛋糕做，這樣可以充一下高度，又不怕吃不完，最重要的是，婚禮結束之後，還能夠帶回家當紀念呢!!上麵的裝飾物都可以放很久、很久，就當作家裏的裝飾品應該也不錯~:P
既然是用假蛋糕做，那就要早點把翻糖鋪上去，讓翻糖定型變硬之後，才容易把頂層的那束糖花固定上去，不然的話，有可能會把覆蓋蛋糕體的那層翻糖弄壞（做好的糖花都是脆硬的質地，輕輕一碰就會讓翻糖留下凹痕的）。
這個6吋假蛋糕的高度比較高，為了不讓它和真正蛋糕看起來有明顯的區別，所以我必須把底下的蛋糕都做得高一點，下麵的9吋和12吋蛋糕，我各烤了3片（每片約1吋高），加上夾餡、奶油糖霜、翻糖之後，高度才勉強和假蛋糕差不多~為了弄清楚蛋糕的配方比例，第一趟烤壞了，算算材料不夠，讓老公晚上9點趕出去幫忙添購材料... 辛苦了，謝謝老公!!^^

這次做的玫瑰花和以前做的有點不一樣，可能因為用的是自己調配的gum paste，延展性很好，能壓出很薄的花瓣，強烈建議大家也試試看喔。還有就是，這次的外圍花瓣故意做得略為開展，希望從側麵看多一點動感。這還是我第一次嚐試製作海芋，比起玫瑰花，海芋算是相當容易又討喜的，特別是它修長的花型，用來搭配玫瑰花可以讓花束的走向有延伸感。說到糖花，最近向同事借了兩本插花書回來研究，對於插花的基礎才有了一點點很粗淺的認識，正好就在這次組裝糖花派上了用場，雖然說不上對插花有什麽心得，但是至少能把這些零散的糖花綁成一把了，也算是一點進步啦~哈哈!!
決定在6吋和9吋之間，放一層分隔架上去，主要是方便婚禮結束之後可以把6吋那層單獨取下，為了不幹擾蛋糕整體的連貫性，所以選擇用一塊婚紗布把分隔架包起來，尾端用緞帶紮住，多一點俏皮感，我自己覺得很喜歡。
蛋糕迭起來之後，用蛋白糖霜在底部擠一層圍邊來固定翻糖與蛋糕體的位置，然後用刻花的小杆麵杖杆出有紋路的翻糖片，切割成長方形之後，稍微卷起來，然後抓皺兩端再放上去遮住蛋糕的底部，間隔處用翻糖製作的珍珠裝飾即可。
因為動工時間有點晚，隻有一個多禮拜的時間可以做，白天又要上班，所以隻好每天晚上8點開始做糖花，一直做到半夜兩點才睡... 當了一禮拜的熊貓，最後終於在婚禮當天完成了，雖然過程有點累，但是看到成品之後，心裏一點也沒有遺憾，覺得很值得喔~:D


芋泥夾餡在這裏用到的材料是：（9吋與12吋蛋糕，各兩層夾餡）
芋頭1,200g，奶油（unsalted butter）60ml，糖390ml，咖啡奶精粉120ml。

兩層蛋糕，總共用掉4批奶油糖霜，一批糖霜的配方是（重量約660g）：白油1杯、糖粉450g、水2大匙。

蛋糕體用的材料是：（9吋與12吋、高度1吋的蛋糕，各一片）
植物油150ml，奶油（unsalted butter）150g，糖440g，香草精2.5ml，蛋6個，baking soda 5ml，buttermilk 290ml，鹽少許，中筋麵粉300g，椰子粉65g。

玫瑰花（未上色）：


蛋糕組合分解圖：






PS. 這次秤了一下，9吋與12吋蛋糕加上底盤的重量是22磅（大約10公斤），因為很重，所以迭起來之前一定要先打入木樁來支撐，否則上層蛋糕就會把底層蛋糕壓垮了喔!!