cancel
cancel
cancel
cancel

Yu Cuisine 大愚食堂

世間萬物,唯有美食與愛不可辜負。
用有限食材做精致美食是我的追求。
請關注油管【Yu Cuisine大愚食堂】
www.youtube.com/channel/UC4ILH6AkP0KhlaOn5wGZjIg
個人資料
正文

【潘娜托尼】這絕對是聖誕麵包中的極品(圖文+視頻)

(2022-12-21 07:58:43) 下一個

每到十一二月,超市就把這個大麵包放在顯眼的位置,說實話,真挺好吃的

年年都想自己烤一個,年年都犯懶

今年被朋友催更,說,你拍個視頻吧,我說,好

拖到聖誕前,終於做好了

這個麵包,真的是好好吃啊,如果不是我親自放的糖和黃油,我能吃掉半個

 

參考了米蘭一家百年老字號的經典配方,認認真真養酵母做老麵

不過,條件所限,家庭做法跟商業肯定有差

比如,老麵的狀態,發酵的時間,烤製的溫度,這些都得自己調整

我老公問,這個麵包是你買的?

看來,就算沒做到十分,至少也有九分像了

 

配料:

水果幹 160克
朗姆酒 40克
* 果幹加酒提前浸泡,至少過夜

意式老麵:
A. 天然酵種(魯邦種) 25克
    高筋麵粉 25克
    水 12克
    混合均勻,室溫發酵3.5小時
B. 酵種A 62克
    高筋麵粉 65克
    水 32克
    揉勻,室溫發酵3.5小時至三倍大小
C. 酵種B 30克
    高筋麵粉 36克
    水 17克
    揉勻,室溫發酵3.5小時至三倍大小
* 天然酵種經過三次喂養,可以得到80克意式老麵

中種麵團:
高筋麵粉 250克
糖 60克
水 125克
蛋黃 3個(55克)
無鹽黃油 75克
意式老麵 80克
* 麵團揉勻後室溫23度發酵12小時至三倍大小

主麵團:
全部中種麵團 約650克
高筋麵粉 60克
糖 50克
蛋黃 3個(55克)
無鹽黃油 75克
鹽 6克
蜂蜜 7克
香草粉 1/2小勺
果幹 200克
糖漬橙皮丁 100克
* 溫度30度發酵6小時至三倍大小

我用170度烤,比商業的減了5-10度,但感覺顏色還是過了點

 

有興趣折騰的朋友請參考下麵的視頻:

 

 

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.