【潘娜托尼】這絕對是聖誕麵包中的極品（圖文+視頻）

每到十一二月，超市就把這個大麵包放在顯眼的位置，說實話，真挺好吃的

年年都想自己烤一個，年年都犯懶

今年被朋友催更，說，你拍個視頻吧，我說，好

拖到聖誕前，終於做好了

這個麵包，真的是好好吃啊，如果不是我親自放的糖和黃油，我能吃掉半個

 

參考了米蘭一家百年老字號的經典配方，認認真真養酵母做老麵

不過，條件所限，家庭做法跟商業肯定有差

比如，老麵的狀態，發酵的時間，烤製的溫度，這些都得自己調整

我老公問，這個麵包是你買的？

看來，就算沒做到十分，至少也有九分像了

 

配料：

水果幹 160克
朗姆酒 40克
* 果幹加酒提前浸泡，至少過夜

意式老麵：
A. 天然酵種（魯邦種） 25克
    高筋麵粉 25克
    水 12克
    混合均勻，室溫發酵3.5小時
B. 酵種A 62克
    高筋麵粉 65克
    水 32克
    揉勻，室溫發酵3.5小時至三倍大小
C. 酵種B 30克
    高筋麵粉 36克
    水 17克
    揉勻，室溫發酵3.5小時至三倍大小
* 天然酵種經過三次喂養，可以得到80克意式老麵

中種麵團：
高筋麵粉 250克
糖 60克
水 125克
蛋黃 3個（55克）
無鹽黃油 75克
意式老麵 80克
* 麵團揉勻後室溫23度發酵12小時至三倍大小

主麵團：
全部中種麵團 約650克
高筋麵粉 60克
糖 50克
蛋黃 3個（55克）
無鹽黃油 75克
鹽 6克
蜂蜜 7克
香草粉 1/2小勺
果幹 200克
糖漬橙皮丁 100克
* 溫度30度發酵6小時至三倍大小

我用170度烤，比商業的減了5-10度，但感覺顏色還是過了點

 

有興趣折騰的朋友請參考下麵的視頻：