【培根蛋醬意麵】Spaghetti alla Carbonara，醬汁順滑無蛋花的小技巧（圖文+視頻）

培根蛋醬意麵 Spaghetti alla Carbonara，是非常經典的一款意麵

看似是白醬，其實是沒有牛奶和奶油的

濃稠的醬汁是雞蛋、奶酪和油脂在一定溫度下混合而成

 

 

配料：( 兩人份)
意麵 200克左右
鹽 1小勺

煙熏肉丁 100克
Pecorino Romano幹酪 30克
Grana Padano幹酪 30克
雞蛋 一個
蛋黃 一個
蒜 一瓣
黑胡椒粉適量

 

 

原料簡單，做法也簡單

1. 準備一個雞蛋和一個蛋黃，奶酪如果是塊狀的，擦末備用

    傳統配方用的奶酪是Pecorino Romano，這是一種綿羊奶酪，味道會比較重。為了讓味道溫和一些，我加了等量的Grana Padano幹酪粉，類似Parmesan

2. 燒開水，煮意麵，時間參考麵條包裝

3. 煮麵同時炒煙熏肉丁，隻需要一瓣蒜和少量黑胡椒粉調味，炒到肉稍有點幹關火，讓鍋在爐子上自然冷卻

4. 麵煮好後，把麵撈出放在一個燙過的大碗裏，加蛋液和奶酪和麵湯拌勻後倒回炒鍋，拌至醬汁濃稠後裝盤

    這一步很關鍵，溫度高了，雞蛋會變蛋花，不能形成順滑醬汁，低了醬沒法變濃

5. 上桌前裝飾碎幹酪和黑胡椒粉

 

我家老大最愛這一款，做得多了，也就有些小心得

具體操作大家可以參考下麵的高清視頻，一目了然

 

謝謝看帖！