【南京鹽水鴨】桂花鴨，金陵城裏最耀眼的鴨子，炒鹽醃，清鹵複，吹得幹，焐得足，傳統方法炮製傳世經典（圖文+視頻）

南京人的餐桌“無鴨不成席”，鹽水鴨據今已有兩千五百多年曆史了。南京人對鴨子愛得深沉，每年要吃掉一億多隻鴨子，民間戲稱沒有一隻鴨子能活著遊過長江。以至於疫情之後解禁的時候，南京人奔走相告的竟是“鴨子店又開門了”。

南京最著名的鴨子是桂花鴨，和其他帶桂花名字的食物不同，桂花鴨裏並沒有桂花，之所以得其名是因為桂花飄香的金秋時節，正是鴨子最為肥美的時候。民國文人張通之在所著《白門食譜》中解釋其名：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也”。

南京鹽水鴨，選用的是個小皮薄的瘦型麻鴨，當然，身處海外一切將就，若身在南京，誰還會自己動手？滿街大大小小的鴨子鋪，味道各有千秋，總體水平卻是值得稱道的，否則早關門了。

南京鹽水鴨的製作口訣：炒鹽醃，清鹵複，吹得幹，焐得足

幹醃濕醃，兩次醃製，低溫燜煮，鴨肉粉白，細嫩多汁，鹹鮮可口。相信你一定會愛上它。

 

原料： 光鴨一隻，2200g

幹醃：鹽50克，花椒少許（50粒左右）

濕醃：鹽100克，八角2個，花椒少許，蔥1根，薑5片，料酒2大勺

煮製：八角2個，花椒少許，蔥1根，薑5片，料酒2大勺

 

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