【蜜汁叉燒】空氣炸鍋版，粵菜燒臘經典，豬肉外焦裏嫩，瘦而不柴

蜜汁叉燒是粵菜燒臘的經典。“叉燒”由“插燒”發展而來，最初是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。後來，又改為將數條裏脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裏脊顯得幹枯，故後來便將裏脊肉改為帶肥的梅花肉，並在表麵上塗抹飴糖，使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致幹枯，且有甜蜜的芳香味。

原料：

豬梅花肉（豬肩肉）600克

蒜頭 1瓣

生薑 4片

紅腐乳 1塊

料酒 （玫瑰露酒） 2大勺

蠔油 2大勺

生抽 2大勺

蜂蜜 3大勺

豬肉切5厘米左右長條，加作料放密封袋冷藏醃製48小時

 

烤肉醬：

醃肉汁 2大勺

油 1大勺

蜂蜜 1大勺

刷烤肉醬，空氣炸鍋180度烤10分鍾，

取出翻麵，再刷一層，再烤10分鍾，

取出刷第三次，200度烤5分鍾上色

切片裝盤享用

 

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