隻要是晉南人，幾乎人人都吃過開水泡饃。運城人把這種吃法叫“水花饃”。當地饅頭的做法有一絕，剛出鍋的饅頭蘸上油潑辣子，吃起來要多香有多香，這個可以從蒲劇《殺狗》中得到驗證。運城街上賣一種叫做“白吉饃夾肉”，剛出鍋的熱騰騰饅頭夾上些切碎的豬肉，比麥當勞的漢堡包不知要好吃多少倍。饅頭涼了變硬以後，掰上一塊，慢慢咀嚼，你會發現饅頭香甜可口。
小時候家裏窮，沒有錢買菜，水花饃便成了家常便飯。做法非常簡單，將冷饅頭掰成小塊放在碗中，但也不能太小，大小如核桃就行，用保溫瓶（晉南人叫“暖壺”）的開水衝一下，等兩到三分鍾，水花饃就算做成了。這種做法類似現在的方便麵吃法，不同的是方便麵是油炸的，而且還有配料，吃起來油乎乎的，遠不如水花饃的清淡。饃鋪的饅頭堿麵太多，開水一泡，就成了稀糊糊一團糨了。晉南饅頭不同於其他地方的饅頭，泡在水中，不會散開。
後來上初中，生理衛生課老師講開水泡饃並不衛生，到如今心裏仍然百思不得其解。上化學課，又得知饅頭的成分無非就是些澱粉，開水衝一下難道會起什麽化學反應，破壞澱粉的營養成分不成？當時不敢問，生怕挨老師罵，這麽簡單的問題都不懂，隻好人雲亦雲，當了一回南郭先生。反正記住一條：開水泡饃不衛生，從此盡可能地不吃或者少吃開水泡饃。現在回想起來，當時真應該問個究竟。但是饅頭還是要吃的，晉南人如果不吃饅頭，肚子裏會感覺總是有點空。不管是吃大米麵條，總是要吃一小塊饅頭才算飽，這可能就象北京人說的“溜縫”吧。再後來離開家鄉，到異地求學，飲食習慣也隨之改變。逐漸明白除了水花饃以外，還有大米麵條之類的東西可以當飯吃，不一定非要吃饅頭不可。
水花饃尤其在運城農村地區流行。農民們早出晚歸，忙了一整天，回到家渾身已經累得快散架了。用抽灶燎上一把火，燒些開水，將蒸好放了幾天的饅頭一泡，從案板底下摸出一棵大蔥或者洗上一段尖椒，蘸上鹹鹽，吃起來別有一番滋味，而且簡單易行。
除了水花饃，還有一種吃法叫胡卜饃。胡卜饃又分兩種：甜胡卜饃和香胡卜饃。所謂甜胡卜饃，並不需要糖，隻是不放任何佐料。可能因為饅頭中的麥芽糖緣故，所以當地人稱之為甜胡卜饃。具體做法是將涼饅頭切成小塊，大小如同麻將牌，然後發一鍋白麵湯，等鍋開了後，將饅頭塊放入鍋中，煮上大約五六分鍾即可。吃的時候可以就著涼拌胡蘿卜絲、白菜絲、辣椒蒜片等等。香胡卜饃是將饅頭塊放到開了的熗鍋裏煮，熗鍋裏放些蔥絲、生薑片，點一兩滴香油，非常好吃。不知道什麽原因，煮出來的饅頭塊有些稍微帶點韌性，很耐嚼。
離開家鄉多年，大小宴會參加了不少次，我卻一直很懷念母親做的無堿饃，尤其是那久別的“水花饃”。
