欖菜炒蘆筍

 

 

我前幾年去北京的時候， 親戚朋友們請吃飯，有一道叫欖菜肉末四季豆的菜在好幾家京味餐館吃到過。我一直覺得很奇怪， 這是哪一個菜係的菜呢？怎麽會出現在“鴨王” 等京味館子裏呢。 我不記得小時侯吃過這個菜。當然我小時也沒什麽機會下館子。 但是學校的食堂裏也沒有這道菜。 所以我覺得應該是外來品。 橄欖應該是廣東福建等南方才有的， 橄欖葉自然也不是北京所產。後來我查了一下，這道菜應該是潮汕地區的特色菜。

 

 不知道怎麽的， 好幾家烤鴨店都有這道菜。 我的兒子很喜歡吃北京烤鴨。他十一歲訪問北京的時候我們去北京的和平門烤鴨店吃烤鴨。我們十個人叫了六隻烤鴨。當年兒子的最高記錄是吃了十三張烤鴨卷餅。

 

今年夏天的時候，我到紐約參加兒子的畢業典禮。專門去了大董吃烤鴨。大董的烤鴨尚可，皮不夠酥， 大約用的鴨子不如北京烤鴨用的填鴨肥。 但是菜單裏有一道素菜， 就是欖菜炒蘆筍。我覺得這也是一道中西結合的美食（Fusion Food)， 不加肉末更加健康. 所以現在把它的做法寫下來。 

 

我的兒子現在在紐約開始獨立生活。 那裏生活費用高昂。 午飯一般在外麵吃。兒子說又貴又不好吃。所以晚上回家如有時間就自己學著做點飯， 也可以降低一點平時的消費。有一天他給我打電話的時候，說“媽媽，你做的這個…， 那個…菜挺好吃的，我想吃了。你能不能把你怎麽做那些的方法告訴我呢？” 雖然兒子喜歡媽媽做的菜是天經地義， 我也樂得找不到北。 所以， 這裏我把菜譜的英文也附上。 

 

 

 

Oven roasted asparagus with pickled olive leaves

 

 

Asparagus spears 1 lb,  trimmed and cleaned 

 

Either cut into pieces or leave them intact

 

1 tablespoon of olive oil

 

1 tablespoon of pickled olive leaves

 

1 teaspoon of salt

 

Mixed the above ingredients 

 

Drizzle the mixture over the asparagus evenly, or toast to coat the asparagus 

 

 

Preheat oven to 400 degree. Arrange the asparagus in the baking sheet in a single layer

 

Bake in the preheated oven for 12-15 min until they become tender (depending on their thickness) 

 

 

Another way of doing this is stir-fry by wok. 

 

Add 2 tablespoon of cooking oil in the wok and heat it up. Add 1 tablespoon of pickled olive leaves. Then add asparagus, stir fry till they are tender. Add 1 teaspoon of salt and pepper to taste. Then it’s ready.