明察秋毫
萬水千山總是情
大聖手撕麵包 - 千山任我行： 海苔肉鬆手撕麵包 - 南瓜焦糖手撕麵包
最近的文學城私房小菜欄目組織了一個麵包係列活動， 現在已經貼出了好多種麵包的照片和做法。私房裏麵的諸位大神，統統拿出看家的本事，各顯神通。 貼出的那些麵包個個精致漂亮，讓人看得眼花撩亂。麵包的香氣，餡料的味道，都透過畫麵滲了出來， 誘人的食欲， 讓人恨不得每種麵包都吃一口。
看到那些精美的麵包， 又重新喚起了我做麵包的熱情。我已經很久沒有自己烤過麵包了，以前烤的麵包都是在我的孩子們還沒離家上大學的時候。後來不做麵包，一是孩子離家後對做飯的要求和熱情大大降低， 烤一個麵包， 我們兩人好幾天都吃不完，最後常常會浪費扔掉； 再是現在的人都講究健身，養生， 提到麵包米飯， 就是有多少卡路裏， 多少熱量等等， 每天吃的澱粉類食物隻有一丟丟。連孩子們回家也要求低碳水飲食；三是近幾年亞州超市和餅家越開越多， 也越來越開到中小城市裏來了。買點國人口味的或中西合璧式的麵包點心，再也不用開長途車了。所以自己做的麵包在我家裏已經久違了。
私房裏麵已經貼過的麵包品種很多，餡料有甜的，鹹的，中式的椰蓉紅豆， 西式的幹果巧克力， 做法有湯種的， 免揉的， 港式的， 意大利式的， 等等， 不一而論。大家從那些貼子裏都可以學到。
我自知自己不是個廚師， 隻是一個上班的媽媽。每天上班忙忙碌碌碌， 下班也匆匆忙忙。以前是接送孩子做司機， 現在是健身， 發展自己的興趣愛好。 做飯的事，我喜歡越省事越省時越好，喜歡在最少的時間裏， 用最快的速度做出親朋好友都喜歡的食物。
今天我就介紹一種特別簡單省事，快速容易， 又可以變化無窮的手撕麵包， 絕對是上班族的福音。
我做的這種麵包叫猴兒麵包（monkey bread), 因為人們在吃它的時候就像猴子一樣上手去抓。 它還有好多其他的名字： 泡沫麵包 (bubble bread)， 手撕麵包（Pull-Apart bread)， 等等。這種麵包來源於匈牙利的麵點 “金餃子（golden dumpling）”。匈牙利人在十九世紀八十年代左右移民到美國的時候帶來的。 最初這種麵包作在店裏賣的時候叫做匈牙利咖啡糕。後來它的做法漸漸演變成當今的樣子， “猴子麵包”這個名字也越來越普及， 逐漸代替了原來的名字。
這款麵包非常實用，基本的麵包柸塊加入不同的配料食材攪拌調味，就可以烤出甜的，鹹的， 酸的，辣的； 西式的， 中式的， 日本和風類， 港台類的， 等各種各樣的麵包， 變化無窮。沒有你做不到的， 隻有你想不到的。 保證可以適合各種不同場合， 滿足各種不同的口味。
這款麵包也特別適合那些不會發麵或沒時間發麵的， 但又想吃具有東方特色或是個人口味的的麵包的人。 因為可以用從超市買來的已經發好的麵包柸罐， 加上自己喜歡的配料食材， 準備的時間隻要十來分鍾， 再在烤箱來烘烤半個多小時， 就可以享受到一個熱騰騰香噴噴的美味麵包啦。
因為這款麵包可以像美猴王孫悟空， 齊天大聖一樣，有七十二種變化； 吃的時候還可以上手，把麵包（也像猴子似的，噝，小小聲地）一小塊一小塊地撕下來吃， 我感覺它可以叫做大聖手撕麵包。
我先介紹一款鹹味的早餐包：
海苔肉鬆手撕麵包
Pillsbury™ Grands!™ Flaky Layers refrigerated honey butter biscuits (16.3 oz each)：2 cans 2 罐 (也可用其它的Pillsbury的冷凍麵包柸罐）
奶黃醬: 1/3 cup (杯）
白糖： 1/4 cup （可不加）
奶油 （cream）： 1/2 cup （增加麵包的濕潤程度和奶香味， 可不加）
肉鬆：1 cup, divided into half (1 杯， 分兩半， 亦可根據自己的口味加減）
紫菜： 1/3 cup (可根據自己的口味加減）
青蔥： 1 cup
製作方法：
把兩罐冷凍的麵包柸打開取出， 每個麵柸先橫切為均勻的8份， 每份用十字切法切成8塊； 兩罐麵包柸共切成128塊。加入蛋黃醬， 糖及奶油混合， 再加入肉鬆，海苔及青蔥粒拌勻。
把邦德烤圈的內麵塗上一層薄薄的黃油，然後把混合好的麵包柸仔細地放入烤圈， 排列整齊。
烤箱預熱至350華氏度，放入烤圈烤35-40分鍾，烤至表麵焦黃。待稍涼後倒扣取出，放入蛋糕盤中， 即可食用。
如果想讓這個麵包更具肉鬆的魅力，可以在麵包表麵輕輕地塗上薄薄一層奶黃醬， 把另一半肉鬆再撒在上麵。還可以稍許撒上一點烤芝麻，海苔等，完全根據個人喜好。 這樣每一口都是滿滿地肉鬆，“味道好極了”。
海苔肉鬆麵包固然是國人所愛， 但現在是金秋時節， 哪能沒有符合當下時令的南瓜手撕麵包呢？ 當然要有南瓜味和肉桂香啊(Pumpkin Spice Cinnamon) 。
南瓜焦糖手撕麵包
麵包配方：
Pillsbury™ Grands!™ Flaky Layers refrigerated original biscuits (16.3 oz each)：2 cans
(也可用其它的Pillsbury的冷凍麵包柸罐：Homestyle buttermilk biscuits, Flaky Layers buttermilk biscuits ... 一般超市都有。做出的麵包味道基本一致而質地口感稍有不同）
白糖： 1/2 cup (1/2 杯，如果想降低甜度可不加或減量）
肉桂粉（cinnamon powder): 1 teaspoon (茶匙）
南瓜香料粉 （pumpkin spice powder): 1 teaspoon （茶匙）
黃油 （butter)： 3/4 cup（杯）
紅糖 (brown sugar)： 1 cup（ 杯）
去皮南瓜丁： 1 cup （杯)
南瓜籽（Pumpkin seeds): 1/2 cup. (杯)。
蔓莓幹（ Dried cranberries）： 1 cup ， optional (隨意）
製作方法：
把兩罐冷凍的麵包柸打開取出， 每個麵柸先橫切為均勻的8份， 每份用十字切法切成8塊； 兩罐麵包柸共切成128塊。
把白糖，南瓜香料粉和肉桂粉混合起來。 然後加入切好的麵包柸塊拌勻， 讓每塊麵柸都粘滿調料 。再加人蔓莓幹混合均勻。
把邦德烤圈的內麵塗上一層薄薄的黃油，把去皮的南瓜丁與南瓜籽鋪在烤圈的底部擺好一圈，然後把混合好的麵包柸仔細地放入烤圈， 排列整齊。上麵再鋪上一層南瓜丁。
小鍋裏加入黃油， 紅糖， 放在爐子上， 小火加熱至融化， 攪拌均勻。 把混合好的焦糖原液澆在烤圈裏的麵包柸上。
烤箱預熱至350華氏度，放入烤圈。 烤30-35 分鍾至表皮焦黃。拿出後靜置十分鍾， 然後倒扣在盤子上。即可趁熱食用。
希望大家看了這篇文章之後， 在家裏也可以變出自己喜歡的這款麵包。
“停車坐愛霜林晚， 楓葉濃於二月花”。如果這時候有一塊熱乎乎南瓜焦糖手撕麵包，加上一杯暖暖的蘋果酒 （Apple cider），我不再寒冷。
